ドイツの定番焼き菓子シュヴァイネオーレン（Schweineohren）は、パイ生地を使ったサクサク食感のお菓子。
日本では「源氏パイ」によく似ていることから、ドイツ風源氏パイとしても親しまれています。
ハート型にも見えるかわいらしい形で、バレンタイン・ホワイトデー・母の日・誕生日プレゼントにもぴったり。
今回は、手作りでも失敗しにくい時短パイ生地を使って、本格的なシュヴァイネオーレンを作ります。
ドイツのバレンタインに関しては以下の記事を参考にしてください。
シュヴァイネオーレンとは？｜名前の由来とフランスとの違い
「シュヴァイネオーレン」はドイツ語で**「豚の耳」**という意味。
その形から、ドイツではそう呼ばれています。
一方、お隣フランスでは同じお菓子を
**パルミエ（Palmier／ヤシの木の葉）**と呼びます。
同じ形でも
- ドイツ → 豚の耳
- フランス → ヤシの木の葉
と見え方が違うのが面白いですよね。
温暖でヤシの木が育つフランスに対し、寒冷なドイツ。
お菓子の名前から国民性や気候の違いが見えてくる、そんな一品です。
今回のポイント｜時短＆失敗しにくいパイ生地
今回使用するのは
Blitzblätterteig（ブリッツ・ブレッタータイク）
と呼ばれるドイツ式の簡易パイ生地。
このパイ生地の特徴
- 通常の折り込みパイより休ませ時間が短い
- バターを練り込む方式で失敗しにくい
- 膨らみすぎないため
シュヴァイネオーレン・ミルフィーユに最適
「手作りパイ生地は難しそう…」という方にもおすすめです。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
12個分
- パイ生地
| 50g | 無塩バター |
| 80g | 薄力粉 |
| 小さじ1 | グラニュー糖/砂糖 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 40ml | 冷たい水 |
| 適量 | 打ち粉用薄力粉 |
- 成形・仕上げ
| 適量 | グラニュー糖 |
| 適量 | ビターチョコレート |
| 適量 | ホワイトチョコレート |
| 適量 | ルビーチョコレート |
| 適量 | 細かく砕いたピスタチオ |
仕上げの飾りつけは、ご自宅にある製菓材料で、お好きなように作ってもちろんOKです！
オススメの道具・材料
ホワイトザッハトルテを作る際に使用する、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。
ペティナイフ：クープ用に限らず、なんでも使える万能ナイフ。修業時代からずっと使っています！
麺棒：個人的に使いやすい形で、昔から愛用しています
キッチンスケール： お菓子作りの基本！デザインが気に入って使っています
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シュバイネオーレンの作り方
1.パイ生地
- 無塩バターを10分冷蔵庫で冷やす
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩、冷たい水を加えてゴムベラで混ぜる
- 粉っぽさがなくなるぐらい手で混ぜる
- 冷やしたバターを加え、スケッパーなどで切るように混ぜる
- 手で生地をひとかたまりにする
- ラップに包んで冷蔵庫で15分保管
- 打ち粉をして麺棒でのばし、スケッパーで25×10㎝ぐらいの長方形になるよう微調整する
バターが溶け出さないよう、温かい日当たりの場所ではなく、日陰のひんやしした冷暗所で作業するのがオススメです！ - 生地の上にある余分な粉を刷毛で取り除き、三つ折りにする
- もう一度麵棒で生地を伸ばし、同じ大きさの長方形にする
- 今度は三つ折りではなく、四つ折りにする
- 再びラップに包み、冷蔵庫で15分保管
- もう一度生地を伸ばし、三つ折りにして、更にもう一度生地を伸ばし、四つ折りにする
- 再びラップに包み、冷蔵庫で15分保管
2.成形
- グラニュー糖で打ち粉をし、生地を麵棒で伸ばしていく
目安として24㎝×13㎝の長方形にする
ここで使用したグラニュー糖が、焼くとカリカリのキャラメル状になります！
お好みでバニラやシナモンパウダーを追加しても、美味しくなります。 - 真ん中に印をつける
- 両端から真ん中の少し手前まで、クルクルと丸めていく
きつく巻かずに、少しゆるい感じでOK!
- 両端を切り落とし、0.8㎜～1㎝ぐらいに切る
- クッキングシートを敷いた天板の上に、十分な間隔をあけて、置いていく
焼くと横に広がるので、びっちりした間隔で置かないよう、気を付けましょう。
- 180度のオーブンで12分焼く
- 焼けたらオーブンから取り出し、裏返す
熱いので火傷に注意しましょう！ - 更に10分焼き、両面に焼き目を付ける
完成
飾りつけはお好きなように行ってください！ドイツではチョコレートをつけるのが一般的なので、僕は3種類のチョコレートを用意しました。
コーティングチョコレートは扱いやすいので、オススメです。ドイツではスーパーでKuchenglasuとして販売されており、手軽に手に入ります。
シュヴァイネオーレンは
- 見た目がかわいい
- 手土産・ギフトに使いやすい
- 実は時短パイ生地で簡単
「手作りパイ生地＝大変」というイメージを覆すレシピです。
ぜひ、ご自宅で
サクサクのドイツ風源氏パイを楽しんでみてください。
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