ドイツパン・ヴァイツェンミッシュブロート(Weizenmischbrot)

このパンは、小麦粉とライ麦粉をブレンドして作られます。小麦粉の方が配分が高い場合、ヴァイツェンミッシュブロート、という名前になります。

ライ麦粉は酸味が効いている、割とどっしりしたパンです。ライ麦粉については、こちらの記事でまとめているので、ご参考ください。

今回は小麦粉が多めのブレンドです。ライ麦粉を試したことがない、クセのある味が少し苦手、という方でもお楽しみいただけるレシピにしました。

初めて作るドイツパンにはぴったりのレシピだと思います！

本来は、サワー種というパン種を使って数日かけて作るパンです。しかし今回は発酵時間を何度か分けて行い、サワー種の代用としてヨーグルトを使って、一日で出来るレシピにしました！

サワー種を手作りする場合はこちらのブログ記事を参照ください。

<ポイント>

ライ麦はグルテンの量が小麦に比べて少ないので、ふくらみをよくするため、また味をよくするために、発酵時間を多めにとってあります。

Contents

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

ドイツのパンはライ麦を使用するものもとても多いです。実はパンに含まれる、小麦とライ麦の割合によって、ドイツではパンの名称が変わります。割合は下記のとおりです。

※１…強力粉で代用可
　　　強力粉はMehl1050を使用
※２…Roggenmehl997を使用

強力粉、全粒粉、ライ麦粉、ドライイーストをボウルに入れて、ゴムベラでよく混ぜる
ブレンド配合…強力粉＋全粒粉75%
　　　　　　　ライ麦粉25%
お好みでライ麦粉を多めにしてもOKです！
はつみつ、無糖ヨーグルト、水を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
はちみつを加えて、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

30分の発酵を、この段階で3回行います。
発酵だけで合計1時間半かかりますが、ライ麦は小麦粉よりもグルテン量が少ないです。そのため、パンの膨らみを良くし、味も美味しくさせるため、このような発酵時間にしました。

発酵が終わる15分前に、オーブンを240度に予熱しておく
この予熱を開始するときに一緒に耐熱容器にお湯を入れて、オーブンの底に入れておく

完成

このパンに決まった形はないので、今回は型が無くても手で成形ができる形にしてみました。

バターを塗って野菜をのせたり、ドイツのフレッシュチーズ・クワルクとも相性がとても良いです。

フランスパンとは異なり、中はどっしりしていて、食べ応えがあるパンです。スライス2枚だけでもお腹いっぱいなります。しかしライ麦や全粒粉を使用しているので、便秘解消、満腹感をすぐに感じやすいなど、良い効果がたくさんあります。

そのため朝忙しい方や、ダイエット中の方にもオススメです。ドイツパンの世界をお楽しみください！