【スペイン伝統菓子】クレマ・カタラーナ/Clema Catalana

スペインのカタルーニャ地方(バルセロナがある西部の地域)が発祥のスイーツ・デザートです。クリームブリュレの原型とも言われています！

クリームブリュレとクレマカタラーナの違いとして、まずオーブンで焼かずにコーンスターチでクリームを固めています。そして生クリームよりも牛乳を多めに使用するレシピです。

味もオレンジ・レモンといった柑橘系フルーツとシナモンを使用しているので、酸味が感じられる甘さが特徴です。

スペイン現地では、3月19日の聖ヨセフの日に食べられることが多いスイーツのようです(ドイツではそのような習慣はありません)。

仕上げに通常はクッキングバーナーを使用します。しかし今回は別にキャラメルをつくって乗せる、ガスバーナーなしでも楽しめる作り方をご提案します！

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

この分量はココット型大2個と、ココット型小4個の、合計6個分です。
全ての材料を半量にするとココット型大2個、もしくはココット型小4個の分量となります。

※１　グラニュー糖(砂糖)でも代用

※２ガスバーナーなしでキャラメルを作る場合
大さじ4　グラニュー糖(砂糖)
大さじ2　水
大さじ2　お湯
この分量はココット型大2個と、ココット型小4個の、合計6個分の分量となります。
こちらも材料を半量にするとココット型大2個、もしくはココット型小4個の分量となります。

• ココット型大…直径11㎝　深さ2.5㎝
• ココット型小…直径6㎝　深さ2.5㎝
• あればクッキング用バーナー

カスタード作り

1. 鍋に牛乳220ml、生クリーム、グラニュー糖(砂糖)、シナモンスティック、オレンジの皮をすり下ろして加える(オレンジの皮の量は半分程度でOK)
   すり下ろさずに薄く切ってもOK
   レモンを使用するレシピもあり、レモンを使っても美味しいのでおすすめです。お好きな方をお試ししてみてください！
2. 沸騰させる
3. 沸騰したら火からおろし、ヤケドに気を付けながら、ラップをピッタリとくっつけて、15分ほど常温に置いておく
   こうすることで、シナモンの良い香りをよく引き出せます！

4. 卵黄、コーンスターチをボウルに入れて、スプーンなどでよく混ぜる
5. 20ml牛乳を加えて、泡だて器でよく混ぜる
6. ラップをして置いていた鍋をもう一度コンロに移し、ラップをはがして、少し沸々とするまで温める(沸騰直前が目安です)
7. 沸騰直前まで温めたら、火からおろす
8. 卵黄などが入っているボウルに、こして加える

9. 泡だて器でよく混ぜたら、再び全て鍋に戻して、火にかける
10. かき混ぜながら、中火で沸騰させる
    そうするとだんだん、とろみがついてきます！

カスタード作りでは、きちんと火を通すようにしましょう！火の通りが甘いと、粉っぽさが残ってしまうので、注意です。

11. 熱いうちにココット型にクリームを入れる
12. 器を持ち上げて少し揺らし、表面を平らにする

13. 食べるまで冷蔵保存する
    およそ1時間ぐらいで完全に冷えます

デコレーション作り

• オレンジの皮を切り落とし、実だけ綺麗に切る
  このオレンジとミントを最後にのせると、とても綺麗なデザートになるので、オススメです！

仕上げ(クッキングバーナー無)

1. 鍋にグラニュー糖(砂糖)、水を加え、強火にかけてキャラメルを作る
2. 色がこげ茶色になってきたらお湯を加える
   高温の水分が飛び跳ねるので、ヤケドに十分注意しましょう！
3. 冷えたクリームを冷蔵庫から取り出し、表面にキャラメルをのせる

ガスバーナーを持っていない方は、こちらでもクレマカタラーナの味を楽しめますので、是非お試ししてみてください！

仕上げ(クッキングバーナー有)

1. 冷蔵庫からクリームを取り出し、ブラウンシュガーをのせて、均一になるよう、手でトントンと叩きながら、全体に広める
   大型には小さじ2、小型には小さじ1程度が適量の目安
   もしブラウンシュガーを多く乗せすぎた場合は、上からたたくようにし、余ったブラウンシュガーを戻すようにしましょう

2. クッキングバーナーで全体をキャラメリゼする
   じっくりゆっくり焼いた方が綺麗に焼けていきます！

3. オレンジやミントを乗せて飾り付けをする

完成

キャラメルは時間がたつとパリパリ感が無くなってしまうので、出来立てが一番おいしいです！召しあがる直前にキャラメルを作る、もしくはクッキングバーナーで焼くことをオススメします！

クリームは冷えていますが、キャラメルは温かいので、その不思議な温度差もとても魅力的なスイーツです。また今回はオレンジを使用しましたが、レモンを使っても美味しいです。

さっぱりしつつ、シナモンの香りもたっており、クリームもまろやかに口の中で広がります。ぜひお試しください！