手作りパイ生地で作る！ハート型クッキー・シュヴァイネオーレン/Schweineohren

シュバイネオーレン(Schweineohren)はドイツのパイ生地を使った、豚の耳という意味のお菓子で、日本の源氏パイに似ています。

ドイツでは実はこのお菓子は豚の耳(Schweineohren)に似ている、とされています。しかしお隣フランスではパルミエ(ヤシの木の葉)として見られています。

名前の名称は異なりますが、同じお菓子です。同じものを見て、豚の耳とみるか…ヤシの木の葉とみるか…国民性や土地柄が見えて面白い一品。

フランスでは南の方はとても暖かいので、ヤシの木が生えていますが…ドイツは寒い国なので、残念ながらヤシの木が生えるような地域ではありません。ちょっとフランスがうらやましくなりますね。

手作りのパイ生地は手間と時間がかかりますが、今回の生地はドイツ語でBlitzblätterteig(ブリッツブレッタータイク)と呼ばれる、バターの塊を生地に混ぜて折り込むタイプです。膨らみにくいので、このようなパイのお菓子やミルフィーユの使用がオススメです。

長所として失敗しにくく、生地を休ませる時間が通常のパイ生地の半分以下です！ぜひご自宅でお試ししてみて下さい。

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

• パイ生地

• 成形・仕上げ

仕上げの飾りつけは、ご自宅にある製菓材料で、お好きなように作ってもちろんOKです！

パイ生地

1. 無塩バターを10分冷蔵庫で冷やす
2. ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩、冷たい水を加えてゴムベラで混ぜる
3. 粉っぽさがなくなるぐらい手で混ぜる
4. 冷やしたバターを加え、スケッパーなどで切るように混ぜる

5. 手で生地をひとかたまりにする
6. ラップに包んで冷蔵庫で15分保管
7. 打ち粉をして麺棒でのばし、スケッパーで25×10㎝ぐらいの長方形になるよう微調整する
   バターが溶け出さないよう、温かい日当たりの場所ではなく、日陰のひんやしした冷暗所で作業するのがオススメです！
8. 生地の上にある余分な粉を刷毛で取り除き、三つ折りにする

9. もう一度麵棒で生地を伸ばし、同じ大きさの長方形にする

10. 今度は三つ折りではなく、四つ折りにする

11. 再びラップに包み、冷蔵庫で15分保管
12. もう一度生地を伸ばし、三つ折りにして、更にもう一度生地を伸ばし、四つ折りにする
13. 再びラップに包み、冷蔵庫で15分保管

成形

1. グラニュー糖で打ち粉をし、生地を麵棒で伸ばしていく
   目安として24㎝×13㎝の長方形にする
   ここで使用したグラニュー糖が、焼くとカリカリのキャラメル状になります！
   お好みでバニラやシナモンパウダーを追加しても、美味しくなります。
2. 真ん中に印をつける
3. 両端から真ん中の少し手前まで、クルクルと丸めていく
   きつく巻かずに、少しゆるい感じでOK!

4. 両端を切り落とし、0.8㎜～1㎝ぐらいに切る

5. クッキングシートを敷いた天板の上に、十分な間隔をあけて、置いていく
   焼くと横に広がるので、びっちりした間隔で置かないよう、気を付けましょう。

6. 180度のオーブンで12分焼く
7. 焼けたらオーブンから取り出し、裏返す
   熱いので火傷に注意しましょう！
8. 更に10分焼き、両面に焼き目を付ける

完成

飾りつけはお好きなように行ってください！ドイツではチョコレートをつけるのが一般的なので、僕は3種類のチョコレートを用意しました。

コーティングチョコレートは扱いやすいので、オススメです。ドイツではスーパーでKuchenglasuとして販売されており、手軽に手に入ります。

ドイツ風源氏パイの作り方でした。ハート型にも見えるので、バレンタイン、ホワイトデー、母の日、父の日、誕生日プレゼントなどにも、活用できるレシピかと思います。

手作りのパイ生地で作ったなんて言うと、手がすごく混んでそうに見えますが、この作り方だと時短で本格的なパイ生地ができます。ぜひお試ししてみてください！