【プロ直伝】本格サヴァランの作り方｜失敗しない生地作りのコツとババとの違い

サヴァランは、バターと卵を贅沢に使ったブリオッシュ生地を、芳醇なラム酒シロップにたっぷり浸して楽しむ、フランスを代表する伝統菓子です。

「生地がベタついてこねられない」「お酒が強すぎて美味しくない」といった失敗を避け、お店のようなクオリティに仕上げるためのコツを解説します。

1. サヴァランとは？ババとの違いを解説

よく混同される「ババ（Baba au Rhum）」と「サヴァラン（Savarin）」ですが、現代では主に「形」で区別されます。

元々は、乾燥して硬くなったパンを美味しく食べるために、お酒（当時はマラガワイン等）に浸したのが始まりと言われています。現在はどちらもリッチなブリオッシュ生地を使うのが一般的です。

本格的なサヴァラン作りには、時間とコツが必要です。

ニーダー（機械）の使用を強く推奨 卵とバターの配合率が非常に高く、手ごねでは生地がまとまる前に手の熱でバターが溶け出し、食感が悪くなります。スタンドミキサーなら5分で済む工程です。
「一晩寝かせる」のが最大の隠し味 シロップに浸した後、すぐに食べたい気持ちを抑えて冷蔵庫で1日置いてください。生地の深部まで味が馴染み、アルコールの角が取れてまろやかになります。
シロップの温度と浸漬時間 シロップが熱すぎると生地が崩れ、冷めすぎると中まで吸い込みません。人肌程度の温度で、じっくりと時間をかけて吸わせるのがコツです。

でした！とても嬉しいです。是非食べてみたいヨーロッパ菓子や興味のあるドイツパンなど、お気軽にリクエストレシピがありましたら、コメント欄やSNSなどでお知らせください！

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

大さじ2	アプリコットジャム
大さじ1	水
75ml	生クリーム
小さじ1/2	粉砂糖
1/3パック	ザーネシュタイフ (ドイツの生クリームを使用する場合のみ)
適量	ラスベリー
適量	ブルーベリー
適量	ブラックベリー
適量	ミント

※盛り付けとしてベリーの盛り合わせを使用しましたが、イチゴやマスカットなど、旬のフルーツを使うのがオススメです！

サヴァランを作る際に使用する、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。

シリコンサヴァラン型：本レシピで使用した型です。ケーキも焼ける万能型です。

ハンドミキサー：パンこね用の羽根つき

キッチンスケール：お菓子作りの基本！デザインが気に入って使っています

このリンクを経由して購入すると、アフィリエイトとして、一定割合で利益が入ります。今後の運営資金になるのでとても助かります

ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイーストを入れて、泡だて器で混ぜる
卵、卵黄、はちみつ、塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
生地の色が黄色くなり、粉っぽさがなくなったら、柔らかくしておいたバターを加える
こねにくいのですが、根気強く混ぜましょう
バターがよく混ざったら、台にのせて、スケッパーを使いながら、すりつぶすようにこねる
引き続きこねにくいので、生地をこねる機械やスタンドミキサーがある方は、機械に頼るのもオススメです！その場合は、約5分こねてください。