このケーキはバタークリームをたっぷり使ったチョコレートソースに、7層のスポンジケーキをチョコレートでコーティングした、どっしり重めのチョコレートケーキです。
このケーキは1800年後半にドイツ南部のバイエルン州で誕生しました。バイエルン州といえば、ノイシュバンシュタイン城やロマンチック街道・オクトーバーフェストで有名なミュンヘンがある、華やかな州です。
その当時バイエルン州の摂政宮(摂政皇太子)…王子がまだ子供で政治に携われない為、代行して政治を担当する人(プリンツレゲンツ/Prinzregent)…のために作られた、と言われています。
7層のスポンジケーキを重ねて作るケーキですが、この7層も当時のバイエルン州の7地区を表している、と言われています。
バタークリームもチョコレートクリームもどっしりな、ザ・ドイツケーキの世界をお楽しみください！
<ポイント>
- 薄いスポンジケーキは、焼き過ぎるとパリパリになってしまうので気を付けましょう。
- 切るときは、お湯につけたケーキナイフで、ゆっくり切りましょう。チョコレートのコーティングは固めなので、温かいナイフで切るのがオススメです
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
- スポンジケーキ
| 30g | 無塩バター |
| 3個 | 卵 |
| 20g | 砂糖(卵黄用) |
| 50g | 砂糖(卵白用) |
| 30g | 薄力粉 |
| 25g | コーンスターチ |
- ガナッシュ
| 100ml | 生クリーム |
| 150g | ビターチョコレート (製菓用クーベルチュール) |
- バタークリーム作り
| 100g | 無塩バター |
| 25g | 粉砂糖 |
- チョコレートコーティング
| 150g | ビターチョコレート (製菓用クーベルチュール) |
| 大さじ2 | サラダ油 |
- 仕上げ(デコレーション用)
| 適量 | カカオニブ |
| 適量 | ピスタチオ |
| 適量 | 余ったバタークリーム |
※Φ18㎝で作る場合は、全ての材料を1.5倍にしてください
- 直径15㎝のホールケーキ型
- 仕上げ用絞り出し袋と星形の口金
スポンジケーキ作り
- クッキングシートにホールケーキ型の底を置き、ペンで形をなぞる
この円を7枚用意
- 無塩バターをレンジで溶かす
- 卵を3個、全て卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れる
- まずは卵黄3個分をハンドミキサー泡立てる
- 砂糖を加えて更に泡立て、白くもったりするまで泡立て続ける
- 次に同様に卵白をハンドミキサーで泡立てる(メレンゲを作る)
- 泡立てながら、砂糖を3回に分けて加える
一気に加えると卵白が泡立ちにくいので注意 - 角がピンと立つまで泡立てる
- 最初に泡立てておいた卵黄に、今度は泡立てた卵白(メレンゲ)を3回に分けて加える
1回目…ゴムベラでよく混ぜる
2回目…下からすくうように混ぜる
3回目…同様に下からすくうように混ぜる
こうすることで、卵白がつぶれるのを防ぎます！
- 薄力粉、コーンスターチをこしてから加え、再びすくうように混ぜる
- 全体が混ざったら、最初に電子レンジで溶かしておいた無塩バターを加えて混ぜる
- 円を描いたクッキングシートを用意
ペンで書いた方を裏面にしておく - 円の上に生地をのせ、円に合うよう薄く伸ばしていく
- 合計7枚薄い円ができたら、180度のオーブンで8分焼く
- 焼きあがったら粗熱をとる
- 生地が冷めたら、慎重にクッキングシートから生地を外す
- ホールケーキの底と生地が合うよう、生地が大きいところは包丁で切り落とす
同様に7枚すべて大きさを統一する
ガナッシュ作り
- 鍋に生クリームを入れて沸騰させる
- 沸騰したらビターチョコレートを入れて、火を止める
- ビターチョコレートが溶け切るまでゴムベラでよく混ぜる
- よく混ざったあとは粗熱がとれるまで冷ましておく
バタークリーム作り
- 無塩バター、粉砂糖をボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜる
無塩バターをレンジにいれて少し柔らかくしておくと作業しやすいです！
ただし溶かしすぎないよう注意、柔らかくなる程度でOK - クリーム状になるまで、ハンドミキサーで泡立てる
- ハンドミキサーで混ぜながら、粗熱がとれたガナッシュを3回に分けて加える
一気に入れるとバターと分離しやすいので、分けて入れましょう - 泡立て続け、ハンドミキサーを持ち上げたときに、少しクリームが立つぐらいの固さになったらOK
- 完成したクリームをスポンジケーキに薄く塗っていく
1枚目を敷き、クリームをまんべんなく塗る
その上に2枚目を重ね、同様に塗る
7枚分繰り返す
※余ったバタークリームは後ほど仕上げで使用するので全部使い切らなくてOK
- 7枚目まで塗り終わったら、側面も含め全体にクリームを薄く塗る
側面をうまく塗るコツとして、まずはパレットナイフで塗っていき、スケッパーと呼ばれるカード型の道具でなぞるようにして塗っていくと、綺麗に濡れます！
- 表面が平らになるよう微調整をしたら、クリームが固まるまで冷蔵庫でおよそ30分以上冷やす
チョコレートコーティング作り
- ビターチョコレートを細かく切り、レンジで溶かす
- サラダ油を加えてよくスプーンなどで混ぜる
- 室内で粗熱をとる
- 盛り付け用ではない、汚れても良いお皿を用意
そのお皿の上に、ケーキよりも一回り小さいものを用意
(動画では直径8㎝のリングを使用)
- そのリングの上に固まったケーキをのせる
- その上からチョコレートコーティングを真上から一気にかける
- パレットナイフで側面にチョコレートを落とすイメージで、平らにしていく
- 下のお皿を少しだけ揺らし、余分なチョコレートを落下させる
- 垂れているチョコレートコーティングをパレットナイフでふき取るように落下させる
- チョコレートコーティングが少し固まってくるまで待つ
- 指で触ってもべちょべちょとつかない程度まで乾いたら、ケーキを盛り付け用のお皿に移動させる
- 完全に固まるまで約15分冷やす
仕上げ
- 完全に固まったら仕上げを行う
今回は真ん中にカカオニブを敷きました
綺麗な円形になるよう、直径5㎝の丸型を置き、その中にカカオニブを敷き詰める
- 余っているバタークリームを星型の口金を付けた絞り出し袋に入れ、ケーキの上に絞り出す
- アクセントとしてクリームの上にピスタチオを乗せる
完成
濃厚なバタークリームに甘さ控えめなビターチョコレートが、とても良い相性です。断面の7層も珍しいデザインです。
でも一切れでお腹いっぱいになってしまうほどのボリュームがあるので、ティータイムにブラックコーヒーやストレートティーと一緒に召し上がるのがオススメ。
ドイツケーキの世界をぜひご自宅でもお試しください！
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