夏にピッタリ!ヒンベアシュマントシュトロイゼルクーヘンの作り方

ケーキ
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今回のレシピ**Himbeer Schmand Streuselkuchen(ヒンベアシュマントシュトロイゼルクーヘン)**は、前に紹介したマンダリーネシュマントクーヘンと同じ生地を使ったアレンジレシピの一つになります。

マンダリーネシュマントクーヘンはみかんを使用しましたが、今回はラズベリーを使用し、さらにトッピングとしてクランブルをのせて焼きました。

実はドイツで売られているシュマントクーヘンにもいつもみかんがのっているわけではありません。

いろいろなトッピングを楽しめるケーキなんですね!

ドイツの乳製品、シュマントに関してはこちらをご覧ください。

材料

ホールケーキ型15cm

Amazon.co.jp: タイガークラウン ケーキ型 グレー 154×72mm バネ式デコ型15cm スチール フッ素コーティング 底取れ式 3512 : ホーム&キッチン
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  • クッキー生地
70g無塩バター
35gグラニュー糖
ひとつまみ
小さじ1牛乳
105g薄力粉※

※薄力粉について、ドイツ在住者はコチラをご参照ください。

  • 型の準備
少々サラダ油
少々薄力粉
  • クランブル
20g無塩バター
20gグラニュー糖
ひとつまみ
30g薄力粉
  • シュマント生地
280gサワークリーム(脂肪分30%)
70g無糖ヨーグルト
75gグラニュー糖
20gコーンスターチ
(もしくは片栗粉)
1個(約50g)卵(M玉)
100ml牛乳
  • 約80〜100gのラズベリー(冷凍でもOK)

事前準備

  • 無塩バターを常温に戻すか、レンジで温め柔らかくしておく

オススメの道具・材料

このレシピで使用したもの、オススメの道具は以下のリンクから購入できます。

日本とドイツ、それぞれのAmazonリンクをご用意しましたので、お住いの地域に合わせてご利用ください。

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ヒンベアシュマントシュトロイゼルクーヘンの作り方

クッキー生地

  1. 柔らかくしておいた無塩バター、グラニュー糖、塩をボウルに入れて、ゴムベラで混ぜる
  2. 牛乳を加えて更に混ぜる
  3. 薄力粉を加える

今回使用するクッキー生地は、ドイツで1-2-3 Mürbeteigと言われている基本のクッキー生地です。

材料比…1/砂糖 :2/バター :3/小麦粉 …となっています。

  1. ゴムベラで切るように、ザクザク、と混ぜる
  2. ある程度混ざったら、手で生地をまとめていく
  3. 生地がまとまったら、ラップに包んで最低1時間冷蔵庫で保存

クランブル

  1. 無塩バターをボウルに入れる
    冷たいバターを使用した方がクランブルがパラパラになるのでオススメ
  2. グラニュー糖、塩、薄力粉を加えて、スケッパーなどでバターを細かく切るようにしながら、混ぜる
  1. 細かくなってきたら、手ですりつぶしようにし、クランブルを作っていく
    手の温度でバターが溶けてしまうので、なるべく素早く混ぜましょう!
  1. 使用するまで冷蔵庫に入れておく

型の準備

オーブンを180度に予熱する

  1. 型の底より少し大きめに切ったクッキングシートを2枚用意
    正方形のような、大雑把な形でOK!
  2. 冷蔵庫から冷やしたクッキー生地を取り出し、大体半分に割る
  3. そのうちの一つを事前に用意したクッキングシートにはさみ、麺棒で3mmぐらいの厚さにのばしていく
  1. 底の型の大きさに合わせて生地を切るか、型の側面のリングで抜く
  2. フォークで全体に穴を開ける
  3. 180度のオーブンで約10分焼く
  4. 切り取って余った生地は、もう片方の半分と一緒に混ぜてラップに包み、冷蔵庫で保存
  5. ケーキ型の底と側面を取り外し、側面にのみ油を薄く刷毛でつけていく
  6. その上から薄力粉をまぶしていく

事前に作業台の上にキッチンペーパーなどを敷いておき、その上からまぶすと、こぼれた薄力粉の後片付けが楽になります!

  1. 全体に薄力粉をまぶしたら、一回型を作業台に軽く打ちつけ、余分な薄力粉を落とす
  1. 底のクッキー生地が冷めたら、クッキングシートを外さずに、底にのせて、側面の型をセットする
  1. 冷蔵庫で保存していた生地を取り出し、打ち粉をして30×10㎝ぐらいの長方形に3mmくらいの厚さに麺棒で伸ばす
  2. それぞれの辺を、ざっくり直線で切り落とす
  3. 半分に切り、それぞれを巻いておく
    • 巻いておいた方が、後程型にくっつけやすいです!
  4. 型の側面に沿って、くっつける
  5. 型からはみ出している、余分な生地を切り落とす

シュマント生地

  1. サワークリーム、ヨーグルト、グラニュー糖、コーンスターチをボウルに加えて混ぜる
  2. 卵を加えて混ぜる
  3. 牛乳を加えながら、ゴムベラで泡立てすぎないように混ぜ合わせる

仕上げ

オーブンを160度に予熱しておく

  1. 用意した型に、ラズベリーを敷き詰める(お好みの量でOK)
  1. シュマント生地を最初は少しずつ加える

一気に入れると、中のラズベリーが浮いてきてしまうことがあります。少しずつ加えることで、浮かばないようにできます!

  1. 残りのシュマント生地を加え、上にラズベリーを置き、クランブルを振りかける
  1. 160度のオーブンで、約1時間焼く
  2. 焼き上がったら、ケーキクーラーの上に乗せて粗熱を取る
  1. 一晩冷蔵庫で冷やす

完成

一晩冷やした後は、型から外しましょう。

ラズベリー以外にも、みかんはもちろん、桃やアプリコット、ブルーベリーをのせても美味しいです。

クランブルのサクサク感もよく合いますね。ぜひご自宅で試してみてください😊

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