ドイツではニンジンをうさぎと結び付けて、イースターを連想してしまいます。この時期は盛大にイースターのお祝いをして、それに伴いにんじんを使ったケーキ、また羊のケーキも、よく売られています。
しかし今回のにんじんパンは、にんじんを使用していますが、イースター期間限定ではなく、とても一般的なドイツパンです。年中スーパーやパン屋で販売されていますね。
雑穀のナッツっぽい味や、にんじんの優しい甘味も感じることのできる、いわゆる甘くない食事パンです。このままでも楽しめますが、サンドウィッチにして食べるのもオススメ！ハムやチーズの塩気とよく合います。
余談ですが、ドイツ語にはにんじんを示す言葉がたくさんあります。Karotten(カロッテン), Möhren(ミューレン), Mohrrüben(モアリューベン), Rübli(リュープリ)など、全て同じくにんじんを指します。これは地方の方言による違いだそうです。
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レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
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材料
8個分
- 種
| 15g | かぼちゃの種 |
| 15g | ひまわりの種 |
| 10g | 白ごま |
| ふたつまみ | 塩 |
| 20ml | 熱湯 |
- パン生地
| 60g | にんじん |
| 小さじ1/2 | レモン汁 |
| 180g | 準強力粉または中力粉 |
| 2g | ドライイースト |
| 100ml | 水 |
| 小さじ1 | はちみつ |
| 小さじ1/2 | 塩 |
種の準備
- ボウルにかぼちゃの種、ヒマワリの種、白ごま、塩を加えてスプーンで混ぜる
- 熱湯を加える
- ラップをして2時間以上、室温に置いておく
にんじんの準備
- にんじんをよく洗って、下と上を少し切り落とし、ピーラーで皮をむく
- 使用する分だけ切り、少し粗めにすり下ろす
細かくすり下ろすと、にんじんが生地に混ざってきれいに見えます。現地で売られているパンは、かなり粗めにすりおろしたにんじんが入っていますね。粗さに関してはお好みで変えてみてください。
- すり下ろしたにんじんを量り、レモン汁を加えて混ぜる
にんじんの臭みが苦手という方は、事前に少しレンジで火を通しておくと、臭みが和らぐのでオススメです。
生地作り
- 準強力粉または中力粉をボウルに入れる
中力粉に関してはこちらの生地をご覧ください。 - ドライイーストを加えて、スプーンなどで混ぜる
- 水、はちみつ、塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
- にんじんの水分をよく絞ってから加える
- ボウルの中でひとまとまりになるまでこねる
- 生地がひとかたまりになるまで混ざったら、台に取り出す
- 5分手ごねする
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 生地を少し広げて、その上にお湯につけて置いた、種をのせて、一緒にこねる
最初水分が出てべとつきますが、少しこねているとまとまってきます
- 表面がピンとなるように、表面をのばすようなイメージで、生地を丸める
- 生地をボウルに入れて、布巾をかけて30分発酵させる
参考…温度25℃ 湿度45％ - 布巾を取り、生地を下から持ち上げて折り込む作業を繰り返す
- 生地を反対にして、ボウルに布巾をかけて再び30分発酵させる
- 先ほどと同じように、生地を下から持ち上げて折り込む作業を繰り替えす
- 再び生地を反対にして、布巾をかけて30分発酵させる
成形
- それぞれ大さじ1ずつ、かぼちゃの種、ひまわりの種、白ごまをトッピング用に合わせておく
- 生地に少し打ち粉をふるい、つぶして空気抜きする
- 50gずつに分ける、この分量で8個できる
- 指を丸めて、生地をてのひらに置き、もう片方の手を生地に押し付けるようにして丸める
こうすることで表面がピンと張りのある感じになりますね
- 濡れたクッキングシートを小さなボウルに入れておく
表面にトッピングを付けるとき、表面を濡らす必要があります
このやり方だと、簡単にできるのでオススメです！
詳しくは動画をご覧ください
- 生地の底をつまみながら、濡れたキッチンペーパーに押し付けて、表面が濡れるようにする
- 少し押し付けるように、先ほど合わせたトッピング用の雑穀類をつける
- クッキングシートを敷いた天板に、雑穀がついている面を上にして置く
- 布巾をかけて、30分室温で発酵させる
仕上げ
- オーブンを240℃に予熱する
予熱する際に、耐熱容器にお湯を張り、オーブンの下に置いておく - 発酵した生地に、霧吹きで水をかける
- 240℃で10分、210℃に落として、8分焼く
- 焼きあがったら、ケーキクーラーに移して、粗熱を取る
完成
かわいいサンドウィッチが完成しました！朝食やピクニック、間食にもぴったりです。
動画ではサンドイッチを作っている様子ものせました、ぜひご参考ください！
ハムやチーズはもちろん、スモークサーモンやクリームチーズなどでも美味しいですね。
にんじんがふわっと香り、雑穀もサクサク美味しいパンです、ぜひお試しください！
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