ドイツ式サワードウの作り方・スターターと育て方・Einstufen Sauerteig編

ドイツ生活

2025.09.18

保存とリフレッシュのコツ

サワードウを育てていくには保存方法と定期的な手入れが大切です。

スターター（Anstellgut）は密閉容器に入れて冷蔵庫保存で約2週間可能。使いきらなくても継続利用できる。

2週間保存したスターターは、10g取り出し、ライ麦粉 50g＋水 50ml を加えて24時間発酵させてリフレッシュ。再び2週間保存可能。

使い切れない分はパン生地に加えるなど、無駄が出ないように活用。風味づけや発酵補助に使える。

ドイツのスーパーではすでに完成しているサワードウをパウダー状か液体状で買うことができます。使い方はそれぞれ異なるので、パックの表記をご覧ください。

特にパウダー状のものは発酵力がほとんどない場合が多く、たいていの場合は味と風味を加えるだけのものになります。

サワードウを起こすことは本格的なドイツパンを作る際に、避けては通れない道です。僕自身、正直あまり自分で作った経験はありませんでした。今回の生地の動画を撮るために、何度か作り直しました。サワードウが成功しない場合は、大体温度管理に原因がありますね。

あと正直、匂いが非常にキツイので…昔勤めていたパン屋の冷蔵室はすごい匂いがこもっていたのを、覚えています。

自宅でいろいろ試していただき、ちょうど良い場所を見つけ、ぜひ育ててみてください！ドイツでは作ったサワードウにペットのように名前を付けて、愛でながら育てる人もいます。いずれまたサワードウを使用したパンをご紹介したいと思います！