ドイツイースターの定番・オースターフラーデン/Osterfladen

オースターフラーデンは、ドイツでイースターの時期に食べられる定番の菓子パンです。
卵とバターがたくさん入りますが、イーストは少なめなので、しっとりしたケーキのようなパンです。

レーズンとアーモンドなどの材料がたっぷり入ったパンなので、一見クリスマスに食べるシュトレンと似ています。しかしこちらには香辛料が入らないので、クセのない食べやすい味になっています。

イースターの時期に焼かれるパンを、ドイツ語でOsterbrot(オースターブロート)、とも言います。編み込みパン(ヘーフェツォップフ/Hefezopf)など、ほかにもイースターにちなんで楽しむパンがありますが、オースターフラーデンはそのうちの一種です。

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

• レーズンとアーモンドのラム酒漬け

※アーモンドスライスやアーモンドダイスでも代用可です

• 生地作り

※中力粉は75g強力粉と75g薄力粉で代用可です
　詳しくはコチラをご覧ください。

• 仕上げ

レーズンとアーモンドのラム酒漬け

1. レーズン、縦割アーモンド、ラム酒をボウルにいれて混ぜ、室温に置いておく
   ※ラム酒を使用しない場合は、この工程は不要です。生地にそのままレーズンとアーモンドを加えます。

生地作り～一次発酵

1. 無塩バターをレンジで温め、柔らかくしておく
2. ボウルに中力粉、グラニュー糖/砂糖、ドライイーストを入れ、泡だて器で混ぜる
3. 卵、卵黄、牛乳を加え、ゴムベラで混ぜる
4. ある程度混ざったら、塩、柔らかくなったバターを加える
   バターは一気に加えず、2回に分けて入れましょう
5. バターが完全に混ざるまで、ゴムベラで混ぜる
6. 台に移し、5分手ごねする
   最初はくっつくのでベトベトし、かなりこねにくいです。スケッパーを利用すると、手ごねしやすくなります。

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

根気強く続けていくと、段々くっつかなくなります！台にくっつかなくなるまでこねましょう。

7. ラム酒漬けしたレーズンとアーモンドを加え、生地に混ぜ込みつつ、こね続ける
8. 打ち粉をして、表面がツルンとなるよう、生地を下に引っ張りながら丸める
9. 布巾をかけて45分発酵

二次発酵～オーブンで焼く

1. 発酵後、打ち粉をして、生地を真上からグーで押しつぶす
2. つぶれた生地を再びまとめて丸め、表面がツルンとなるようにする
3. クッキングシートを敷いた天板にのせる
4. 掌で表面を平らにする

名前にもなっているフラーデン(Fladen)は、ドイツ語で平べったいパン、を意味します。このように平らにすることから、名前の由来にもなっています。
ちなみにオースター(Oster)とは、ドイツ語でイースターを意味します。オースターフラーデン…イースターに食べられる平べったいパン、というのが直訳です。

8. 布巾をかけて30分発酵

9. 生地の表面に残っていた卵を刷毛で塗る
10. 表面に格子状の切り込みを入れる
    深く入れすぎると、焼き上がり後に表面が割れてしまうので、深さ0.5㎝ぐらいを目安に小さなナイフなどで入れましょう

11. 180度に余熱したオーブンで約18分焼く

仕上げ

1. クッキングシートを敷いた天板にアーモンドスライスをのせ、170度に余熱したオーブンで約5分焼き、ローストする
2. 鍋にアプリコットジャム、水を入れ、混ぜながら沸騰させる
3. 出来立ての熱々のジャムを表面に刷毛で塗る

4. 塗ったあと、少し固まるまで置いておく
5. 粉砂糖、レモン汁、水を混ぜてアイシングを作り、更に全体に刷毛で塗る
6. ローストしたアーモンドスライスを振りかける

ドイツでは菓子パンの仕上げとして、アプリコットジャムとアイシングをかけることが多いです。

今回はガッツリ甘いパンにしましたが、甘さ控えめがお好きな方は省いてしまってもOKです。

完成

レーズンとアーモンドがたっぷりなので、食べ応えがある菓子パンです！柔らかく食べやすいので、お子様もお好きな味だと思います。ドイツではイースターの時期に、朝食やティータイムでコーヒーと一緒に食べられます。

ぜひお試ししてみてください！