ドイツのクリスマス菓子の多くは、香辛料を使用します。シナモン、ナツメグ、バニラ、クローブ…そしてカルダモンなどがよく使われますね。
このスパイスが香ると、ドイツのクリスマスと言う感じがします。まさにクリスマスの匂いですね！
シナモンに関してはこちらをご覧ください。
ドイツで売られているミックススパイスに関してはコチラ！
今回はそんなクリスマスの香りを作る、スパイスの一つ、カルダモンに焦点を当てて詳しく書いていきたいと思います。
<結論:カルダモン>
スパイスの女王と呼ばれる香辛料！
カルダモンとは？
カルダモンは、ショウガ科の多年草の種子から作られる香辛料です。もともとはインド原産で、今でもインドで多く作られています。
ヨーロッパには約2000年前に伝わったと言われています。ドイツ語では”Kardamom”、読み方はそのままカルダモンです。
ドイツやヨーロッパではクリスマスの香りの一つですが、日本やアジアではどちらかと言うと…カレーに使用するイメージが強いかもしれません。
クリスマスのお菓子やカレーにはもちろん、チャイ、ピクルス、パンやケーキにも用いられる、意外となんにでも使えるスパイスですね。
スパイスの女王
カルダモンにはミントやメントールのような、スーッと鼻から抜けるような爽やかな強い香りがあります。軽い甘味やフルーティさの一方で、辛みもあるような複雑な味をしています。
カルダモンはバニラやサフランに次ぐ、値段の高い香辛料の一つです。これは、殻に入った種子を取り出すのに、手間がかかりコストが高くなるためです。
その爽やかで上品な香り、そしてコストの高さから、スパイスの女王と呼ばれています。
使用方法
カルダモンはパウダータイプのものと、実を乾燥させた、ホールタイプの2種類が売られています。
パウダータイプは、そのまま振りかけて使用することができます。しかしケーキやパンに使用する場合は、パウダー状のものがオススメですね。
ホールタイプは割って使うことで、香りがよく出ます。例えばピクルスなど、漬けてから使うものにオススメです。
他にもカスタードクリームやガナッシュにカルダモンの香り付けをするときは、牛乳や生クリームを温める際に、割ったホールタイプのカルダモンを加え、少し置いておくと、香りがよく移るのでオススメです。
効果
カルダモンには健康にもいい効果がいくつかあるのでご紹介します。
口臭予防
カルダモンは昔から、口臭ケアによく使われるスパイスです。匂い消しの効果があるため、口臭に効果があります。
消化器官や呼吸器官の不調改善
胃もたれやお腹の張りを軽減、改善する効果があり、腸にたまったガスを取り除くなど、胃腸に嬉しい効果があります。鼻づまりや咳、痰を抑える効果もあるそうです。
リラックス効果
カルダモンの香りには、緊張やイライラをやわらげたり、疲労回復の効果もあります。
発汗作用
血の巡りをよくして、体を温め、発汗を促す作用があります。デトックスやダイエット効果も期待できそうですね。発汗することで体温が下がるので、風邪の引き始めにも効果的です。
注意点
カルダモンはまれですが、アレルギー反応が出る人もいるようです。症状はそれぞれ違い、鼻詰まりや蕁麻疹など、不調を感じたら摂取するのをやめましょう。
妊娠中の方は、カルダモンを大量に摂取するのは控えましょう。これはカルダモンに子宮収縮の作用があるためです。とはいえ、通常の料理やデザートに含まれる量はまったく問題ないので、あくまで過剰に摂取した場合ととらえて大丈夫です。
motomoneのオススメレシピ
ドイツではクリスマス菓子によく使われますね。有名なシュトーレンにも使われるスパイスです。
発酵なしの簡単クリスマスシュトーレン
難易度★☆☆☆☆
ドイツのクリスマスと言えば、シュトーレンですね。このレシピはイーストなしで簡単に作れるシュトーレンです。ボウル1個でできるので、とても手軽に作れます。通常はクワルクと言う、ドイツチーズを使用する場合が多いですが、日本でも作れるようにヨーグルトで代用しています。ブログ記事はコチラです。
ドイツクリスマス定番クッキー・スペキュロス
難易度★★★☆☆
スパイスの効いた、ドイツの定番クリスマスクッキー・スペキュロスです。通常は特別な型が必要になるクッキーですが、このレシピは特別な型なしの作り方をご紹介しています。スパイシーですが、意外と食べやすいクッキーです。ブログ記事はコチラです。
初心者向けのドイツケーキ・ブッタークーヘン
難易度★★☆☆☆
初心者の方にも作りやすいドイツケーキ・ブッタークーヘンです。ふわふわのパン生地にバターがしみこんだケーキですね。カルダモンは最後に振りかけるグラニュー糖に混ぜて使用します。どちらかと言うと、ドイツの家庭で作る、家庭の味です。ブログ記事はコチラです。
まとめ
カルダモンはドイツのクリスマスにはまさに必須のスパイスの一つです。
家でカルダモンの入ったケーキやクッキーを焼くと、オーブンを開けたときに、とてもいい匂いがして、まさにクリスマスの香りと言えるでしょう！
ぜひご自宅でドイツクリスマス菓子をお楽しみください！
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