ドイツではイースターの時期に、編み込みパンを作ったり食べる文化があります。今回は4つ編みで、リッチな生地のシンプルなHefezopf(ヘーフェツォプフ)を紹介します。
一緒にドイツの春の旬・いちごとルバーブのジャムを付けて食べるのがオススメです。是非ドイツの春とイースターをお楽しみください！
イチゴとルバーブのジャムについては、こちらのリンク内にレシピと作り方を記載しているので、ご覧ください。
またルバーブについては、コチラで詳細をまとめています。ドイツの春食材の定番ですので、ご興味のある方は是非ご覧ください！
今回はシンプルに、そして所謂リッチな生地で作ってみました。手ごねもしやすく、パン作り初心者の方でもお試ししやすいかと思います！
<ポイント>
- 4本の長さと太さをできる限り均一にすると、4つ編みの編み込みがやりやすい
- 菓子パンなので、フルーツのジャムやバターをのせて食べるのがおすすめ
- お好みでレーズンやチョコチップ、ナッツを入れても美味しいです！
- 一次発酵まではホームベーカリーで代用可能です。その場合は、生地コースでパン生地(一次発酵までのコース)を選択してください。一次発酵後の流れは、動画と一緒です。
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
- 生地作り
| 40g | 強力粉 |
| 120g | 薄力粉 |
| 20g | グラニュー糖/砂糖 |
| 3g | ドライイースト |
| 65ml | 牛乳 |
| 1/2個 (25g) | 卵 (残り半分は最後仕上げで使用) |
| ふたつまみ | 塩 |
| 20g | 無塩バター |
薄力粉と強力粉のブレンドにし、薄力粉を多めにすることで菓子パンにような食感にしています。
しかしよりパンらしくしたい場合は、全て中力粉で作るのもオススメです。ドイツでは中力粉を使用して作ることも多いですね。
中力粉についての詳細は、コチラをご覧ください！
- イチゴとルバーブのジャム
| 150g | イチゴ |
| 150g | ルバーブ |
| 150g | グラニュー糖/砂糖 |
ジャムにお好みで少しレモン汁を足すのもオススメです。さわやかな風味になります！
ルバーブジャムの作り方はコチラをご参照ください！
事前準備
- 無塩バターは室温に戻すか、レンジで温め柔らかくしておく
おすすめ関連商品
Cotta 強力粉 春よ恋(2.5㎏)
北海道産でCottaの人気商品です
富澤商店 強力粉 はるゆたか
こちらも北海道産！富澤商店の人気商品です
ルバーブ
ルビールバーブ…サンフレンド農園さま HPはコチラ！
また楽天よりお買い求めできます
| 送料無料 かぼちゃん農園 長野県産 赤いルバーブ・フレッシュ 2kg 野菜/長野県/お取り寄せ/ギフト/贈答/お菓子作り/甘い/新鮮/赤/アントシアニン/健康野菜 価格:3,900円 |
| 5月下旬ごろより10月末まで【予約販売】ジャムやタルトに！【数量限定】 長野産 生ルバーブ約1k（終盤になると赤がなくなってきます）（7月から9月は緑が多いです） 価格:1,523円 |
生地作り
- ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、ドライイーストを入れて、泡だて器で混ぜる
- 牛乳、卵(半分のみ使用、残り半分は仕上げの際に使用します)を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
- 塩、無塩バターを加えたら、粉っぽさが無くなるまでこねる
- 約7分手ごね
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 生地の表面がツルンとなるように、生地を下に引っ張りながら丸める
- 布巾をかけて約40分発酵
参考…室温23℃、湿度42%
- 打ち粉をして生地を真上からグーで押す
- 生地を4個ずつに分ける(1個約70g)
余った生地は均等に4等分しましょう - 指を軽く折り曲げ、生地を押し付けるようにしながら、丸める
意識として、押しつぶさない程度の力を入れて、優しく丸めていくと、表面がツルンとした生地になります！
- 丸めたら布巾をかけて、10分生地を休ませる(ベンチタイム)
成形
- 丸い生地を裏返し(ツルンとした表面が裏になるように裏返す)、少し上から押しつぶしてから、手のひらを前後に動かし、35～40㎝ぐらいの棒状に伸ばしていく
4本同じ長さ・太さにすることで綺麗な編み込みになります！意識しながら、生地を伸ばしてみてください！
伸ばすコツとして、真ん中から徐々に外側に手を動かしながら移動させると、綺麗な棒状になっていきます
- まずは十字のように生地をくっつける
- 左右の棒を交差
- 上下の棒を交差
- この左右・上下の交差を生地が無くなるまで続ける
ドイツではこのような4つ編みを、Hoher Vierstrangzopf(ホーア フィアシュトラングツォップフ)と言います。特徴として、上から見ても、横から見ても、綺麗な編み込みが見えるのが特徴です！
- 編み終わったら、全体を上下に転がし、太さが均等になるようにする
- クッキングシートを敷いた天板にのせ、布巾をかけて約30分発酵
- 生地作りで余っていた卵を使い、刷毛で全体を塗る
側面の編み目にも卵をきちんと塗ると、焼き上がりが綺麗になります！ - 180度で焼き色を見なが12～15分焼く
完成
イースターブレッド・Osterzopfのご紹介でした！シンプルでリッチな生地で、パン作り初心者の方でも作りやすいかと思います。甘いジャムをたっぷりつけて、お楽しみください！
もしご自宅のオーブンのサイズが合わない等ありましたが、2本に分けて作ることもできるので、お試ししてみてください！
コメント