ドイツ風シナモンロールの作り方

パンのレシピ
スポンサーリンク

今回は、以前YouTubeで実施したアンケート「秋に作りたいmotomoneレシピは？」で1位になった、ドイツ風シナモンロールの作り方をご紹介します。

「ドイツ風」と銘打っていますが、特別な工程や材料がドイツ限定というわけではありません😊
ベルリン発の人気ベーカリー「Zeit für Brot」のシナモンロールが大好きで、家でもあの味を再現したい！と思い、今回レシピ開発しました。

ふわふわのちぎりシナモンロール。どこまでお店の味に近づけたかは、ぜひ作って確かめてみてください！

似たレシピにFranzbrötchen(フランツブロートヒェン)という、変わった成形のシナモンロールもあります。ぜひ合わせてご覧ください。

北ドイツ・ハンブルグ発祥！シナモンロール・フランツブロートヒェン/Franzbrötchen
現在ではドイツ全土で見かけるこの形のシナモンロール、フランツブロートヒェンはもともと北ドイツのハンブルグが発祥です。たっぷりのシナモンシュガーが香ばしく、バターの折り込みも簡単にできるレシピです。
www.jg-bakingstudio.com
2022.02.27

材料

18cm型1台分
(8個)

  • パン生地
50ml牛乳
５mlレモン汁
25g無塩バター
120g強力粉
40g薄力粉
15gグラニュー糖
3gドライイースト
1個(50g)卵
２g塩
  • フィリング
30g無塩バター
50gブラウンシュガー
4gシナモンパウダー
ひとつまみカルダモンパウダー
(省略可)
  • シロップ
15g水
15gグラニュー糖

焼く前に、分量外の溶いた卵を塗ります

シナモン（Zimt）とは？使い方・効果・種類まとめ
シナモン（Zimt）はドイツの冬を代表する香り。セイロンとカシアの違い、使い方、健康効果、注意点まで徹底解説。パンやお菓子、ホットワインに欠かせないスパイスの魅力を紹介します。
www.jg-bakingstudio.com
2025.09.29

オススメの道具

このレシピで使用したもの、オススメの道具は以下のリンクから購入できます。

日本とドイツ、それぞれのAmazonリンクをご用意しましたので、お住いの地域に合わせてご利用ください。

  • ポケットスケール：塩など、数gのものをきちんと量るのに便利です
Amazon｜HJ 精密 電子スケール 携帯用 ポケットスケール 計量器 はかり (黒, 1000g/0.1g)｜デジタルはかり オンライン通販
HJ 精密 電子スケール 携帯用 ポケットスケール 計量器 はかり (黒, 1000g/0.1g)がデジタルはかりストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は通常配送無料（一部除く）。
amzn.to
  • キッチンスケール：コンパクトなのと木目調が気に入っています😊
Amazon.co.jp
amzn.to
  • 麺棒：生地を伸ばすのに使用しました。個人的には使いやすい形をしています🤔
Amazon | fieldlabo 木製 めん棒 パスタ 餃子 ピザ お菓子作り 製菓道具 製パン そば打ち 麺棒 (ミドル) | fieldlabo | めん棒
fieldlabo 木製 めん棒 パスタ 餃子 ピザ お菓子作り 製菓道具 製パン そば打ち 麺棒 (ミドル)がめん棒ストアでいつでもお買い得。当日お急ぎ便対象商品は、当日お届け可能です。アマゾン配送商品は、通常配送無料（一部除く）。
amzn.to
  • 18cmホールケーキ型：底が取れるタイプの型で、扱いやすいのでオススメです！
Amazon.co.jp: タイガークラウン ケーキ型 グレー 173×72mm バネ式 デコ型18cm スチール フッ素コーティング 底取れ式 3513 : ホーム＆キッチン
Amazon.co.jp: タイガークラウン ケーキ型 グレー 173×72mm バネ式 デコ型18cm スチール フッ素コーティング 底取れ式 3513 : ホーム＆キッチン
amzn.to
  • ハンドミキサー：パンこね用の羽根つき
Amazon | ブラウン ハンドミキサー マルチミックス1 HM1010WH 軽量コンパクト 静音 150W ハイパワー 4段階スピード ターボ 握りやすい 持ちやすい 簡単操作 お手入れ簡単 食洗機 ドイツ設計 ビーター 泡立て 生クリーム お菓子作りニーダー こねる パスタ パン パンケーキホワイト | ブラウン ハウスホールド(Braun Household) | ハンドミキサー 通販
ブラウン ハンドミキサー マルチミックス1 HM1010WH 軽量コンパクト 静音 150W ハイパワー 4段階スピード ターボ 握りやすい 持ちやすい 簡単操作 お手入れ簡単 食洗機 ドイツ設計 ビーター 泡立て 生クリーム お菓子作りニ...
amzn.to
  • ポケットスケール：塩など、数gのものをきちんと量るのに便利です
Amazon｜HJ 精密 電子スケール 携帯用 ポケットスケール 計量器 はかり (黒, 1000g/0.1g)｜デジタルはかり オンライン通販
HJ 精密 電子スケール 携帯用 ポケットスケール 計量器 はかり (黒, 1000g/0.1g)がデジタルはかりストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は通常配送無料（一部除く）。
amzn.to
  • キッチンスケール：コンパクトなのと木目調が気に入っています😊
Nilpferd Digitale küchenwaage digital Küchenwaage aus Bambus bis 5 kg/1g LCD-Anzeige mit Sensorberührung Tara Funktion küchenwaage für Backen Kochen haushaltswaage
Nilpferd Digitale küchenwaage digital Küchenwaage aus Bambus bis 5 kg/1g LCD-Anzeige mit Sensorberührung Tara Funktion k...
www.amazon.de
  • 麺棒：生地を伸ばすのに使用しました。個人的には使いやすい形をしています🤔
Woodcarver, Pizzarolle Holz - 40 cm - stabil und langlebig - Küchenhelfer, Pizzaroller,Teigroller, Ravioli-Roller, auch für Körpermassage, Rehabilitation
HOLZROLLE PIZZA 40CM BESCHREIBUNG: Klassisches Holz Nudelholz aus Buchenholz, zum Ausrollen von Teig, Pizzateig, Knödel....
www.amazon.de
  • 18cmホールケーキ型：底が取れるタイプの型で、扱いやすいのでオススメです！
Amazon.co.jp: タイガークラウン ケーキ型 グレー 173×72mm バネ式 デコ型18cm スチール フッ素コーティング 底取れ式 3513 : ホーム＆キッチン
Amazon.co.jp: タイガークラウン ケーキ型 グレー 173×72mm バネ式 デコ型18cm スチール フッ素コーティング 底取れ式 3513 : ホーム＆キッチン
amzn.to
  • ハンドミキサー：パンこね用の羽根つき
Bosch Handrührer ErgoMixx MFQ36400, 2 Rührbesen, 2 Edelstahl-Knethaken, spülmaschinengeeignet, 5 Stufen plus Turbostufe, 450 W, weiß
Bosch MFQ36400 - Handmixer - 450 W
www.amazon.de

