ドイツのカフェでよく見る、ドイツケーキの定番「シュマントクーヘン」。
一見すると普通のチーズケーキのように見えますが、実はサワークリームの一種である「シュマント（Schmand）」を使った、爽やかなケーキです。
すでに以前、みかんを使った「マンダリーネシュマントクーヘン」をご紹介させていただきました。
今回は同じくシュマントを使ったケーキ、旬のおいしいドイツのりんごをたっぷり詰めた、「アプフェルシュマントクーヘン（Apfel-Schmand-Kuchen）」をご紹介します！
日本では手に入りにくいシュマントの代用方法やりんごの選び方も合わせて解説していますので、ぜひおうちで本場ドイツのカフェの味を楽しんでみてくださいね。
👉 [Schmandの代用法と秘密を徹底解説！]
👉 [ドイツのケーキ作りに最適！りんごの品種まとめ]
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レシピ動画：アプフェルシュマントクーヘンの作り方
YouTubeチャンネル『motomone baking』では、言葉では伝えきれない「クッキー生地の敷き込み方」や「りんごのフィリングに強いとろみをつける見極め」を詳しく解説しています。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストやご質問も、コメント欄でぜひお聞かせください。気に入っていただけたら、チャンネル登録で応援していただけると嬉しいです！
アプフェルシュマントクーヘンの材料帳
-直径15cm 1台分-
【クッキー生地（Mürbeteig）】
- 無塩バター： 40g
- グラニュー糖： 20g
- 卵黄（M玉）： 1個分（20g）
- 塩： ひとつまみ
- 薄力粉（ドイツ：Type 405）： 80g
【りんごのフィリング】
- りんご： 2個（約300g）
- りんごジュース： 140ml
- （煮込み用110ml / コーンスターチ用30ml）
- グラニュー糖： 30g
- レモン汁： 小さじ1
- シナモンパウダー： 適量
- （※お好みに応じて調整可）
- コーンスターチ： 12g
【シュマント生地】
- シュマント： 110g
- 生クリーム： 50ml
- 全卵（M玉）： 1個（約50g）
- グラニュー糖： 20g
- コーンスターチ： 10g
- バニラエッセンス： 少々
日本でも本場の味を！「シュマント」の代用方法
日本では、今回メインに使用しているドイツの乳製品「シュマント」は手に入りません。
しかし、日本のスーパーで買える身近な乳製品を組み合わせることで、本場と限りなく近い風味と食感を再現できます！
シュマント（脂肪分約20%）とは？
ドイツには、いくつかの種類のサワークリームがありますが、その中でもSaure Sahne（脂肪分約10%）よりもコクがあり、Crème fraîche（脂肪分30%以上）よりもあっさりとした、ちょうど中間に位置するまろやかさが特徴の乳製品です。
日本で揃うおすすめの代用ブレンド（110g分）
- 基本ブレンド（最も本場に近い仕上がり・オススメ）
- サワークリーム 85g ＋ 無糖ヨーグルト 25g
- 手軽さ重視ブレンド
- サワークリーム 110g をそのまま使用
- （少しリッチで重めのコクが出ます）
- 水切り無糖ヨーグルト 40g ＋ 生クリーム 70ml
- （さっぱり軽やかな味わいになります）
- サワークリーム 110g をそのまま使用
使うサワークリームの脂肪分に合わせてヨーグルトの量を調整してもOKです。
最終的な脂肪分が多くなるとよりクリーミーに、少なくなると後味がさっぱりとした仕上がりになります。お好みのブレンドで試してみてくださいね！
アプフェルシュマントクーヘンの失敗を防ぐオススメの道具
このレシピを作る際に愛用している、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。
15cmホールケーキ型（底取れタイプ）
理由：焼き上がった柔らかいケーキを崩さず、側面をパカッと開いて安全に取り出せる必須の型です。
木目調デジタルスケール
理由：コーンスターチや小麦粉のわずかな誤差が生地の固さを左右します。0.1g単位で測れるものが安心です。
耐熱シリコンゴムベラ
理由：クリームをボウルから無駄なくきれいにあつめられる、使いやすいゴムベラです。
りんごの芯抜き
理由：動画内では包丁で処理していますが、たくさんのりんごを仕込む際や、作業時間を短縮して手軽に作りたい時に1本持っておくと重宝する便利ツールです。
【詳細解説】アプフェル・シュマント・クーヘンの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してくださいね。
1.りんごのフィリング作り
