ドイツクリスマス定番クッキー！型なしで作るスペキュロスの作り方・レシピ

スペキュロスは、オランダかベルギーで生まれたと言われています。クリスマスの時期に食べられる、スパイス入りの薄いクッキーです。

ドイツでは、クリスマス問わずに冬の時期にずっと売られていますね。とても食べやすく、食べ始めると止まらないクッキーです。まさにパリ、サクサク！！コーヒーや紅茶と一緒に食べたい一品。

通常、作るためには特別な型が必要です。しかし我が家には残念ながらないので、今回は自分の家にあるもので工夫して、模様をつけてみました。ぜひご自宅で作る際の参考にしてください！

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スペキュロスについて

スペキュロスはいつどこで生まれたかははっきりしませんが、生まれた場所はベルギーかオランダという説が有力なようです。ドイツで生まれたという説もあるようですね。

ドイツ語ではSpakulatius(シュペクラチウス)と言います。この単語は、左右反対のリリーフを使うことから”鏡”を意味する”speculum”、あるいはミラの聖二コラオや、キリスト教の司教を意味する”speculator”という、ラテン語から来ているようです。

オランダやベルギーでは、ニコラウスの日である12月6日に食べられるクッキーでもあるようです。

ニコラウスの日のモデルとなっている、ミラの聖二コラオにちなんだ形と模様で売られていることが多いですね。この二コラオ司教はサンタクロースの起源とも言われている人ですね。

ドイツで売られているスペキュロスには大きく分けて実は3種類あります。

Butterspekulatius(ブッターシュペキュラチウス)
材料にバターを多く使用し、バターの風味が強いスペキュロス、スパイスは抑えめ、苦手な人でも食べやすい。一番普通のクッキーに近いスペキュロス。
Gewürzspekulatius(ゲビュルツシュペクラチウス)
スパイスの強く効いているスペキュロス。香辛料が高かった時代は、これが一番高級品だったらしいです。色が濃い茶色で、食感もほかの種類に比べ固めで、ザクザクしてます。
Mandelspekulatius(マンデルシュペキュラチウス)
生地にアーモンドを混ぜてサクサクになっているスペキュロス。底にアーモンドスライスを敷いていることも多く、こちらもスパイス抑えめで食べやすい種類。

今回の僕のレシピはGewürzspekulatiusとMandelspekulatiusをもとに、サクサク食べやすく、スパイスも心地よい感じにアレンジして作りました。

ちなみに、僕は特別な型なしで作りましたが、スペキュロスの型や、模様付きの麺棒はドイツでは多く販売されています。そちらを使ってもOKです。木型の場合は、きちんと打ち粉をふるうこと、そして生地が冷えている状態で作業することが失敗しにくいコツです。

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
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