このケーキは、ドイツ南西部の「シュバーベン（Schwaben）」地方の名前がついた伝統的なドイツ菓子「Schwäbischer Apfelkuchen（シュヴェービッシャー・アプフェルクーヘン）」です。
「本場のドイツケーキ」と聞くと少し難しそうに思えるかもしれませんが、実はボウル一つで材料を混ぜるだけで発酵やベンチタイムも不要な土台生地を使い、おうちで簡単に作ることができます。
この名前のケーキにはいくつかバリエーションがあります。
今回は個人的に一番見た目が美しく美味しい「りんごをどっさり上にのせてクリームと一緒に焼き上げるタイプ」のレシピをお届けします！
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レシピ動画：シュバーベン風りんごケーキの作り方
YouTubeチャンネル『motomone baking』では、言葉では伝えきれない「生地の敷き込み方」や「フィリングの流し込み」を詳しく解説しています。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストやご質問も、コメント欄でぜひお聞かせください。気に入っていただけたら、チャンネル登録で応援していただけると嬉しいです！
シュバーベン風りんごケーキの材料帳
–20cmタルト型 1台分–
【土台生地】
- 薄力粉：90g
- グラニュー糖：15g
- 塩：ふたつまみ
- ベーキングパウダー：小さじ1/2
- クリームチーズ：45g
- 日本でも作れるように、スーパーで買える代用材です。ドイツではシュマントを使用します。
- 水：15ml
- サラダ油：15ml
- パン粉：15g
【りんごフィリング】
- りんご：3〜4個
- 小ぶりのものなら4個、大きめの紅玉・ジョナゴールドなら3個
- レモン汁：小さじ1
- クリームチーズ：70g
- グラニュー糖：30g
- コーンスターチ：大さじ1
- バニラビーンズ：1/2本
- バニラエッセンスやバニラオイルで代用可
- 卵（Mサイズ）：1個（約50g）
- 生クリーム：110ml
【仕上げ】
- アプリコットジャム：大さじ3
- 水：大さじ1
シュバーベン風りんごケーキ作りで「よくある3つの失敗」
りんごとまろやかなクリームを美味しく焼き上げるため、押さえておきたい失敗回避のポイントです。
- 焼いている途中にフィリングが型から漏れてしまう
- 主な原因：土台生地の敷き込み時の隙間や穴。
型に生地を敷き詰める際、側面の立ち上がりや底に穴がないか確認し、隙間があれば余った生地をくっつけてしっかり塞いでおくのがコツです。
- 主な原因：土台生地の敷き込み時の隙間や穴。
- 焼き上がりの底がべちゃっとしてサクサク感がない
- 主な原因：焼成中にりんごから出る水分を生地が直接吸ってしまうこと。生地の底に「パン粉 15g」を平らに敷き詰めておくことで、余分な水分を吸水してサクサク感をキープできます。
- りんごが焼き崩れて形がなくなってしまう
- 主な原因：生食用の柔らかくなりやすい品種（ふじ等）を使用している。加熱しても煮崩れしにくい「紅玉」「ジョナゴールド」などの酸味のある品種を選ぶのが美しく仕上がる秘訣です。
シュバーベン風りんごケーキの失敗を防ぐオススメの道具
このレシピを作る際に愛用している、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。
20cm底取れタルト型
理由：焼き上がり後の取り出しが劇的にスムーズになり、美しい見た目を崩さずに仕上げることができます。
木目調デジタルスケール
理由：少量の液量（水や油15ml）や粉類を正確に計量することが、簡単生地のまとまりやすさを左右します。
製菓用刷毛（ハケ）
理由：型の油塗りや、仕上げのアプリコットジャムを隙間なくきれいに塗るために欠かせません。
👉 [塗りやすい：製菓用刷毛はこちら]
耐熱シリコンゴムベラ
理由：クリームをボウルから無駄なくきれいにあつめられる、使いやすいゴムベラです。
シュバーベン風りんごケーキの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してください。
1. 型の準備
- 底取れ型のタルト型の側面に、刷毛でサラダ油を薄く塗ります。底には敷紙（クッキングシート）を敷いておきます。
底取れ型でない場合は、型全体に油を塗り、薄力粉をまぶしておきましょう。シートは不要です。
2. 土台生地作りと敷き込み
