ドイツのパン屋さんに並んでいる、Einkornbrot（アインコーンブロート）、Vierkornbrot（フィアコーンブロート）、Mehrkornbrot（メアコーンブロート）…どこか似ていて、ちょっと不思議な名前を見かけたことはありませんか？
アインは1、フィアは4、メアは「たくさん」という意味のドイツ語。だとしたら2や3は？他の数字は？——そう聞きたくなりますよね。
結論から言うと、ちゃんとあります。実はここには、ドイツならではの面白いネーミングのルールが隠れているんです。この仕組みを知ると、ドイツパンの味わいがぐっと深く、愛おしく感じられるようになりますよ。
ドイツ小麦粉物語のバックナンバーはこちらです！
▶ [ドイツ小麦粉物語シリーズ一覧はこちら]
この記事では、
- アインコーンからメアコーンまで、名前の後ろに隠された「数字」の秘密
- ドイツパンに深みを与える「スペルト小麦」や「種・雑穀」の役割
- おうちで本場の味を再現するための、安心な材料の選び方
を詳しく解説します。ぜひ最後まで読んでみてくださいね！
【おうちで、本場ドイツの「種入りパン」を焼いてみませんか？】
ドイツの食卓に欠かせない、雑穀や種をたっぷり使った本格ブロート。現地のパティシエが実際に学んだ技術をもとに、動画でも人気の5品（ゾンネンブルーメンブロート、キュルビスケルンブロートなど）をまとめたレシピ集（PDF版）ができました。
種や雑穀を「事前にどう仕込むか」で仕上がりが劇的に変わる——そのコツを、写真つきで丁寧に解説しています。
- 印刷して使える専用レシピページ付き
- 仕込みのコツがひと目でわかる動画アクセス権付き
しっとり食感と香ばしさを、ぜひご自宅で。👇
※本ページはプロモーションが含まれています。
ドイツ小麦粉の歴史を旅する：アインコーンとツヴァイコーン
現代の小麦粉のルーツをたどっていくと、ドイツの古いパン文化を支えてきた「古代穀物」に突き当たります。その代表的な存在が「アインコーン」と「ツヴァイコーン」です。
アインコーン（Einkorn）とは？
ドイツ語で「アイン（Ein）＝1つの」「コーン（Korn）＝穀物・粒」を意味します。
その名の通り、1つの小穂に1つの粒しか実らない、小麦の最も原始的な先祖にあたる一粒小麦です。 現代の小麦に比べて収穫量が少なく育てるのも大変ですが、ナッツのような独特の香ばしい風味と、ほのかな黄金色の焼き上がりが特徴です。
👉 [楽天市場で「北海道産アインコーン全粒粉」をチェックする]
ツヴァイコーン（Zweikorn）とは？
ドイツ語で「ツヴァイ（Zwei）＝2つの」を意味し、一般的には「エマー（Emmer）小麦」として知られています。
1つの小穂に2つの粒が実ることからこの名がつきました。 重厚でしっかりとしたコクがあり、ドイツの伝統的な素朴なパンの風味を再現するのに欠かせない穀物です。
💡 日本で探している方へ
アインコーン小麦の粉は、楽天市場で取り扱いが見つかりました（上記リンクをご参照ください）。一方でツヴァイコーン（エンマー小麦）の粉は非常に希少で、現在日本国内のAmazonや楽天市場ではほぼ流通していません。
もしおうちで伝統的なドイツパンの重厚な風味を再現したい場合は、日本でも在庫が安定していて手に入りやすい「スペルト小麦（ディンケル粉）」で代用するのが最もおすすめです。原種に近い穀物の豊かなコクを、しっかりと楽しむことができますよ。
▼ 日本でも手に入る安心の
「スペルト小麦粉」はこちら
パンの袋に書かれた「数字」の謎：ドライ、フィア、メアコーンとは？
ドイツのベーカリーに行くと、パンの名前や袋に「ドライ（Drei＝3）」「フィア（Vier＝4）」といった数字や、「メア（Mehr＝たくさん）」という言葉がよく使われています。
これは、「そのパンに何種類の穀物がブレンドされているか」を表す公的なルールなんです。
- ドライコーン（Dreikorn）：3種類の穀物（例：小麦、ライ麦、大麦など）が使われているパン。
- フィアコーン（Vierkorn）：4種類の穀物が使われているパン。
- メアコーン（Mehrkorn）：3種類以上の穀物が含まれている「多穀（たこく）」の総称。
つまり3以上は、ブレンドされている粉の種類の数と言うことになります。
これらは、粉の状態でブレンドされているだけでなく、粒のまま生地にたっぷりと混ぜ込まれることもあり、噛むほどに異なる穀物の甘みや香ばしさが押し寄せてくる、とても贅沢なパンになります。
ドイツパンを支える「スペルト小麦（ディンケル）」
古代穀物の中で、現代のドイツパン作りに最も深く根づいているのが「スペルト小麦（ドイツ語でDinkel＝ディンケル）」です。
現代のパン用小麦（普通小麦）の原種にあたり、人工的な品種改良がほとんど行われていないため、穀物本来の豊かな風味とナッツのようなコクを持っています。
ドイツでは、小麦粉（Weizen）の代わりにこのディンケル粉を使って焼いた「ディンケルブロート」が、どのパン屋さんにも必ず並んでいます。
スペルト小麦についてさらに詳しく知りたい方は、ドイツ小麦粉物語③もぜひ合わせてご覧ください。
⚠️ アレルギーに関するご注意
ネット上では時々「スペルト小麦はグルテンアレルギー（セリアック病など）の人でも食べられる」といった極端な表現を見かけることがありますが、これは誤りです。スペルト小麦にもしっかりグルテンは含まれています。
