バレンタインに「甘すぎるお菓子はちょっと…」という方や、お酒を嗜む方へ贈るなら、塩（フルールドセル）を効かせた本格的なチョコクッキーがぴったりです。
今回は、私がドイツの現場でも使用していたフランス産の天然海塩「フルールドセル」を使い、ビター・ルビー・キャラメルの3種類の生地を一度に作るレシピをご紹介します。型抜き不要の「アイスボックスクッキー」なので、初心者でも失敗なく、お店のような仕上がりになります。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
フルールドセルについて
このレシピの主役は、フランス語で「塩の花」を意味するフルールドセルです。
- 特徴： 一般的な塩に比べ、まろやかな甘みと大粒の結晶が特徴。
- 効果： チョコレートの香りを引き立て、後味をキリッと引き締めます。
プロのアドバイス： 私がショコラティエとして働いていた際も、高級ボンボンショコラには必ずこの塩を使っていました。もし手に入らなければ岩塩で代用可能ですが、この「甘い×しょっぱい」の極上の対比は、ぜひフルールドセルで体感してほしいです。
[商品リンク：おすすめのフルールドセル（cotta）]
このドイツパンの美味しい食べ方の例に、フルールドセルを使用しています。とても美味しいのでオススメです！
材料
約70枚分
- クッキー生地
| 150g | 無塩バター |
| 45g | ブラウンシュガー |
| 4～5g | 塩(フルールドセル) |
| 1/2本 | バニラビーンズ |
| 小さじ1/2 | ベーキングパウダー |
塩の量は4gだと割とマイルドに、5gだと塩気がかなり強くなります。好みで増減してください。
- ビターチョコレート生地
| 30g | ビターチョコレート |
| 70g | 薄力粉 |
- キャラメルチョコレート生地
| 30g | キャラメルチョコレート |
| 70g | 薄力粉 |
- ルビーチョコレート生地
| 30g | キャラメルチョコレート |
| 70g | 薄力粉 |
| 少々 | 着色料(赤) |
オススメの道具・材料
今回のクッキーを作る際に使用する、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。
ペティナイフ：クープ用に限らず、なんでも使える万能ナイフ。修業時代からずっと使っています！
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塩チョコクッキーの作り方
1.チョコレートの準備
今回はチョコレートを3種類使い、それぞれ違う色の生地を作ります！
- チョコレートをそれぞれ細かく砕く
- それぞれ半分の15gずつに分けておく
片方は溶かして生地に混ぜる用、もう片方はチョコチップとして、使用します
2.クッキー生地
- バターをボウルに入れて、レンジに入れて柔らかくする
- ブラウンシュガー、塩(フルールドセル)を加える
フルールドセルは塩の花という意味の塩で、少し湿っていて甘みやマイルドなコクのある味が特徴です。
もし手に入らないようならば、通常の塩を代わりに使用してもOK！
- バニラビーンズに切込みを入れて、中の種を取り出して加える
(バニラオイルやバニラエッセンスで代用OK) - ベーキングパウダーを加えて、クリーム状になるまでゴムベラでよく混ぜる
- 生地を3等分する(各65g)
- 最初にビターチョコレートの半量をレンジに溶かし、65gの生地の一つに加え、ゴムベラでよく混ぜる
- そこへ薄力粉を漉して加える
- 残り半量のビターチョコレートを、そのまま加える
- 切るようにゴムベラでよく混ぜる
- 手である程度ひとまとまりに混ざったら、生地を台に取り出す
- 2等分し、棒状になるよう成形
少し打ち粉をしながら丸めると綺麗にできるのでオススメ
直径2㎝、長さ約12㎝
- 後程冷やすので、トレイなどにのせておく
- 次にキャラメルチョコレートで同じように7から13のように作る
キャラメルチョコレートをレンジで溶かすときは、焦げやすいので気を付けましょう - 最後にルビーチョコレートも同じように作る
ただしルビーチョコレートでは色がつかないので、赤い着色料を加えました！
レンジで溶かしたルビーチョコレートを入れて混ぜる際に、着色料を入れましょう - すべての生地が完成したら冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす
3.仕上げ
- それぞれ0.5㎜から0.8㎜に切る
- 天板にクッキングシートを敷いておき、そこに切ったクッキー生地を間隔をあけて置く
少し膨らむので間隔を開けて置きましょう
置くときに形を丸く整えると、仕上がりが綺麗になります
- フルールドセルを少量(2～3粒)のせる
- 180℃で10分焼く
4.ラッピング
今回はバレンタインのプレゼント用にラッピングするシーンも動画にのせました。詳しくは動画でご覧ください。3種類のクッキーなので、見た目も華やかですね！
完成
このクッキーは、コーヒーはもちろん、フルボディの赤ワインとの相性が抜群です。バレンタインのギフトにする際は、3色のコントラストが見える透明な袋に入れるのがおすすめです。
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