ドイツでもたくさんの種類のアイスが売られていますが、コクのある甘みと香ばしさがたまらない「キャラメルアイス」は、個人的にも大好きなアイスの一つです。
今回は、そんな本格キャラメルアイスをご自宅で簡単に作れるレシピをご紹介します！
「手作りアイスは途中で何度もかき混ぜるのが大変…」と思われがちですが、このレシピならアイスクリームマシンも不要で、凍らせる途中でかき混ぜる手間も一切ありません。
塩を加えれば絶品の「塩キャラメルアイス」、塩を抜けば王道の「キャラメルアイス」としてお好みで調整していただけます。
余計な添加物や人工甘味料を気にせず、素材の美味しさだけで作る贅沢な味わいを、ぜひご自宅でお試しください！
※本ページはプロモーションが含まれています。
レシピ動画：塩キャラメルアイスの作り方
YouTubeチャンネル 『motomone baking』 では、言葉では伝えきれない「湯煎での卵黄の泡立て具合の見極め」「生クリームに空気を含ませるコツ」を詳しく解説しています。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストやご質問も、コメント欄でぜひお聞かせください。気に入っていただけたら、チャンネル登録で応援していただけると嬉しいです！
マイスターの材料帳｜塩キャラメルアイスの材料
–容量約300ml分（タッパー1箱分）–
【キャラメルソース】
- グラニュー糖：40g
- 水：大さじ1
- 無塩バター：10g
- 生クリーム：30ml
- 塩：ふたつまみ
- 「塩キャラメル」にする場合。塩なしにすればプレーンな「キャラメルアイス」になります
【アイスクリームベース】
- 卵黄：1個分（約20g）
- 水：10ml
- キャラメルソース：45g
- 作ったソースから45g使用。残りは最後のトッピング用へ
- 生クリーム：100ml
キャラメルアイス作りを成功させるオススメの道具
手作りアイスクリームを失敗なく滑らかに仕上げるために、愛用しているオススメの道具をご紹介します！
ハンドミキサー
理由：卵黄の湯煎での泡立てや、生クリームの泡立てに使用します。手動よりも素早くしっかりと空気を含ませることができるため、途中かき混ぜ不要でもカチコチにならず、ふわふわの食感に仕上がります。
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ゴムベラ
理由：高温になるキャラメルソース作りや、泡立てたクリームを潰さずにさっくりと混ぜ合わせる際に欠かせません。ボウルに残ったソースも無駄なく綺麗にすくい取れます。
深型の片手鍋
理由：キャラメル作りの際、無塩バターや生クリームを加えた瞬間にジュワッと激しく泡立ちます。浅い鍋だと飛び散って火傷の危険があるため、少し深さのある鍋が安全です。
保存用タッパー（300ml容量）
理由： 今回の分量にぴったりのサイズです。密閉できる容器で冷凍することで、冷凍庫内の臭い移りを防ぎ、美味しさをしっかりとキープできます。
【詳細解説】手作りキャラメルアイスの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。分量や手順の要約を素早く確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してください。
1. キャラメルソースの準備
- 鍋にグラニュー糖と水を入れます。無塩バターと生クリームはそれぞれ別のボウルにあらかじめ計量しておきます。
キャラメル作りはスピードが命です！加熱後に計量していると、余熱で焦げて苦くなってしまうため、必ず材料をすべて手元に揃えてから火にかけましょう。
- 鍋を強めの中火にかけ、綺麗な茶色（キャラメル色）になるまで熱します。
- 綺麗な色になったら無塩バターを加え、ゴムベラで溶かしながら混ぜ合わせます。
- 火を止め、生クリームを加えて手早く混ぜます。
強く泡立ち、蒸気が上がるため火傷に十分ご注意してください！
- ボウルに移して粗熱を取り、塩（ふたつまみ）を加えて混ぜ合わせます。（※塩なしの場合はここで何も入れずに混ぜます）。
2. キャラメルベース作り
- 別のボウルに卵黄と水を入れます。
- 湯煎にかけながら、ハンドミキサーか泡だて器で白っぽくもったりとするまでしっかり泡立てます。
お湯が沸騰したら必ず火を止めてください。ボウルが熱くなるので火傷に注意しましょう
- 湯煎から外し、冷ましておいたキャラメルソース（45g）を加えて均一に混ぜ合わせ、粗熱を取ります。これでキャラメルベースの完成です。
残ったキャラメルソースは仕上げにかけるため、冷蔵庫で保管しておきます。
3. 生クリームの泡立てと冷凍
- 別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーか泡だて器でゆるめに泡立てます。持ち上げた時に少し筋跡が残るくらいの固さ（6分立て程度）が目安です。
- キャラメルベースを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、空気をしっかり含ませます。
- 容量300mlほどのタッパー容器に流し入れ、フタをして冷凍庫で一晩じっくり冷やし固めます。
- 食べる前に残ったキャラメルソースをかけると、よりおいしく召し上がれます！
完成
カチコチにならず、濃厚で驚くほどクリーミーなアイスクリームに仕上がります！食べる際は冷凍庫から出して室温に5分ほど置いておくと、ディッシャーやスプーンで綺麗に取り出しやすくなりますよ。
キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
【レシピカード】手作りキャラメルアイス（塩キャラメル）
Ingredients
Method
- 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、綺麗なキャラメル色になるまで強めの中火で加熱する。無塩バターを加えて溶かし、火を止めて生クリームを加え手早く混ぜる。ボウルに移して粗熱を取り、塩（ふたつまみ）を加えて混ぜ合わせる。（※残ったソースはトッピング用として冷蔵保存しておく）
- 別のボウルに卵黄と水を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。湯煎から外し、冷ましておいたキャラメルソース（45g）を加えて均一に混ぜ、粗熱を取る。
- 別のボウルで生クリーム（100ml）をゆるめ（持ち上げた時に少し筋跡が残る6分立て）に泡立てる。キャラメルベースを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、全体に空気を含ませる。
- 容量300mlほどのタッパー容器に流し入れ、フタをして冷凍庫で一晩（約8時間以上）じっくり冷やし固める。食べる直前に冷凍庫から取り出し（室温に5分ほど置くと取り出しやすい）、残しておいたキャラメルソースをかけて召し上がれ。
まとめ・おすすめの関連記事
最後までご覧いただき、ありがとうございます！
アイスクリームメーカーがなくても、卵黄を湯煎で泡立てる工程と、生クリームに含ませた空気のおかげで、途中かき混ぜる手間なく極上の口溶けに仕上がります。
おうちで作れるアイスクリームのレシピ
食べる直前に、取り分けておいた「追いキャラメルソース」をトロリとかけていただくのが一番のおすすめです！お好みでナッツやローストした塩アーモンドをトッピングしても美味しく召し上がっていただけますよ。
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