【ラウゲンシュタンゲの作り方】重曹で簡単！本格ドイツ風ヴィーガンパンレシピ

Laugenstange（ラウゲンシュタンゲ）とは、プレッツェルと同じくアルカリ液（ラウゲン液）に浸してから焼く、香ばしい風味が特徴のパンです。

今回は、乳製品不使用のヴィーガン生地で作ってみました。

成形は「Stange（シュタンゲ／棒状）」を選択しています。シンプルで扱いやすく、初心者にもおすすめの形です。もちろん、お好みで他の成形方法にしてもOK！

成形方法はStange(シュタンゲ)、棒状のものを選択しました。簡単で、扱いやすく作りやすいですが、お好みで違う成形方法で作ってもOKです。

別の成形方法で作る場合は、以下のブログ記事も参考にしてみてください。

▶プレッツェルの作り方

▶ラウゲンブロートヒェンの作り方

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画
材料
オススメの道具
ラウゲンシュタンゲの作り方

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

6個分

パン生地

190ｇ	準強力粉または中力粉
2g	ドライイースト
100ml	水
小さじ1	グラニュー糖
3つまみ	塩
10g	オリーブオイル

重曹液

300ml	水
2つまみ	塩
9g	重曹

仕上げ※

適量	粗塩
適量	白ごま
適量	ケシの実

※トッピングは自由です。なしでも美味しく仕上がります！

オススメの道具

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ポケットスケール
ドライイーストや塩を量るときに便利です。

ハンドミキサー（パン生地用ニーダー付き）
こねる作業が楽になります。

木目調のデジタルスケール
特別なスケールではありませんが、収納性がよく、使いやすいスケールです

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ラウゲンシュタンゲの作り方

生地作り

準強力粉または中力粉をボウルに入れる
▶中力粉に関してはこちらの記事をご覧ください。
ドライイーストとグラニュー糖を加えて軽く混ぜる
水を入れて少し混ぜたら、塩とオリーブオイルを加える
生地がひとかたまりになるまで混ざったら、台に取り出す
5分手ごねする

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を伸ばして戻す、を繰り返しつつ、こね続けましょう

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

表面がピンとなるように、表面をのばすようなイメージで、生地を丸める

成形

※この生地は発酵をさせずに成形します。そのほうが成形しやすく扱いやすいです。

生地を50gずつに6個分ける
お好みで分量を変更して、個数を増やしてもOK！
ひとつずつ丸める

手を丸めて押し付けるように丸めると表面がピンとなります

布巾をかけて、生地を10分間休ませる
(ベンチタイム)
クッキングシートを6枚、20cm×5cmの長方形にカットしておく
生地を丸く平らにして、キレイな面を下に置く
上から丸めていく、表面にシワができないように気をつけて巻いていく
そのまま細く、両端が少し細くなるように成形し、綴じ目をつまんで、きちんとくっつける

もう一回転がし、だいたい16cmから18cmになるように成形する
綴じ目を下にして、用意したクッキングシートにのせる
成形した生地を全てトレイにおいておくと、あとで作業するときに便利です
布巾をかけて40分発酵させる
撮影時の気温26度、湿度51％

仕上げ

白ごまとポピーシードを、それぞれ細長いお皿に用意しておく

オーブンを210度に予熱

重曹液を作っていきます
鍋に水、塩を入れる
強火で沸騰させる
沸騰したら弱火にし、重曹を加える
すごく泡立つので、深めの鍋を使用するのがおすすめです
成形した生地を1つずつ入れ、片面30秒→ひっくり返して10秒浸す
▶重曹液は沸騰直前の状態を中～弱火で保つように作業する
フォークなどで両端を支えながら取り出し、クッキングシートを敷いた天板に並べる
▶トッピングをする場合は、生地を同じように、重曹液に浸し、最後にもう1回ひっくり返し、表面が下になるように持ち上げ、用意したトッピングにのせる。形を崩さないように取り出し、天板にのせる