- りんごは皮をむいて芯を除き、小さく切ります。
- 鍋に角切りりんご、レモン汁、グラニュー糖、シナモンパウダー、煮込み用のりんごジュース（110ml）を入れて混ぜ合わせます。
- 別の小さな容器にコーンスターチと残りのりんごジュース（30ml）を入れ、ダマがないようにしっかり溶かしておきます。
- 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、約3分煮込みます。
使用するりんごの種類によっては、煮込む時間が少し変わります。柔らかい種類を使用している場合は、あまり煮込みすぎないようにしましょう。
- 一度火を止め、溶かしておいたコーンスターチを一気に加え、素早くかき混ぜます。
- 再び火にかけ、混ぜながらしっかりと沸騰させて透明感と強いとろみがつくまで加熱します。
- ボウルに移して粗熱を取り、ラップを落とし蓋のように密着させて冷蔵庫で冷やしておきます。
2. クッキー生地（Mürbeteig）作り
- ボウルに無塩バター、グラニュー糖、塩を入れます。
- 卵黄を加えてなじませたあと、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにザクザクと混ぜ合わせます。
- 全体がまとまってきたら手でひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上冷やします。
3. シュマント生地作り
- ボウルにシュマント、グラニュー糖、コーンスターチ、バニラエッセンスを入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。
- 卵を加えてホイッパーでダマがないように混ぜ合わせます。
- 生クリームを加え、全体が均一になるまで優しく混ぜ合わせます。
4. 組み立てと焼成
オーブンを180度に予熱しておく
- 型の底にクッキングシートを敷き、側面にバターを塗って薄力粉をはたいておきます。
- 冷やした生地を打ち粉をした作業台で厚さ3mmほど、型より少し大きめに伸ばします。
- 型に生地を敷き込み、高さ3〜4cmほどの側面を作ります。底全体にフォークでピケ（穴開け）をしておきます。
- クッキー生地の中に、粗熱の取れたりんごのフィリングを敷き詰め、表面を平らに整えます。
- その上からシュマント生地を静かに流し入れます。
- 180℃に予熱したオーブンで約50分焼き上げます。
- 焼き上がったらケーキクーラーの上で粗熱を取り、型ごと冷蔵庫で最低6時間（できれば一晩）しっかりと冷やし固めます。
- しっかり冷えたらバネを外して型から取り出し、切り分けて完成です！
完成
秋から冬にかけて旬を迎える甘酸っぱいりんごと、まろやかなシュマントクリーム、サクサクのクッキー生地はとてもよく合い、絶品です！キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
【レシピカード】アプフェルシュマントクーヘン
Ingredients
Method
- 鍋に角切りりんご、レモン汁、グラニュー糖、シナモン、煮込み用ジュース（110ml）を入れて火にかけ、約3分煮る。火を止め、残りのジュース（30ml）で溶かしたコーンスターチを加え、素早く混ぜて強火でとろみがつくまで加熱し冷やす。
- ボウルで無塩バター、グラニュー糖、塩、卵黄を混ぜ、薄力粉をふるい入れてまとめ、ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。
- ボウルでシュマント、グラニュー糖、コーンスターチ、バニラを練り、全卵、生クリームの順に滑らかに混ぜ合わせる。
- 型に伸ばしたクッキー生地を敷き込み、底をフォークでピケする。りんごフィリングを平らに敷き詰め、上からシュマント生地を静かに注ぐ。
- 180℃に予熱したオーブンで約50分焼き上げる。ケーキクーラーで粗熱を取り、冷蔵庫で一晩（最低6時間）しっかり冷やし固めてから型から外す。
まとめ・おすすめの関連記事
最後までご覧いただき、ありがとうございます！
甘酸っぱい煮込みりんごと爽やかなシュマントクリーム、そしてサクサクのクッキー土台が絶妙に調和した「アプフェル・シュマント・クーヘン」。
断面からも、ゴロゴロしたりんごが覗いている、見た目にもインパクトのあるケーキです。
ぜひ、りんごの美味しい季節にお試しください！
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シュマントは日本では手に入りませんが、日本のスーパーで買える食材で、再現することは可能です。ぜひ本場ドイツの味を楽しんでみてください！
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