生地にチョコレートクリームを織り込み、5つ編みをした後にハート型にして焼きました！特別な日に、大切な人へ贈るプレゼントに、オススメです。
Hefezopf(ヘーフェツォップフ)とは、ドイツ語でHefe(ヘーフェ)…イースト、zopf(ツォップフ)…編み込み、を意味します。つまり、編み込みをしたパンを指します。
ドイツ語ではHefezopfを例えば新年、イースターなど、お祝い事をする特別な日に、いろいろな形で様々な編み込みパンが作られます。
ハート型なので、家族、友人、同僚などの誕生日、記念日、母の日、父の日など、特別な日の手作りプレゼントにオススメです！
<ポイント>
中のチョコレートが溶けてきて扱いにくくなったら、冷蔵庫に入れて少し冷やすと扱いやすくなります。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料(直径約18㎝のハート型2個分)
- チョコレートクリーム
| 50g | ビターチョコレート |
| 大さじ2 | 生クリーム |
| 25g | 無塩バター |
| 大さじ1 | 薄力粉 |
- パン生地
| 120g | 中力粉※ |
| 20g | 砂糖 |
| 4g | ドライイースト |
| 60ml | 牛乳 |
| 1個 | 卵 ここでは20gのみ使用 残りは最後焼く前に使用 |
| 12g | 無塩バター |
| ひとつまみ | 塩 |
- ※中力粉がない場合、強力粉で代用可
もしくは薄力粉：強力粉を１：１にするブレンドでも代用可 - 1個のみ作りたい場合は、すべての材料を半量にしたらOK
チョコレートクリーム作り
- ビターチョコレートを細かく切りボウルに入れ、生クリームを加えて、電子レンジで数分チンをし、溶かしておく
溶かす時間が長すぎると焦げてしまうので注意
解凍プログラムだと焦げにくいです - 溶かしたら無塩バターを加えて、ゴムベラでよく混ぜる
無塩バターも電子レンジで数十秒チンすると、柔らかくなり、混ぜやすくなります - 薄力粉をこして加え、よく混ぜる
- 小さなまな板などの上にラップを広げ、チョコレートクリームを正方形になるように広げる
- チョコレートクリームをラップで包んで、30分以上冷蔵庫で保管
パン生地作り～一次発酵
- ボウルに中力粉、砂糖、ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜる
- 牛乳、卵20gのみを加え、ゴムベラでよく混ぜる
- 混ぜていく途中で、無塩バターと塩を加える
- 粉っぽさがなくなったら台にのせ、手ごね開始(約5分)
最初はくっつくやすいですが、打ち粉を行いつつこねていくと、生地がまとまってきます！
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
- 生地を伸ばして戻すを繰り返し、数回台に打ち付ける
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 打ち粉をしながら、表面がツルンとなり、割れ目ができないように気を付けながら、生地を引っ張るようにして丸める
- ボウルに生地を入れ、その上から布巾をかけて約45分発酵
参考…室温21℃、湿度42%
チョコレートクリームとパン生地を織り込む～冷蔵保存
- 打ち粉をして真上からグーで生地を押す
- 生地をチョコレートクリームのおよそ2倍くらいの大きさの正方形になるよう、麺棒で伸ばしていく
- 冷蔵庫からチョコレートクリームを取り出し、ひし形になるよう、生地の上にのせる
- 生地の４つの角を中央に集めるよう折り、生地同士をしっかりくっつける
- 再び打ち粉をし、縦が30㎝ぐらいの長さになるような、長方形に伸ばす
- 長方形になったら、三つ折りにする
- 三つ折りした生地を、更にもう一度長方形になるよう麺棒でのばして、三つ折りにする
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で15分休ませる
成形(編み込み)～二次発酵
- 打ち粉をし、生地をおよそ20㎝×20㎝の正方形にのばす
このときに麺棒で上から押すように伸ばしていくと、生地が綺麗に伸びます！
伸ばしている際にチョコレートクリームが出てきてしまうかもしれないので、台や麺棒とくっつかないよう、打ち粉をしながら伸ばしていくのがオススメ
- 大体正方形になったら、生地を4等分する
さらにその4等分した生地を5等分し、合計20本の棒状にする
- まずは5本の上の部分をしっかりくっつける
- 右に3本、左に2本、間の中央をやや開けるようにして置く
- 5つ編みを始めます
右１を左の2本の間に持ってくる
左１を間の中央に置く
左２を左３の上に交差させる - この流れを繰り返すことで、5つ編みができます！
生地が編み込めなくギリギリまで行い、合計4本の5つ編みを作る
動画を参考に作ってみてください！
- 5つ編みが完成した生地を手前に90度回転させる
同様に4本行う
- クッキングシートを敷いた天板の上に、ハート型になるよう、2本のくっつけて置く
接合部分はしっかり押しておく - 布巾をかけて30分発酵させる
参考…室温21℃湿度41%
仕上げ
- 焼く前に刷毛で卵を生地に塗る
- 予熱したオーブンで15～18分、焼き色を見ながら焦げないように、チェックしながら焼く
完成
もし1個分のみ作りたい場合は、材料を全て半量にすると1個分になります。
ドイツではバレンタインデーだと、主に男性から女性へ花束を渡す日です。女性から男性にチョコレートを渡したり、告白する習慣はありません。
しかしこのハート型のチョコレートパンだったら、バレンタインを問わず、誕生日や特別な日などの手作りパンとしてオススメできます！
ぜひ大切な人へ贈るプレゼントとして、お試しください！
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