今回のレシピは、フォロワー様からのリクエストレシピとなります！リクエストをいただき、とても嬉しいです、ありがとうございます！
**Mandarine Schmandkuchen（マンダリーネシュマントクーヘン）**は、ドイツで広く親しまれている乳製品「シュマント」を使った爽やかな味わいのケーキです。
とても一般的なケーキで、パン屋さんやパティセリーでもよく見かけるケーキですね。
見た目はチーズケーキに似ていますが、シュマントはチーズではないので、異なる味わいを楽しめます。
さっぱりとしていながらもコクがあり、ぜひ一度試していただきたい一品です。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
ホールケーキ型15cm
- クッキー生地
| 70g | 無塩バター |
| 35g | グラニュー糖 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 小さじ1 | 牛乳 |
| 105g | 薄力粉※ |
※薄力粉について、ドイツ在住者はコチラをご参照ください。
- 型の準備
| 少々 | サラダ油 |
| 少々 | 薄力粉 |
- みかん
| 約125g | みかん(缶詰) |
- シュマント生地
| 280g | サワークリーム(脂肪分30％) |
| 70g | 無糖ヨーグルト |
| 75g | グラニュー糖 |
| 20g | コーンスターチ (もしくは片栗粉) |
| 1個(約50g) | 卵(M玉） |
| 100ml | 牛乳 |
事前準備
- 無塩バターを常温に戻すか、レンジで温め柔らかくしておく
オススメの道具・材料
このレシピで使用したもの、オススメの道具は以下のリンクから購入できます。
日本とドイツ、それぞれのAmazonリンクをご用意しましたので、お住いの地域に合わせてご利用ください。
- 15cmホールケーキ型
- ドイツでは26cm型などの大きい型が一般的なため、意外とレアな型ですね
- 麺棒
- 個人的には一番使いやすい形で、好んで使っています
- ハンドミキサー
- パンこね用の羽根つき
- 15cmホールケーキ型
- ドイツでは26cm型などの大きい型が一般的なため、意外とレアな型ですね
- 麺棒
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シュマントとは？
このケーキに使用しているシュマントは、ドイツでは、スーパーで販売されている、一般的な乳製品で、サワークリームの一種です。
ドイツではサワークリームが基本的に3種類販売されていて、脂肪分でカテゴリーが変わります。
- Saure Sahne(ザウレザーネ)
- 脂肪分約10％
- Schmand(シュマント)
- 脂肪分約20％
- Creme Fraiche(クレームフレッシュ)
- 脂肪分30％以上
今回使用するシュマント、脂肪分20％のサワークリームです。
シュマントの代用法
日本では、シュマントは手に入らないので、代用品としておすすめなのは、サワークリームと無糖ヨーグルトです。
使用するサワークリームの脂肪分にによって、ヨーグルトの量を増やしてもOKです。
最終的な脂肪分が多くなると、よりクリーミーに、少なくなるとさっぱりした味わいに仕上がります。
今回紹介しているレシピでも、この2つで代用しています。
マンダリーネシュマントクーヘンの作り方
クッキー生地
- 柔らかくしておいた無塩バター、グラニュー糖、塩をボウルに入れて、ゴムベラで混ぜる
- 牛乳を加えて更に混ぜる
- 薄力粉を加える
今回使用するクッキー生地は、ドイツで1-2-3 Mürbeteigと言われている基本のクッキー生地です。
材料比…１/砂糖 :２/バター :３/小麦粉 …となっています。
- ゴムベラで切りように、ザクザク、と混ぜる
- ある程度混ざったら、手で生地をまとめていく
- 生地がまとまったら、ラップに包んで最低1時間冷蔵庫保存
型の準備
- 型の底より少し大きめに切ったクッキングシートを2枚用意
正方形のような、大雑把な形でOK！ - 冷蔵庫から冷やしたクッキー生地を取り出し、大体半分に割る
- そのうちの一つを事前に用意したクッキングシートにはさみ、麺棒で3mmぐらいの厚さにのばしていく
- 底の型の大きさに合わせて生地を切るか、型の側面のリングで抜く
- フォークで全体に穴を開ける
- 180度のオーブンで約10分焼く
- 切り取って余った生地は、もう片方の半分と一緒に混ぜてラップに包み、冷蔵庫で保存
- ケーキ型の底と側面を取り外し、側面にのみ油を薄く刷毛でつけていく
- その上から薄力粉をまぶしていく
事前に作業台の上にキッチンペーパーなどを敷いておき、その上からまぶすと、こぼれた薄力粉の後片付けが楽になります！
- 全体に薄力粉をまぶしたら、一回型を作業台に軽く打ちつけ、余分な薄力粉を落とす
- 底のクッキー生地が冷めたら、クッキングシートを外さずに、底にのせて、側面の型をセットする
- 冷蔵庫で保存していた生地を取り出し、打ち粉をして30×10㎝ぐらいの長方形に3mmくらいに厚さに麺棒で伸ばす
- それぞれの辺を、ざっくり直線で切り落とす
- 半分に切り、それぞれを巻いておく
- 巻いておいた方が、後程型にくっつけやすいです！
- 型の側面に沿って、くっつける
- 型からはみ出している、余分な生地を切り落とす
みかんの準備
- 缶詰のみかんをザルに移し、水気を切ります
- 形のいいみかんを飾り用にとっておき、そうでないものは水を切っておく
シュマント生地
- サワークリーム、ヨーグルト、グラニュー糖、コーンスターチをボウルに加えて混ぜる
- 卵を加えて混ぜる
- 牛乳を加えながら、ゴムベラで泡立てすぎないように混ぜ合わせる
仕上げ
オーブンを160度に予熱しておく
- 用意した型に、形のよくないみかんを、適量入れる(お好みの量でOK)
- シュマント生地を最初は少しずつ加える
一気に入れると、中のみかんが浮いてきてしまうことがあります。少しずつ加えることで、浮かばないようにできます！
- 残りにシュマント生地を加え、上にみかんを飾る
- 160度のオーブンで、約1時間焼く
- 焼き上がったら、ケーキクーラーの上に乗せて粗熱を取る
- アプリコットジャムと水を鍋に入れて、中火で沸騰させる
- ケーキの表面をうすく塗る
- 一晩冷蔵庫で冷やす
完成
一晩冷やした後は、型から外しましょう。
チーズケーキのようでチーズケーキではない、不思議な味のケーキですね。
ドイツでは定番のケーキの一つ、ぜひご自宅で試してみてください！
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