ドイツのイースターブレッド!編み込みパン・Osterzopf(オースターツォップフ)

パン

ドイツではイースターの時期に、編み込みパンを作ったり食べる文化があります。今回は4つ編みで、リッチな生地のシンプルなHefezopf(ヘーフェツォプフ)を紹介します。

一緒にドイツの春の旬・いちごとルバーブのジャムを付けて食べるのがオススメです。是非ドイツの春とイースターをお楽しみください!

イチゴとルバーブのジャムについては、こちらのリンク内にレシピと作り方を記載しているので、ご覧ください。

またルバーブについては、コチラで詳細をまとめています。ドイツの春食材の定番ですので、ご興味のある方は是非ご覧ください!

今回はシンプルに、そして所謂リッチな生地で作ってみました。手ごねもしやすく、パン作り初心者の方でもお試ししやすいかと思います!

<ポイント>

  • 4本の長さと太さをできる限り均一にすると、4つ編みの編み込みがやりやすい
  • 菓子パンなので、フルーツのジャムやバターをのせて食べるのがおすすめ
  • お好みでレーズンやチョコチップ、ナッツを入れても美味しいです!
  • 一次発酵まではホームベーカリーで代用可能です。その場合は、生地コースでパン生地(一次発酵までのコース)を選択してください。一次発酵後の流れは、動画と一緒です。

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • 生地作り
40g強力粉
120g薄力粉
20gグラニュー糖/砂糖
3gドライイースト
65ml牛乳
1/2個
(25g)

(残り半分は最後仕上げで使用)
ふたつまみ
20g無塩バター

薄力粉と強力粉のブレンドにし、薄力粉を多めにすることで菓子パンにような食感にしています。

しかしよりパンらしくしたい場合は、全て中力粉で作るのもオススメです。ドイツでは中力粉を使用して作ることも多いですね。

中力粉についての詳細は、コチラをご覧ください!

  • イチゴとルバーブのジャム
150gイチゴ
150gルバーブ
150gグラニュー糖/砂糖

ジャムにお好みで少しレモン汁を足すのもオススメです。さわやかな風味になります!

ルバーブジャムの作り方はコチラをご参照ください!

事前準備

  • 無塩バターは室温に戻すか、レンジで温め柔らかくしておく

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生地作り

  1. ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、ドライイーストを入れて、泡だて器で混ぜる
  2. 牛乳、卵(半分のみ使用、残り半分は仕上げの際に使用します)を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
  3. 塩、無塩バターを加えたら、粉っぽさが無くなるまでこねる
  4. 約7分手ごね

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

  1. 生地の表面がツルンとなるように、生地を下に引っ張りながら丸める
  2. 布巾をかけて約40分発酵
    参考…室温23℃、湿度42%

生地が1.5倍~2倍になったらOK

  1. 打ち粉をして生地を真上からグーで押す
  2. 生地を4個ずつに分ける(1個約70g)
    余った生地は均等に4等分しましょう
  3. 指を軽く折り曲げ、生地を押し付けるようにしながら、丸める
    意識として、押しつぶさない程度の力を入れて、優しく丸めていくと、表面がツルンとした生地になります!
  1. 丸めたら布巾をかけて、10分生地を休ませる(ベンチタイム)

成形

  1. 丸い生地を裏返し(ツルンとした表面が裏になるように裏返す)、少し上から押しつぶしてから、手のひらを前後に動かし、35~40㎝ぐらいの棒状に伸ばしていく
    4本同じ長さ・太さにすることで綺麗な編み込みになります!意識しながら、生地を伸ばしてみてください!

伸ばすコツとして、真ん中から徐々に外側に手を動かしながら移動させると、綺麗な棒状になっていきます

  1. まずは十字のように生地をくっつける
  1. 左右の棒を交差
  1. 上下の棒を交差
  1. この左右・上下の交差を生地が無くなるまで続ける

ドイツではこのような4つ編みを、Hoher Vierstrangzopf(ホーア フィアシュトラングツォップフ)と言います。特徴として、上から見ても、横から見ても、綺麗な編み込みが見えるのが特徴です!

  1. 編み終わったら、全体を上下に転がし、太さが均等になるようにする
  2. クッキングシートを敷いた天板にのせ、布巾をかけて約30分発酵

オーブンを180度に予熱する

  1. 生地作りで余っていた卵を使い、刷毛で全体を塗る
    側面の編み目にも卵をきちんと塗ると、焼き上がりが綺麗になります!
  2. 180度で焼き色を見なが12~15分焼く

完成

イースターブレッド・Osterzopfのご紹介でした!シンプルでリッチな生地で、パン作り初心者の方でも作りやすいかと思います。甘いジャムをたっぷりつけて、お楽しみください!

もしご自宅のオーブンのサイズが合わない等ありましたが、2本に分けて作ることもできるので、お試ししてみてください!

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