マリトッツォはイタリア・ローマで長年愛されている、たっぷりの生クリームが入ったふわふわの丸いパンです。最近Twitterで見かけることが多かったので、作ってみました！
一次発酵まではホームベーカリーで対応可能レシピです。
現地では朝ごはんとして食べられることが多いそうです。 古代ローマ時代から伝わると言われている伝統的な菓子パンで、当時は生クリームではなく、干しぶどうやハチミツを使用していたようです。
名前の由来はイタリア語の夫、という意味のMarito(マリート)から来ていると言われています。婚約者のために作ったため、朝まだ寝ている妻のために買ってきた、好きな人にプレゼントするためなど、イタリアらしいロマンチックなエピソードが諸説あるようです。
現地のレシピでは、バターを入れてブリオッシュ生地のようにするものもありましたが、今回はイタリアらしく、オリーブオイルを使って作ってみました！
強力粉も入っているのに、本当に軽い食感不思議で、何個でも食べられそうなパンです。
<ポイント>
- 生地に今回オリーブオイルを使用しましたが、バターでも作ることができます。その場合はブリオッシュのようなパンになります。
- 香り付けとしてレモンの皮を使用しましたが、お好みでオレンジの皮でもできます。
- 今回6個分40gずつのレシピですが、イタリア語のレシピを調べていると、1個80gに分けるものもありました。お好みの大きさで作るのもオススメです。同様に生クリームも、好きなだけ盛りだくさん詰め込んでしまうのもオススメです
- 一次発酵まではホームベーカリーで代用可能です。その場合は、生地コースでパン生地を選択してください。一次発酵後の流れは同じです。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
- 生地つくり(6個分)
| 80g | 強力粉※ |
| 60g | 薄力粉※ |
| 10g | グラニュー糖/砂糖 |
| 3g | ドライイースト |
| 適量 | レモン汁 |
| 60ml | 牛乳 |
| 1/2個(25g) | 卵 |
| 小さじ1/2 | ハチミツ |
| ひとつまみ | 塩 |
| 25ml | オリーブオイル (サラダ油でも代用可) |
※小麦粉については、ドイツ在住者の方はコチラをご参照ください
- その他
| 生地つくりで余った量 | 卵 |
| 大さじ2 | グラニュー糖/砂糖 |
| 大さじ2 | 水 |
| 100ml | 生クリーム |
| 小さじ1 | 粉砂糖 |
生地つくり
- 強力粉、薄力粉、グラニュー糖/砂糖、ドライイースト、レモンの皮をボウルに入れて、泡立て器で混ぜる
- 牛乳、卵、ハチミツを加えて、ゴムベラでさらに混ぜる
- 塩、オリーブオイルを入れて粉っぽさが無くなるまで手でまぜたら、台に生地を移して、手ごねをする(約5分)
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
伸ばして戻す、を繰り返していくと、生地にツヤが出てきます
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 下に引っ張るように生地を伸ばしながら、表面がツルンとなるようにして生地を丸め、布巾をかけて約45分発酵させる
ここまでの過程は、ホームベーカリーで対応可能です。一次発酵まで行う、パン生地コースを選択して行ってください！
我が家のホームベーカリーはドイツ版Panasonicを使用していて、一次発酵までのノーマルコース(19番)でOKでした。
ただしメーカーによって異なるので、お持ちのホームベーカリーに適したコースをご確認ください。
- 真上からグーで生地をつぶし、打ち粉をして、生地をつぶす
- 40gずつに分ける
余った生地は均等になるよう、振り分けてください - それぞれを表面がツルンとなるように丸める
指を少し曲げて、その中に生地を持ち、台に打ち付けるようにして丸める
- 丸めた生地を裏返し、真ん中を少しつぶす
- そして上から手前に生地を丸め、掌で上下に3往復ほど転がすと、楕円形に成形できる
- このつなぎ目があるほうを下にして、クッキングシートを敷いた天板に置く
- 布巾をかぶせて約30分発酵
- 残っている卵を使い、全体を刷毛で塗る
- オーブンで12分焼く
シロップ
- グラニュー糖/砂糖、水を耐熱容器に入れて、レンジで30秒～1分温める
とても熱くなるので火傷にご注意ください！
クリーム
- 生クリームをハンドミキサーで泡立てる
- 粉砂糖を加えて、ピンと角がたつまで泡立て続ける
仕上げ
- パンの表面にシロップを塗る
パンの粗熱が取れ、冷めた後に塗ってもOK！
シロップにより、パンがよりしっとりします - クリームを挟むために、パンを切る
1㎝ぐらい残すように、ざっくり切ってしまいましょう！
今回は真ん中を縦に切りましたが、横を切ってもOKです。イタリアのレシピでは両方見かけました。お好みでお好きなように切ってみてください！
- たっぷりクリームを挟み、パレットナイフなどで平らにする
- 最後にお好みで粉砂糖をふるう
完成
とても軽くて、何個でも食べられてしまいそうなパンです！また本場のレシピでは、1個80gで作るものや、パンが見えなくなるほどのクリームを入れているのを見かけました。
お好きな大きさで、たっぷりの生クリーム入りがオススメです。またイチゴやココアパウダーなど、いろんな味に変えてみても、面白そうだなと作っていて感じました！
また、コーヒーとよく合います。濃いめのブラックコーヒーか、またはエスプレッソの苦みが合うので、まさにイタリアらしいパンですね。
しかし、朝食で普通の食事パンとして食べるのは、ちょっと物足りない気がします。やはりこちらは、生クリームを使用して菓子パンとして楽しむのが1番かなと思います。
僕はローマは高校生以来いっていないので…コロナが終わったら本場を食べてみたいです！ぜひご自宅で皆さんも、イタリア気分を楽しんでください！
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