ドイツでは、ルバーブは春の訪れを教えてくれる大切な食材です。
酸味が強く、さっぱりとした味わいのルバーブに、華やかなラズベリーとアーモンドたっぷりの生地を合わせた、至福の春色ケーキをご紹介します。
👉 [ルバーブの基本と扱い方はこちら]
パウンドケーキを作っていて、
「生地がボソボソに分離した」
「焼き上がりがパサつく、または油っぽい」と感じたことはありませんか？
原因はレシピの配合ではありません。
👉「温度・混ぜ方・乳化の判断」
この3つがズレているだけです。✔ 何度やっても同じ失敗を繰り返す
✔ どこが悪いのか自分では分からないこの状態のまま闇雲に焼き続けても、結果は変わりません。
その原因を「1つに特定する」ためのシートを作りました。👉生地の状態を見ながら、分離・膨らみ・食感のミスをその場で絞り込める「パウンドケーキ診断シート」（約300円）です。今の生地の何がダメなのか、次に直すべきポイントが明確に分かるよう設計しています。
※本ページはプロモーションが含まれています。
レシピ動画：ルバーブとラズベリーのクランブルケーキ
YouTubeチャンネル 『motomone baking』 では、言葉では伝えきれない「メレンゲの状態」や「マジパンをシワなく被せるコツ」を詳しく解説しています。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストやご質問も、コメント欄でぜひお聞かせください。気に入っていただけたら、チャンネル登録で応援していただけると嬉しいです！
マイスターの材料帳｜ルバーブとラズベリーのケーキ
-20cmパウンド型 1台分-
【パウンドケーキ生地】
- 無塩バター：90g
- グラニュー糖：100g
- 卵：2個
- サワークリーム：45g
- 薄力粉：100g
- アーモンドプードル：100g
- ベーキングパウダー：4g（小さじ1）
【ルバーブとラズベリーのジャム】
- ルバーブ：80g
- ラズベリー：50g
- グラニュー糖：60g
- ラズベリージャム：30g
- レモン汁：小さじ1
【クランブル＆トッピング】
- 無塩バター（冷たいもの）：15g
- ブラウンシュガー：15g
- アーモンドプードル：15g
- 薄力粉：15g
- トッピング用ルバーブ：120g（＋グラニュー糖10g）
- トッピング用ラズベリー：10個
おすすめのルバーブ
真っ赤なルビールバーブ！
サンフレンド農園さま
Twitterを通じてご縁があり、サンフレンド農園さまが真っ赤なルビールバーブを栽培されていると、知りました。
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パウンドケーキ作りで「よくある3つの失敗」
理想の「しっとりとした口どけ」を得るために、以下のポイントをチェックしてみてください。
- 生地がボソボソに分離する
- 主な原因：バターと卵の「温度差」。特に卵を一度に加えると、乳化が壊れて水分が浮き出てしまいます。今回のレシピはアーモンドプードルを先に混ぜることで、分離しにくい工夫をしています。
- 焼き上がりがパサつく・油っぽい
- 主な原因：乳化の「判断ミス」。混ぜ不足だと油浮きし、混ぜすぎるとグルテンが出て固くなります。ツヤが出る瞬間を見極めることが重要です。
- クランブルがベチャッとする
- 主な原因：フルーツの「水分対策」。ルバーブから出る水分をクランブルが吸ってしまうと、サクサク感が失われます。焼成温度と時間のバランスがカギを握ります。
分離・膨らみのチェック用診断シートはこちら
👉 原因を「1つに特定する」ためのシート（約300円）
ルバーブのパウンドケーキを美味しく焼くオススメの道具
ルバーブのパウンドケーキを作る際に愛用している、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。
Amazonで買えるルバーブ
理由： 日本ではなかなかスーパーで見かけないルバーブ。冷凍や生のものを選べば、ご自宅でも手軽に本場ドイツの酸味を再現できます。
👉 [旬の味をお取り寄せ：Amazonで買えるルバーブはこちら]
20cmパウンドケーキ型
理由：今回のリッチな生地を、中までしっとり均一に焼き上げるのに最適なサイズ。熱伝導が良い型を選ぶことで、外はサクッ、中はしっとりした理想の食感に仕上がります。
ゴムベラ
理由：今回の生地はハンドミキサーを使わず、ゴムベラ一つで仕上げます。コシが強く、底からしっかり混ぜられるタイプが必須です。
木目調デジタルスケール
理由： 動画でも使用しているこのスケールは、機能性はもちろん、キッチンに置くだけでモチベーションが上がるデザインも気に入っています。
👉 [精度とデザインを両立：愛用のデジタルスケールはこちら]
【詳細解説】ルバーブとラズベリーのケーキの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してくださいね。