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダー、クリームチーズ、水、サラダ油を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。少し手で揉んでひとまとめにします。
- 打ち粉をした台の上に伸ばし、麺棒で20cmの型より少し大きめ（厚さ2〜3mm）に伸ばします。型に敷き詰め、はみ出た生地を切り取ります。
穴が開いているとフィリングが漏れるため、余った生地でしっかり塞ぎましょう。
- 仕上げに、底へ平らになるようにパン粉を敷いておきます。
3. りんごの準備
- りんごの上下を切り落として皮をむき、4等分にして種の部分を斜めに切り取ります。
- 表面に縦の切り込みを細かく入れ、ボウルに入れてレモン汁を和えておきます。
- パン粉を敷いた型の上に、切り込みを入れた面を上にして、隙間なく敷き詰めます。
4. フィリングの作成と流し込み
- ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、コーンスターチ、バニラビーンズの種を加えて混ぜ合わせます。
- 卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えながらなめらかなフィリングを作ります。
- りんごの隙間を埋めるように、お玉で少しずつ流し込みます。
りんごの大きさによって、フィリングの量が変わります。このレシピは写真の大きさのりんごで、少し余るくらいの量のレシピにしています。
5. 焼成と仕上げ
- 180℃に予熱したオーブンで約40分焼きます。焼き上がったらケーキクーラーに移して粗熱を取ります。
- 鍋にアプリコットジャムと水を加えて中火で沸騰させ、温かいうちにケーキの表面に塗り込みます。
りんごとフィリングの間にできた焼き縮みの隙間を埋めるように塗ると美しく仕上がります。
完成
大きなりんごをそのまま味わえる、りんご好きにはたまらないケーキですね。 キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
レシピカード：シュバーベン風りんごケーキ
Ingredients
Method
- 底取れ型のタルト型の側面に、刷毛でサラダ油を薄く塗る。底にはクッキングシートを敷いておく。
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダー、クリームチーズ、水、サラダ油を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、手で少し揉んでひとまとめにする。
- 打ち粉をした台で麺棒を使い、20cmの型より少し大きめ（厚さ2〜3mm）に伸ばす。型に敷き詰めて余分な生地を切り取り、穴があれば補修する。底にパン粉を平らに敷き詰める。
- りんごの上下を切り落として皮をむき、4等分にして種を斜めに切り取る。表面に縦の切り込みを細かく入れ、ボウルに入れてレモン汁を和える。切り込み面を上にして、パン粉を敷いた型の上に隙間なく並べる。
- ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、コーンスターチ、バニラビーンズの種を入れて混ぜ合わせる。卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えながらなめらかな液を作る。りんごの隙間を埋めるように、お玉で少しずつ型に流し込む。
- 180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。焼き上がったらケーキクーラーに移して粗熱を取る。
- 鍋にアプリコットジャムと水を加えて中火で沸騰させ、温かいうちにケーキの表面に塗り込む
まとめ・おすすめの関連記事
最後までご覧いただき、ありがとうございます！
甘酸っぱいりんごの食感と、まろやかなクリームフィリング、そしてボウル一つで簡単に作れる土台生地の組み合わせは、一度食べたら癖になる美味しさです。
りんごを使ったドイツの本格レシピ
お好みの紅茶やコーヒー、そしてお好みで無糖のホイップクリームを添えて、本場ドイツのようなカフェタイムをお楽しみください！
個人的にとてもオススメのケーキです！絶対に美味しいケーキなのでぜひお試しください。
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