キュルビスケルンブロート(Kürbiskernbrot)は栄養たっぷりのかぼちゃの種を使ったドイツパンです。
かぼちゃの種はスーパーフードの一つで、とても栄養素のある食材です。血糖値や心臓の健康に効果があると言われています。
このパンは、そんなかぼちゃの種をたっぷり使って作っています！
ライ麦と全粒粉を使いながらも、軽やかな食感が特徴のパンに仕上げました。
> かぼちゃの種に関する詳しい情報はこちらの記事をご覧ください：
2023年のドイツパン協会が選んだパン
ドイツパン協会は毎年、その年の象徴となるパンを選んでいます。2023年はこのキュルビスケルンブロートが選ばれました。
なぜ選ばれたのか？
栄養価: かぼちゃの種の健康効果。
自由度の高いレシピ: パン屋によって形や配合が異なる。
伝統と親しみやすさ: ドイツで愛される定番パン。
公式情報はこちら（ドイツ語）：ドイツパン協会公式サイト
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
1個分
- 中種
| 60g | 強力粉 |
| 1g | ドライイースト |
| 40ml | 水 |
- かぼちゃの種
| 60g | かぼちゃの種 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 30ml | 熱湯 |
- パン生地
| 100g | 強力粉 |
| 90g | 小麦全粒粉 |
| 60g | ライ麦粉 |
| 大さじ1 | ブラウンシュガー |
| 3g | ドライイースト |
| 150ml | 水 |
| 大さじ1/2 | りんご酢 |
| 5g | 塩 |
- トッピング用
| 適量 | 水 |
| 適量 | かぼちゃの種 |
オススメの道具・材料
このレシピで使用したもの、オススメの道具は以下のリンクから購入できます。
日本とドイツ、それぞれのAmazonリンクをご用意しましたので、お住いの地域に合わせてご利用ください。
このリンクを経由して購入すると、アフィリエイトとして、一定割合で利益が入ります。今後の運営資金になるのでとても助かります。
キュルビスケルンブロートの作り方
中種
- ボウルに強力粉、ドライイースト、水を加えて、よく混ぜる
- ラップをして室温で4時間から6時間発酵させる
中種の効果
中種を使用すると、日持ちがして、食感も柔らかく食べやすくなります！
かぼちゃの種の準備
- かぼちゃの種を小さく包丁で砕く
細かくしすぎないでOK
少し大きめのがあったほうが、食感が楽しくなります。
- 砕いたかぼちゃの種をボウルに入れて、塩、熱湯を加えて混ぜる
- ラップをして、使用するまで室温に置いておく
パン生地
- 膨らんだ中種に強力粉、小麦全粒粉、ライ麦粉、ブラウンシュガー、ドライイーストを加えて混ぜる
- 水、リンゴ酢、塩を加え、よく混ぜて、手でひとかたまりになるまでこねる
- 台の上に取り出し、まずは2分手ごねする
- 用意しておいたかぼちゃの種を加える
最初は水分が増えて、こねにくいですが、頑張ってこねましょう！
- さらに5分こねる
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 表面がピンとなるように、表面をのばすようなイメージで、生地を丸める
- 再びボウルに入れて、約1時間、室温で発酵させる
成形
- 手をグーにして、生地をつぶして、空気を抜く
- ボウルから取り出し、生地を転がして20㎝くらいの楕円形にする
両端が丸くなるように成形する
結び目は開かないようにぴったり閉じる
- 平らなお皿や板にクッキングシートをのせて、その上に、結び目を下にして生地を置く
- 布巾をかぶせて、室温で約40分発酵させる
仕上げ
- 発酵終了15分前に、オーブンを240℃に予熱しておく
- その際、天板を入れて置き、さらに耐熱容器にお湯を張り、オーブンに入れておく
- 生地に水を薄く塗り、かぼちゃの種をくっつける
お好きな量をつけてください！個人的には多い方が好きです笑
真ん中に切り込みを入れるので、真ん中にはくっつけないようにしましょう！
- 包丁で1㎝～2㎝の目安で切り込みを入れる
- 全体に霧吹きで水を吹きかける
- 予熱しておいたオーブンに入っている天板に、クッキングシートを一緒に生地を入れる。熱が逃げないように生地を入れたら、オーブンをすぐ閉める
- 240℃で8分、200℃に落として15分焼く
焼きあがったかチェックするには、裏返して叩きます。その時乾いた音がすると焼けているサインです。
- ケーキクーラーにのせて粗熱が取れたら完成
完成
かぼちゃの種たっぷりの香ばしいパンが焼き上がりました！
ハムやチーズはもちろん、ジャムとも相性抜群で、朝食にぴったりです。
かぼちゃの種は栄養価も高く、体にうれしい効果もたくさんありますね。このパンはとても食べやすいので、ドイツパンはあまり食べたことがないけど、興味があると言う方にもオススメのレシピです。
ぜひお試しください！感想をコメントで書いていただけると嬉しいです！
コメント