1.ルバーブの準備
- ルバーブ（80g＋120g）を1cm厚に切ります。トッピング用はグラニュー糖10gと合わせて1時間置き、余分な水分を出しておきます。
上にのせるものは赤いものを選ぶと、焼いた後にきれいに見えます
- 冷たいバターでクランブルの材料をすり合わせ、使用直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
- パウンド型にクッキングシートを敷きます。
2.ルバーブとラズベリーのジャム
- 鍋にジャム用の全材料を入れ、中火で沸騰後、弱火で10分煮詰めます。ルバーブが完全に溶けたらボウルに移して冷まします。
3.生地作り
- 柔らかくしたバターに砂糖とBPを加え、クリーム状に練ります。
- アーモンドプードルを3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
粉類を先に合わせることで、後の卵が分離しにくくなります。
4.仕上げ
- 生地の1/3にジャムの半量を混ぜ、残りの生地と合わせて軽く混ぜ（マーブル状）、型に入れます。
少しマーブルの状態に仕上がると、切ったときの断面がよりきれいになります！
さらにきれいな色を出したい場合は、着色料を少し入れてもOKです。
- 表面に残りのジャムを広げ、水気を切ったルバーブ、ラズベリー、クランブルの順にのせます。
- 160℃で約60分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ完成。
完成
バターケーキのコクがありつつ、ルバーブの酸味で驚くほどパクパクと食べられてしまいます。
このケーキは日持ちしません。できれば焼いた当日に食べるのがベストです。置いておくと、ルバーブとラズベリーから水分が出てしまい、クランブルが柔らかくなってしまいますので、お気を付けください。
キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
ルバーブとラズベリーのクランブルパウンドケーキ
Ingredients
Method
- ルバーブを1cm幅に切る。トッピング用は砂糖をまぶして1時間置く。冷たいバターでクランブルの全材料をすり合わせ、冷蔵庫で冷やす。型にシートを敷き、オーブンを160℃に予熱する。
- 鍋にジャム用の全材料（ルバーブ、グラニュー糖、ラズベリー、ラズベリージャム、レモン汁）を入れ、中火で沸騰後、弱火で10分煮詰めて冷ます。
- 柔らかくしたバターに砂糖とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでクリーム状に練る。アーモンドプードルを3回に分けて加え、その都度ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
- 室温の卵を1個ずつ加え、その都度しっかり乳化するまで混ぜる。サワークリーム、ふるった薄力粉の順に加え、さっくりと生地にツヤが出るまで混ぜ合わせる。
- 生地の1/3に、作ったジャムの半量を混ぜる。残りの白い生地と合わせて2〜3回大きく混ぜ（マーブル状）、型に入れて平らに整える。表面に残りのジャムを広げ、スプーンの背で軽く押し込む。
- 水気を切ったトッピング用ルバーブ、ラズベリー、冷やしておいたクランブルの順に表面を覆うようにのせる。160℃のオーブンで約60分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ完成。
まとめ・おすすめの関連記事
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
もし今回の挑戦で、motomone bakingのレシピに興味を持っていただけたなら、ぜひYouTubeチャンネル「motomone baking」をチェックしてみてください。
パウンドケーキ作りには「乳化」という特有の難しさがありますが、その中で納得のいく「しっとりとした口どけ」を得るための要点を整理しました。
【ご利用の流れ】
1.下のボタンから決済（300円）を完了。
2.完了画面に表示されるリンクと「専用パスワード」をメモ。あるいはブックマーク
3.そのパスワードで診断シートのページを開く。印刷用書き込みレシピ付き
このケーキで基本の「乳化」をマスターしたら、ぜひ以下のドイツ家庭菓子にも挑戦してみてください！
春に作りたい！ドイツパティシエの関連レシピ
もしルバーブを見かけたら、ぜひこの「春の香り」をキッチンで再現してみてください。冷凍のルバーブやラズベリーでも美味しく作れますよ。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストもお待ちしています。特別なティータイムになりますように。
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