このリンクを経由して購入すると、アフィリエイトとして、一定割合で利益が入ります。今後の運営資金になるのでとても助かります。

ドイツ風シナモンロールの作り方

パン生地

  1. 牛乳とレモン汁を混ぜ合わせ、15分置く（簡単バターミルクの完成）
    ※ドイツ在住の方は、バターミルク55gで代用OKです。
  1. 無塩バターも先に量って、常温に置いておく
  2. 強力粉、薄力粉、グラニュー糖とドライイーストを合わせる
  3. 最初に作ったバターミルク、卵を割り入れて、混ぜる
  4. 塩を加える
  5. 2分ほどボウルの中でこねる
  6. 常温に置いておいたバターを加え、ボウルの中である程度混ざったら、台に取り出しさらに８分ほどこねる

とても柔らかい生地なので、手ごねは大変💦
キッチンエイドやハンドミキサーのパン生地用ニーダー、またはホームベーカリーの使用がおすすめです。

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

  1. 表面がツルンとなり、割れ目ができないように気を付けながら、生地を引っ張るようにして丸める
  2. ボウルに入れ布巾をかけて90分発酵させる
    参考…室温25℃　湿度51%

フィリング

  1. 無塩バターを量り、レンジで柔らかくする
  2. ブラウンシュガー、シナモンパウダー、あればカルダモンパウダーを加え、よく混ぜる
  3. そのまま使用するまで室温に置いておく

成形

  1. 18cm型にクッキングシートを敷き、側面に薄くサラダ油を塗る
  2. 発酵して、2倍くらいに膨らんだ生地に、打ち粉をふるってつぶす
  3. 台にも打ち粉をし、20cm×30cm程度の長方形に伸ばす
  4. フィリングを上にのせ、全体に均等に伸ばす
  5. 上から、少し生地を引っ張りながら、下に向かって巻いていく
  6. 形を微調整して、まな板にのせて、8等分に切る

なるべくよく切れる包丁かパン切包丁を使って切るようにしましょう！

  1. 型の真ん中に1個のせ、周りに7個均等な間隔をあけて入れる
  1. 布巾をかけて40分発酵させる
  2. 発酵終了20分前から、オーブンを180℃に予熱しておく

仕上げ

  1. 分量外の卵を1つ割りほぐし、表面に薄く塗る
  2. 180℃のオーブンで20分ほど焼く
  3. 焼いている間にシロップを作っておく。グラニュー糖、水を耐熱容器に入れ、レンジで30秒から1分、グラニュー糖が溶けるまで、加熱する
  4. 焼きあがってすぐの熱々のシナモンロールにシロップを塗る
  5. 粗熱を取って、型を取り外す

完成

ふわふわのちぎりシナモンロールの完成です！

今回18cm型で作りましたが、どんな型でもアレンジ可能。ドイツのパン屋さんでは長方形の型を使うことも多いです。

ベルリンの人気ベーカリー「Zeit für Brot」のシナモンロールのように、甘く香ばしい香りが家中に広がること間違いなし。朝食にもティータイムにもぴったりの、秋から冬にかけての季節にぴったりのほっこりする味わいをぜひ体験してみてください✨

作って、食べて、ちょっとだけドイツ気分を味わえる特別な時間を楽しんでくださいね！

スポンサーリンク

コメント

タイトルとURLをコピーしました