ドイツクリスマス風ベラベッカ/Beerawecka・フリュヒテブロート/Früchtebrot

クリスマス

フランス北東部・ドイツとの国境付近に位置する、アルザス地方のクリスマス伝統菓子です。基本的に洋ナシ入りで、たっぷりのドライフルーツとナッツが特徴のパンです。今回はドイツクリスマス風に作ってみました!そのため洋ナシは入れずに、ドライいちじくやりんご等を使用しています!

どっしり重めのお菓子なので、薄くスライスして少しずつ召し上がることをお勧めします。コーヒーや紅茶にはもちろん合いますが、チーズと赤ワインのセットもオススメ!昔働いていた、星付きレストランでは食後のデザートとして、チーズプレートと一緒に提供していました。

このレシピでは、イーストを使用していません。簡単に作れ、クリスマスらしい組み合わせにしています!

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • フルーツの準備1
60gドライいちじく
20gドライデーツ
60gドライプルーン
60gドライアプリコット
10gドライアップル
100mlお湯
  • フルーツの準備2
15gクルミ
15gピスタチオ
30gドライクランベリー
30gレーズン
30gアーモンドプードル
15mlラム酒
小さじ1シナモンパウダー
小さじ1アニスパウダー
小さじ1クローブパウダー

※お好きなドライフルーツやナッツを使用してもOK!しかし総量はこのレシピと同量にしましょう
※お湯の代わりに、ラム酒やサクランボ酒を使用しても、美味しく召し上がれます。ただし100mlは多いかなとも思うので、お好みでお湯と半々にするなど、調整しましょう。

  • フィリング
40g準強力粉または中力粉
  • 生地作り
90g準強力粉もしくは中力粉
ひとつまみ
15gグラニュー糖
小さじ1/2ベーキングパウダー
15mlドライフルーツの戻し汁
15mlサラダ油
45g無糖ヨーグルト
  • 成形
適量小麦粉
適量
適量ドレンチェリー
適量アーモンド

※クリスマス用のデコレーションなので、ドレンチェリーなど無くてもOK。お好きなように飾りつけしてみてください!

事前準備

  • フィリング用の型
    底12.5x6、上部16ⅹ8、高さ6㎝のパウンドケーキ型を使用
    似ている形の型でOK。もしくは手でも成形できるので、型なしてもOKです。

フルーツの準備1

  1. ドライフルーツ類を小さく切る
  2. ドライフルーツ類にお湯を加え、スプーンなどで軽く全体を混ぜる
  3. ラップをピッタリ、ドライフルーツ類にくっつけるよう、覆うように張り付け、1時間以上室温保管

フルーツの準備2

  1. クルミを手で細かくする
  2. クルミ、ピスタチオ、クランベリー、レーズン、アーモンドプードル、ラム酒、シナモンパウダー、アニスパウダー、クローブパウダーをボウルに入れる
  3. スプーンで軽く全体を混ぜ、ラップをして、1時間以上室温保管
    ※今回はボウルに覆うようにラップを張り付けてOK!

フィリング

  1. フルーツの準備1のドライフルーツ類を、ざるで水気を切る
  2. 10分置いておく
    ここで漉した戻し汁は、後ほど使用するので、捨てずにとっておきましょう!
  3. フルーツの準備2のドライフルーツ類を、フルーツの準備1に加える
  4. 準強力粉を漉して加え、ゴムベラでよく混ぜる
  5. 手で更によく混ぜ合わせる
  1. パウンドケーキ型にラップを予め敷いておく
  2. そのラップの上からフィリングを入れて詰めて、表面は平らにしておく

生地作り

  1. ボウルに準強力粉、塩、グラニュー糖、ベーキングパウダー、ドライフルーツの戻し汁15ml、サラダ油、無糖ヨーグルトを入れて、ゴムベラでよく混ぜる

成形

  1. 打ち粉を多めにした台に生地を移し、薄さ2-3㎜ぐらいに麺棒で伸ばす
  2. フィリングを型から外し、ラップもはがして、生地の中央に置く
  1. 余分な生地を、写真のようにカットする
    切り取った生地は後程使用するので、捨てずにとっておきましょう!
  1. フィリングを生地で覆う
    完全に覆えるように、少し生地を引っ張りながらくっつけていきましょう!
  1. つなぎ目が底面になるように置き、ベーキングシートの上に置いておく
  1. 表面・側面にフォークで穴を開けていく
  2. 生地に塗る用のとき卵1個用意し、刷毛で全体に塗る
  3. 余った生地をまとめて、2㎜ぐらいの薄さに麵棒で伸ばす
  4. 星型のクッキー型抜きで、8個生地を抜く
  5. 直径13㎜の丸い口金で、8個生地を抜く

僕は星型と丸型を使用しましたが、お好きな型を使用してOK!ハートやお花でもかわいいと思います!

  1. 側面に星型と丸型をくっつけていく
  1. 表面の飾りつけ用のドレンチェリー、アーモンドを用意
    ドレンチェリーは2個半分に切り、アーモンドは半分に切る
  2. お花に見えるように飾りつけする

オーブンを180度に予熱する

仕上げ

  1. 再び全体に卵を刷毛で塗る
    飾りつけ用のアーモンドにも忘れず塗りましょう!
  2. 180℃で15分、150℃で25分、焼く
  3. ケーキクーラーなどにうつして、粗熱を取る

完成

ドライフルーツやナッツをたっぷり贅沢に使った、クリスマス伝統菓子のご紹介でした!

食感は例えばですが、シュトレンよりも重めです。そのため重いのケーキが苦手な方は、ベラベッカも重くて食べにくいかなと感じます。またスパイスもたっぷりのなので、そのあたりも好みが分かれるかもしれません。

しかしドライフルーツ好きさんや、クリスマスらしいスパイスが好きな方には、オススメできる一品です!ぜひお試ししてみてください!

コメント

タイトルとURLをコピーしました