今回のレシピは今話題のバタフライピーを使用した青いレアチーズタルトです。バタフライピーはハーブティーの一種で、美しい青色をしています。
バタフライピーは飲んではいけない？効能と注意点まとめ
この記事でバタフライピーに関して詳しくまとめていますので、ぜひ合わせてご覧ください！
タルト生地は全粒粉とブラウンシュガーを使用し、ザクザク食感にしました！
食べ応えのあるタルト生地に、クリーミーなレアチーズクリーム、フレッシュなバタフライピーのゼリーがとてもよく合います。
※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
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材料
Φ20㎝のタルト型
- タルト生地
| 40g | 無塩バター |
| 30g | ブラウンシュガー |
| 30g | アーモンドプードル |
| ひとつまみ | 塩 |
| 10g | 卵 |
| 60g | 小麦全粒粉 |
| 30g | ホワイトチョコレート |
| 小さじ1 | サラダ油 |
その他に重石用に乾燥レンズ豆を使用しました。
重石には他にもタルトストーンやお米などでも代用できます。
他にも型にくっつかないように適量の小麦粉とサラダ油が必要になります。
- チーズクリーム
| 4g | 粉ゼラチン |
| 20ml | 冷水 |
| 90g | クリームチーズ |
| 30g | グラニュー糖 |
| 50g | 無糖ヨーグルト |
| 70ml | 生クリーム |
| 大さじ2 | レモン汁 |
- 青いゼリー
| 1g | 粉ゼラチン |
| 5ml | 冷水 |
| 70ml | 水 |
| ふたつまみ | バタフライピーティー |
| 大さじ1 | グラニュー糖 |
- その他
- 飾り用のブルーベリーとミント
違うサイズで作る場合はこちらの記事をご参照ください。
全粒粉のタルト生地
- 無塩バターをレンジで少し温めて柔らかくする
- 柔らかくなった無塩バターに、ブラウンシュガー、アーモンドプードル、塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
- 卵1個を割りほぐし、10gを加えて、ゴムベラでよく混ぜる
- 全粒粉をこして加え、ゴムベラで上下に切るように、全体をよく混ぜる
- ラップに包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる
タルト型の準備
- 型の側面にサラダ油を薄く刷毛で塗る
- 薄力粉をまぶしていく
トントンと最後数回叩いて、余分な粉は落としておきましょう - 底部分はクッキングシートで覆う
- 重石を入れる用のクッキングシートも用意しておきます
- 型より大きめにクッキングシートを切る
- 四角に折り、その後三つ折りにする
- 外側を丸く切り、真ん中に切込みを入れる
詳しくは動画の切り方をご覧ください！
成形と空焼き
- 冷蔵庫から生地を取り出す
- オーブンを180度に予熱しておく
- 固くなっているので、少し手で生地を崩し、こねて柔らかくする
- 打ち粉をして、生地を型より少し大きくのばす
だいたい2.5㎜から3㎜くらいの厚さです - なるべく崩れないように型の上にのせて型に押し付ける
少し崩れても余った生地を使うと修復できるので大丈夫です
- 型から出ている余分な生地を、ナイフなどで切り落とす
- フォークで底に穴を開ける
- 先ほど用意した重石用クッキングシートを広げて敷く
- 重石を入れて、15分焼く
＊重石にはレンズ豆を使用しました！お米やその他の乾燥豆類でもOKです。
- オーブンから取り出し、重石とクッキングシートを取り除く
- 更に10分焼く
- 記事の粗熱が取れるのを待っている間、ホワイトチョコレートを細かく砕き、レンジで溶かす
- サラダ油を加えてよく混ぜる
- 生地の内側に薄く塗る
こうすることで時間がたってもタルトが柔らかくなりにくくなり、長い間サクサクを保てます
- 塗ったチョコレートが固まるまで冷蔵保存
チーズクリーム
- 粉ゼラチンに冷たい水を加えて、冷蔵保存
- 別のボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、無糖ヨーグルトを入れ、泡だて器でよく混ぜる
- 生クリームを加えて、更に混ぜる
- レモンを絞り、大さじ2のみ加えて、混ぜる
- 冷蔵庫に入れておいたゼラチンを、レンジの解凍モードで温めて溶かす
僕の家のレンジでは30秒から1分温めました！ - クリームを大さじ2分だけ取り、ゼラチンとよく混ぜてから、残りのクリームに加え、よく混ぜる
こうすることでだまになりにくくなります！
でもこのときにもしダマがあるようなら、一回漉す - タルトに入れて平らにする
- 冷蔵庫に1時間以上いれて固める
青いゼリー
- 粉ゼラチンを冷たい水を加えて冷蔵庫に入れておく
- 水を鍋に入れて沸騰させる
- 火を消してバタフライピーの茶葉を加える
- 5分そのまま置いておく
- グラニュー糖を加える
- ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる
もし溶けないようなら少し温める - 漉して20分室温に置いて粗熱をとる
- 固まったクリームの上に注ぐ
- 冷蔵庫に入れて固める
傾いて溢れないように気を付けて冷蔵庫に入れます
仕上げ
- 固まったらブルーベリーとミントでデコレーションする
- 型を外す
完成
とてもきれいな青色です。夏にぴったりのさわやかさ！
青はなかなか使いにくい色ではありますが、夏にぴったりなので、ぜひお試しください！
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