ドイツでは6月から8月くらいが、さくらんぼの美味しい時期です。この時期にはスーパーや市場でたくさん売られています。
今回紹介するレシピ、Kirschstreuselkuchen(キルシュシュトロイゼルクーヘン)は、さくらんぼをたくさん使ったクランブルケーキです。
通常このケーキは、瓶詰めされたさくらんぼを使用しますが、今回はせっかくなので新鮮なさくらんぼを使用して作ってみました。
卵不使用のレシピなので、卵アレルギーの方にもおすすめです！
ドイツのクランブル(Streusel)に関してはこちらの記事をご覧ください。
※レシピ・写真の無断転用転載はお控えください
材料
18cmホールケーキ型
- パン生地
| 90g | 準強力粉または中力粉 |
| 小さじ1/2 | ドライイースト |
| 5g | グラニュー糖 |
| 50ml | 牛乳 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 10g | 無塩バター |
- さくらんぼフィリング
| 260〜300g | さくらんぼ(種なし) |
| 適量 | 水 (さくらんぼから出た水分と合わせて60g) |
| 20g | グラニュー糖 |
| 8g | コーンスターチ |
| 大さじ1 | 冷たい水 |
| ひとつまみ | シナモンパウダー |
- クランブル
| 30g | 無塩バター |
| 25g | グラニュー糖 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 25g | 薄力粉 |
| 20g | アーモンドプードル |
- その他
| 20g | パン粉 |
オススメの道具・材料
このレシピで使用したもの、オススメの道具は以下のリンクから購入できます。
日本とドイツ、それぞれのAmazonリンクをご用意しましたので、お住いの地域に合わせてご利用ください。
- 18cmホールケーキ型
- 底が取れるタイプの型で、扱いやすいのでオススメです！
- 麺棒
- 個人的に、慣れているのもあっておすすめの形の麺棒です
- 木目調のスケール
- 形と使いやすさが気に入って使っています
- 18cmホールケーキ型
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キルシュシュトロイゼルクーヘンの作り方
パン生地作り
- ボウルに準強力粉または中力粉を加え、ドライイーストとグラニュー糖を入れて、ゴムベラで全体を混ぜる
準強力粉または中力粉がない場合は、薄力粉と強力粉を半分ずつ混ぜて使用してもOK - 牛乳を加え、ゴムベラでよく混ぜる
- 塩、無塩バターを加え、更に混ぜる
- ある程度混ざったら、台に生地をうつして5分手ごね
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 表面がツルンとなるよう、生地を下の方に引っ張りながら丸める
- 布巾をかけて40分発酵
参考…室温26℃、湿度51％
クランブル
- 無塩バターをボウルに入れる
冷たいバターを使用した方がクランブルがパラパラになるのでオススメ - グラニュー糖、塩、薄力粉、アーモンドプードルを加えて、スケッパーなどでバターを細かく切るようにしながら、混ぜる
- 細かくなってきたら、手ですりつぶすようにし、クランブルを作っていく
手の温度でバターが溶けてしまうので、なるべく素早く混ぜましょう！
- 使用するまで冷蔵庫に入れておく
さくらんぼフィリング
- さくらんぼを洗い、ヘタを取ってから半分に切り、種を取り除く
- 切ったさくらんぼを計量する(18cm型で260gから300g必要)
- さくらんぼにグラニュー糖を加え、混ぜたらラップをして、30分ほど室温に置いておく
- さくらんぼをザルに入れる
- さくらんぼから出た水分に水を追加して、合計60mlになるように計量し、鍋に入れる
- シナモンパウダーを加える
- コーンスターチと冷たい水を小さなボウルに合わせておく
- 鍋を火にかけ、沸騰させてから、コーンスターチを溶いたもの加えて混ぜる
- 切ったさくらんぼも加えて、中火で混ぜながら2分ほど火を通す
- ボウルに入れて、ラップをぴったり付けて、粗熱を取る
型の準備
- タルト型の側面に油を刷毛で薄く塗る
- 底はクッキングシートで覆う
僕は底取型のタルト型を使用しています。しかし底共型のタルト型の場合は、型全体に油を薄く塗り、薄力粉をまぶしましょう！クッキングシートは不要です。
- 発酵の終わった生地を台に取り出し、こぶしでつぶして空気抜きをする
- 打ち粉をして、型より大きめにのばす
だいたい3㎜から4㎜くらいの厚さになると思います
きれいな円形にならなくても入れるときに引っ張ったりして調整しながらやると、きれいに型に入るのでOKです
型に生地を入れる際、生地が型の側面に約4cmの高さまで届くように調整してください。
- フォークで穴を開ける
- パン粉を底に敷き詰める
仕上げ
- さくらんぼのフィリングを加えて平らにする
側面のパン生地はさくらんぼフィリングの上に倒しましょう
- クランブルをほぐしながらのせる
- 室温で20分発酵させる
- 180℃で20分から25分、焼き色を見ながら焼く
- 焼きあがったら粗熱が取れるまでケーキクーラーにのせておき、型を外す
完成
ふわふわのパン生地に、旬のさくらんぼを使ったフィリングとアーモンド入りのクランブル。粉砂糖をかけてもOK。
素材の味が際立つ、シンプルなケーキですね。ぜひ美味しいさくらんぼで作って欲しいです！
もちろん瓶詰めのさくらんぼでもできますよ！
その場合は、さくらんぼと一緒に入っているジュースを、水の変わりに使用してください。グラニュー糖は味見をしながら加えていくのがいいと思います。
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