ポピーシード(ケシの実)のシュトーレン/Mohnstollen

クリスマス

ドイツのシュトーレンと言えば、たっぷりのドライフルーツに砂糖・バター・スパイスを使用した、どっしり重いイメージがありますよね。
しかしこのシュトーレンは、ポピーシード(ケシの実)をフィリングに入れて、グルグル渦巻模様が特徴です!

シュトーレンと言えば、やはりドライフルーツ入りが王道ですよね。僕のチャンネルでもドライフルーツ入りの、マジパンありマジパン無し、両方のレシピをご紹介しています。

しかしこのポピーシード入りのシュトーレンも、オススメです。ほのかにナッツのような香りもあり、ふんわりしているのが特徴ですね。しかし外側は、ガッツリお砂糖とバターを塗っています。

スパイスも入れていますが、そこまできつくならないように、ほんのり香る程度にしました。

ドライフルーツ入りの重いシュトーレンが苦手、スパイスが苦手、という人にもオススメできます!

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • ポピーシード(ケシの実)のフィリング
120ml牛乳
20gグラニュー糖/砂糖
15gはちみつ
10g無塩バター
60gポピーシード※
(ケシの実)
30gパン粉
25g

※ポピーシード(ケシの実)については、こちらの記事に詳細を記載しています

実はポピーシードフィリングではなく、ナッツフィリングで作るのも、オススメです!
僕のこちらのレシピでナッツフィリングを作る場合、分量を1.5倍にしましょう!

  • ミックススパイス
小さじ1シナモンパウダー
小さじ1メースパウダー
(ナツメグパウダーでも可)
小さじ1/2カルダモンパウダー
小さじ1/2クローブパウダー
1本バニラビーンズ

※実際に使用するのは、上記のスパイスブレンドから、小さじ1のみ、使用します。そのため、スパイスブレンドが余ります。

残りのスパイスブレンドの使い道として、例えばシュトレンをもう1個焼く…クッキーを作る際に加える…という手段があります。そうするとクリスマスらしい味付けになるので、オススメ!

もしスパイスブレンドをしない場合は、細かくなりますが…
小さじ1/3…シナモンパウダー・メースパウダー
小さじ1/6…カルダモンパウダー・クローブパウダー
1/3本…バニラビーンズ

を使用しましょう!

  • 生地作り
170g準強力粉もしくは中力粉
5gドライイースト
35gグラニュー糖/砂糖
小さじ1ブレンドしたスパイス
少々レモンのすりおろした皮
15g
70ml牛乳
ひとつまみ
50g無塩バター
  • その他
    • 適量…サラダ油(成形用)
    • 適量…無塩バター、グラニュー糖/砂糖、粉砂糖(仕上げ用)

事前準備

  • 20㎝のパウンドケーキ型

ポピーシード(ケシの実)のフィリング

  1. 鍋に牛乳、グラニュー糖/砂糖、はちみつ、無塩バターを入れる
  2. ポピーシード、パン粉を混ぜて、ミキサー(僕はコンパクトミキサーを使用しました)などにかけて、細かくする
    こうすることで、風味が強くでます!
  3. 鍋を沸騰させて、沸騰したらポピーシードに加え、よくゴムベラで混ぜる
  4. とき卵25gのみ加え、よく混ぜる
  5. ラップをぴったりくっつけるようにして貼り、使用するまで冷蔵保管

ミックススパイス

  1. シナモンパウダー、メースパウダーは小さじ1…※
    カルダモンパウダー、クローブパウダーは小さじ1/2
    小さなボウルなどに入れて、スプーンでよく混ぜる
    ※メースパウダーはナツメグパウダーでもOK!
  2. バニラビーンズは鞘の中から種を取り出し、ボウルに加えて、よく混ぜる

あくまでミックススパイスの一例です。苦手なスパイスや入れたくないスパイスがあったら、省略OK!ただし全体量は変わらないように、他のスパイスを増減させて、調整しましょう。

生地作り

  1. 準強力粉、ドライイースト、グラニュー糖/砂糖、ミックススパイス、レモンの皮をボウルに入れて、よく混ぜる
  2. 卵、牛乳、塩を加え、ゴムベラでよく混ぜる
  3. ある程度混ざり、生地がひとかたまりになったら、台に取り出す
  1. 無塩バターを数回に分けて、生地に加え、その都度よくこねる
    バターの影響でくっつきやすくなりますが、打ち粉をせず、頑張ってこねましょう!

生地を伸ばして戻す、を繰り返しつつ、こね続けましょう

  1. 7分ほど手ごねする
    数回台にも生地を打ち付けながら、こねていきましょう!

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなり、生地をツヤが出ます

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

  1. 少し打ち粉をして、表面がピンとなるように丸める
  2. 布巾をかけて、1時間発酵
    参考…室温23℃ 湿度43%

成形

生地が1.5倍~2倍になったらOK

  1. パウンドケーキ型の内側に、刷毛で薄くサラダ油を塗る
  2. 発酵が終わった生地を真上からグーで数回つぶし、麵棒で50x20cmに伸ばしていく
  3. ポピーシードを生地の上に、パレットナイフなどで伸ばしていく
    巻く関係で、生地の上下各2cmは塗らないようにしましょう
  4. 真ん中に印をつけ、外側から内側に巻いていく
    少し生地を引っ張りながら巻くと、綺麗に巻けます!
  1. 型に入れて、表面を少し指で押し、平らにする
  2. 布巾をかけて、90分発酵

仕上げ

オーブンを180度に予熱する

  1. 180℃で35分焼く
    焼きあがる前に、バターをレンジに入れて、溶かしバターを作っておきましょう!
  2. 焼きあがったら、触れる程度になるまで冷ます
  3. 冷めたらケーキクーラーなどに移して、刷毛などでバターを塗る
  4. その上からグラニュー糖/砂糖をたっぷりつける
    底や側面も、付け忘れがないようにしましょう!
  5. 最後に粉砂糖を表面・側面にふりかける

完成

綺麗な渦巻き模様が特徴的ですよね!

ポピーシードの素朴な味や、ナッツのようなほのかな匂いと、ふんわりした食感。ほんのり香るスパイスと、外側のびっしりついたお砂糖が、ドイツのクリスマスらしい味を演出しています。

ぜひお試ししてみてください!

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