オーストリア名物・カーディナルシュニッテンの作り方/レシピ

kardinalschnitten ケーキ

今回ご紹介するカーディナルシュニッテンは、オーストリア発祥のケーキです。卵黄と卵白でそれぞれ作った生地の間に、コーヒークリームを入れています。

今回はコーヒークリームを使用しましたが、お店によっては赤スグリのジャムやベリー系のジャムに、泡立てた生クリームを重ねているところもあります。お好みで、中のクリームをアレンジしてみても美味しいですよ!

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レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
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材料

  • メレンゲ生地
2個(60g) 卵白
ひとつまみ
40gグラニュー糖
小さじ1コーンスターチ
  • 卵黄と卵の生地
1個(20g) 卵黄
1個(50g)
30gグラニュー糖
30g薄力粉
  • コーヒークリーム
2g 粉ゼラチン
10ml冷たい水
20mlエスプレッソ
大さじ1グラニュー糖
140ml生クリーム
  • 仕上げ
適量粉砂糖

生地作り

  1. クッキングシートを1枚取り出す
    事前に天板の大きさにあわせて切っておきましょう
  2. 長さ30㎝、太さ10㎝の長方形を2つ書く
    2つの長方形の間隔は大きめに取っておく
  3. マーキングした面を下にして天板に敷く
  4. 卵を分けておく。卵白は2個分を1つ目のボウルに、卵黄1個を2つ目のボウルに割り入れる

残った卵黄1個は今回使用しません💦

  1. 卵白に塩を加える
  2. グラニュー糖を別のボウルに量る。そのボウルにコーンスターチを加えて混ぜる
  3. 卵白をハンドミキサーの高速で泡立てる
  4. 軽く角が立つくらいまで泡立ったら、グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てる
  5. ピンとしっかり角が立つくらいまで泡立ったらOK
  1. 絞りだし袋に8㎜の丸い口金を入れて、泡立てたメレンゲを絞りだし袋に入れる

絞り出し袋にはメレンゲを入れすぎないようにしましょう。入れすぎると、袋からあふれて絞り出しにくくなります。

  1. マーキングしたクッキングシートの上に、1つ目の長方形の長い辺の内側にまず1本ずつ、なるべく均等な太さになるように絞りだす
  1. 2本絞りだしたメレンゲのちょうど真ん中に、さらに1本絞りだす
  2. 2つ目の長方形も同じように絞りだしておく
  3. 絞りだしたメレンゲの上に、もう一度重ねて絞りだす
  1. 両サイドの開いている部分を閉じるように、少量のメレンゲを絞り出す
  1. 卵黄1個を入れたボウルに、さらに卵を1個割り入れる
  2. グラニュー糖を加える
  3. 別のボウルに薄力粉を量っておく
  4. オーブンを160℃に予熱しておく
  5. ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる
    白くもったりして、ハンドミキサーを持ち上げてあとがのこるくらいになればOK
  6. 薄力粉を濾して加える
  7. 下からすくうように混ぜていく
  8. 生地を絞り出し袋に入れてメレンゲの間に絞り出していく
    なるべくすべての面が同じくらいの厚さになるくらいに絞り出していきましょう
  1. 160℃のオーブンで25分焼く
  2. 焼きあがったら天板から、ケーキクーラーの上において、粗熱をとる
    熱い天板の上に乗せっぱなしにしておくと生地が乾燥してしまいます

クッキングシートの真ん中を切って、1枚ずつはがしていくと、やりやすいです。
生地が破れないように、気を付けながらゆっくりはがしていきましょう

  1. 粗熱が取れたらクッキングシートをはがす

コーヒークリーム

  1. 粉ゼラチンに冷たい水を加えてふやかしておく
    使用するまで冷蔵庫に入れておきましょう
  2. 熱いエスプレッソにふやかしたゼラチンを加える
  3. グラニュー糖を加える
    もしゼラチンが溶けにくい場合は、少しレンジで温めましょう
  4. 別の大き目のボウルに生クリームを加える
  5. ハンドミキサーの中速で7部立てくらいの、少し柔らかめに泡立てる
  1. 泡立てた生クリーム大さじ1を、ゼラチンを溶かしたエスプレッソに加えて混ぜる
  2. しっかり混ざったら、残りの生クリームの入っているボウルに加える
  3. 下からすくうように混ぜて、少し固まるまで30分ほど冷蔵庫に入れておく

仕上げ

  1. 生地の両端を切り落とす
  2. 1枚目の生地を裏側が上に来るように置く
  3. その上に固まったクリームを少しゴムベラで混ぜ合わせてからのせる
  4. ある程度平らにして、2枚目の生地をのせる
  1. サイドもきれいに平らにする
  1. 冷蔵庫に1時間以上、クリームが完全に固まるまで入れておく
  2. 粉砂糖を振りかける

完成

とても軽いケーキなので、何個でも食べれちゃいます笑!

白と黄色の色合いも、美しい生地ですね。ぜひお試し下さい!

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