ただ、現代の小麦とは「グルテンの構造（性質）」が少し異なっているため、生地が少しデリケートでふんわりとした優しい仕上がりになりやすく、風味が抜群に良いというのがプロの視点での正しい事実です。
ひまわりの種やかぼちゃの種はどのカテゴリー？雑穀は？
ここでよくある疑問が、
「メアコーン（多穀）のパンによくついている『ひまわりの種』や『かぼちゃの種』は、穀物の種類（カウント）に含まれるの？」という点です。
結論から言うと、ひまわりの種やかぼちゃの種は「穀物（Korn）」ではなく、「種実類（Saaten/Kerne）」という別のカテゴリーに分類されます。
そのため、例えば「小麦・ライ麦・大麦」の3つの穀物を使って作られたパン（ドライコーン）の表面に、どれだけ大量のひまわりの種をまぶしても、名前は「ドライコーン（3種の穀物）」のままになります。
ここでクイズです！
実はmotomone bakingでは「メアコーンブロート」と題したレシピ動画を公開しています。動画のレシピをチェックして、このパンが今回ご紹介したルールにのっとって「メアコーンブロート」を名乗れるかどうか、考えてみてください。答えはこの記事の一番下にありますよ！
👉 ▶ 動画を見る（YouTube） ／ 📄 レシピ記事はこちら
よくある質問 Q&A
- Q古代小麦（アインコーンやスペルト小麦）を使うとき、普通の小麦粉のレシピと同じ分量で置き換えても大丈夫ですか？
- A
古代小麦は、現代のパン用小麦に比べて「グルテンの性質」が少しデリケートです。そのため、普通の小麦粉のレシピをそのまま100%置き換えてしまうと、生地がだれやすくなったり、思ったように膨らまなかったりする原因になります。
初めて使うときは、全体の20〜30%を古代小麦に置き換えるところから始めると、独特の香ばしさをプラスしつつ失敗を避けられるのでおすすめです。
- Qパン屋さんで「メアコーンブロート」と書かれているのに、ひまわりの種しかトッピングされていないパンを見かけました。これはルール違反ではないのですか？
- A
ひまわりの種などの「種（シード類）」は、どれだけついていても穀物の数（メアコーンの条件である3種類以上）にはカウントされません。
それでも「メアコーン」を名乗れるのは、見えない生地の中に、小麦・ライ麦・大麦など3種類以上の穀物の粉がしっかりブレンドされているからです。ドイツパンは外見のトッピングではなく「生地の中に何が入っているか」で名前が決まる——ここに、ドイツらしい実直なルールが隠れています。
- Qアインコーンやスペルト小麦でパンを焼くとき、おすすめのレシピはありますか？
- A
motomone bakingでは、スペルト小麦や、ひまわりの種・かぼちゃの種といった種実類をたっぷり使った本格的なドイツパンのレシピ動画を多数公開しています。
雑穀や種の「事前の仕込み方法」など、失敗しないための細かいコツを知りたい方は、ぜひ動画や専用のレシピ集も参考にしてみてください。
まとめ：穀物の個性を知ると、ドイツパンはもっと美味しくなる
ドイツのパン作りに登場する「アイン」や「メア」といった言葉は、長い歴史の中で人々が穀物の豊かな恵みを大切に、そして上手にブレンドして食べてきた知恵の証です。知っていると、ちょっとしたドイツ語の豆知識にもなって自慢できます😊
それぞれの粉が持つ素朴な香りや、種たちがもたらしてくれる食感の違いを知ることで、おうちでのパン作りはもっと自由で、味わい深いものになります。 ぜひ、お気に入りの組み合わせを見つけて、本場の深みを楽しんでみてくださいね！
── おうちのキッチンに、本場ドイツの確かな技術を。
motomone bakingでは、ブログの無料記事に加えて、より深いお菓子・パン作りを楽しみたい方に向けた「有料レシピ集（PDF版・解説動画付き）」を販売しています。
レシピの分量だけでなく、実際に何度もキッチンで試して見つけた細かなコツや、失敗を防ぐための見極め方まで丁寧にまとめました。無料記事と有料レシピ集の違いは、以下の通りです。
| 無料ブログでできること | 有料レシピ集で得られること |
| ・おうちで気軽に試せるレシピ ・全体の流れがわかる丁寧な手順 | ・失敗を防ぐための「見極めポイント」 ・ひと目でわかる解説動画付き ・キッチンで見ながら作れる印刷用PDF |
決済には安心・安全なシステム（Stripe、Gumroad）を利用しており、購入手続き完了後はその場ですぐにご覧いただけます。混ぜ方のタイミングや生地の固さに迷わず、自信を持って美味しいパンやお菓子を焼き上げたい方は、ぜひ以下のリンクからお好きなレシピを見つけてみてくださいね。
クイズの答え
正解は……実はドイツの公式ルールでは、このレシピは「メアコーンブロート」には当てはまりません！
ドイツの基準では、メアコーン（多穀）やドライコーン（3穀）といった名称は「3種類以上の穀物の粉」を使うことが条件になっています。
今回の動画レシピでは種（シード類）を4種類使っていますが、粉としての穀物は2種類だけ。そのため、現地の厳格な分類ルールからは少し外れてしまうんです。
日本の皆さんに向けて親しみやすい動画タイトル（メアコーンブロート）にしていますが、ドイツパンのルールが「3種類からスタートする」という、ちょっと意外な区切りになっている面白さを知っていただけたら嬉しいです！
コメント