クリスマスの時期、ドイツに欠かせない伝統の味、シュトレン（シュトレン）。早い店では9月から店頭に並び始め、人々のクリスマス気分を盛り上げます。
世界的にも有名なドイツのクリスマスマーケットと同様に、シュトレンもまたドイツが誇る伝統文化の一つです。
本来、シュトレンはクリスマス前の約4週間（アドベント期間）から焼き始め、毎日一切れずつスライスして食べながら、クリスマスを心待ちにするのがドイツ流の楽しみ方です。
今回は、風味豊かなマジパン入りシュトレンをご紹介します。マジパンが苦手な方は、もちろん無しでも美味しく作れます。マジパン無しのシュトレンもドイツでは定番です！
マジパンなしの基本のシュトーレンは、こちらの記事をご覧ください。
マジパンについても詳しくまとめています！詳しくはこちらをご覧ください。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
- ドライフルーツの準備
| 150g | レーズン |
| 60g | アーモンドダイス |
| 25g | レモンピール |
| 30ml | ラム酒※ |
※アルコールなしで作る場合は、ラム酒に漬けず、そのままドライフルーツを使用してOK
- マジパン
| 70g | アーモンドプードル |
| 30g | 粉砂糖 |
| 5g | はちみつ |
| 小さじ1-2 | 水 |
| 数滴 | ビターアーモンドエッセンス (省略可) |
- ミックススパイス
| 小さじ1/2 | シナモンパウダー |
| 小さじ1/2 | メースパウダー もしくは ナツメグパウダー |
| 小さじ1/4 | クローブパウダー |
| 小さじ1/4 | カルダモンパウダー |
※スパイスはあくまで僕のオススメです。例えばシナモン、カルダモン、ナツメグを小さじ1/2ずつ入れるだけでもOK！スパイスは好みがあると思うので、苦手なものは省略可です
※ドイツ在住者は、スーパーで売られているミックススパイスを使ってもOK。その場合は大さじ１と半分ぐらいを入れましょう。詳しくはこちらをご覧ください。
- 生地
| 250g | 準強力粉(中力粉) |
| 7g | ドライイースト |
| 50g | グラニュー糖 |
| 1/3 | レモンの皮 |
| 1/2 | バニラビーンズ (バニラオイルやパウダーも代用可) |
| 100ml | 牛乳 |
| 20g | 溶き卵 |
| 3g | 塩 |
| 90g | 無塩バター |
- 仕上げ用
- 約50g 無塩バター
- 適量 グラニュー糖
- 適量 粉砂糖
オススメの道具
このレシピで使用したもの、オススメの道具は以下のAmazonリンクから購入できます。
ポケットスケール：塩やドライイーストなど、数gのものをきちんと量るのに便利です
麺棒(短いタイプ)：ヴェックマンのような成形にぴったりの短い綿棒です
スケッパー：4種類のスケッパーです。意外とスケッパーも形により使いやすさが違います。これは使いやすそうです。
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マジパン入りシュトーレンの作り方
1.ドライフルーツの準備
- ボウルにレーズン、アーモンドダイス、レモンピール、ラム酒を入れ、スプーンなどで全体をよく混ぜる
- ラップをして一晩室温保管
2.マジパン
- ボウルにアーモンドプードル、粉砂糖、はちみつ、ビターアーモンドエッセンス(数滴)、水を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
もし混ざりにくい場合は、少しだけ加水しましょう - ひとかたまりになり、粘土のような固さになればOK！
- 使用するまでラップに包んで、冷蔵保存
3.生地作り
- スパイスをブレンドし、小さめのボウルなどに入れて準備する
- 別の大きめのボウルに準強力粉、ドライイースト、グラニュー糖、ミックススパイス、レモンのすりおろした皮、バニラビーンズを入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる
- 牛乳、溶き卵、塩を加えて、更に混ぜる
- 生地がある程度混ざってきたら、ボウルの中で手でひとかたまりになるまで、こねる
- 無塩バターを少しずつ加えて、その都度よく手でよく混ぜる
ねばねばしますが、頑張って手で混ぜましょう！ - バターがよく混ざって粉っぽさなくなったら、台に出して約7分手ごね
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなり、生地をツヤが出ます
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 一晩漬けたドライフルーツを生地と一緒にこねて、全体的に混ざるようにする
ベタベタするので、スケッパーを利用すると台からはがしやすくなります！ - 打ち粉を少々して生地を丸くしたら、布巾をかぶせて約40分発酵
参考…室温23℃湿度54％
4.成形
シュトレンはあまり膨らまず、発酵がわかりにくいのですが、生地をしっかり休ませることが大切です！
- 生地を20㎝ぐらいの棒状にして、布巾をかぶせて、10分休ませる
- 棒状の真ん中よりも少し上の部分に麺棒をあてる
自分からみて手前が太く、奥側は細くなるような感じです
- 押したところを麺棒で薄くのばす
- マジパンを冷凍庫から取り出し、手で転がしながら伸ばし、シュトレンと同じぐらいの長さの棒状にする
- 中心よりやや手前の方にマジパンを置く
- 奥側を手前に持ってくるように、マジパンにかぶせ、麺棒や手で形を整える
側面もマジパンがきちんと隠れるように生地で覆いましょう
この形は初めて作る方は難しいと思います。ドイツでも高さが出ず、平べったいシュトレンをよく見かけるので、作り手によって変わってきますね。シュトレンは代々伝わる秘伝のレシピがあるというので、家庭により形や味も様々です。型が無く手で行う場合は、そこまで形にこだわらなくても良いかな、と僕は思います！
- クッキングシートを敷いた天板の上に置き、布巾をかけて、30分発酵
5.仕上げ
- 焼く前に、クッキングシートの下にアルミホイルを敷いておく
シュトレンは焼き時間が長い為、底側が焦げやすくなります。それをアルミホイルで防ぎます - 180℃で40分焼く
- その間にバター50gをレンジで溶かす
- グラニュー糖も用意しておく
- 焼きあがったら、焦げているレーズンは苦いので、取り除く
- まだ熱いうちに、刷毛でシュトレンの外側にたっぷりバターを塗る
乾燥を防いで長持ちします！ - 全体的にグラニュー糖をまぶす
底の部分もバター・グラニュー糖は忘れずに塗りましょう！
砂糖が外の湿気を吸収し、生地を湿気から守ってくれます - 最後にたっぷり粉砂糖をふるいながら、全体にかける
完成
ドイツでは、シュトレンを端から食べないのが一般的です。真ん中からざっくり切り、切った面同士をくっつけて保存することで、乾燥を防ぎ、時間をかけてゆっくり食べ切ります。
焼いてから1週間ほど置くと、スパイスやラム酒が生地によくなじみ、さらに美味しくなります。
ぜひ、ドイツ本場の味をご自宅でゆっくりとお楽しみください！
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