5つ編みのハート型チョコレートパン・ヘーフェツォップフ(Hefezopf)

パン

生地にチョコレートクリームを織り込み、5つ編みをした後にハート型にして焼きました!特別な日に、大切な人へ贈るプレゼントに、オススメです。

Hefezopf(ヘーフェツォップフ)とは、ドイツ語でHefe(ヘーフェ)…イースト、zopf(ツォップフ)…編み込み、を意味します。つまり、編み込みをしたパンを指します。

ドイツ語ではHefezopfを例えば新年、イースターなど、お祝い事をする特別な日に、いろいろな形で様々な編み込みパンが作られます。

ハート型なので、家族、友人、同僚などの誕生日、記念日、母の日、父の日など、特別な日の手作りプレゼントにオススメです!

<ポイント>

中のチョコレートが溶けてきて扱いにくくなったら、冷蔵庫に入れて少し冷やすと扱いやすくなります。

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料(直径約18㎝のハート型2個分)

  • チョコレートクリーム
50gビターチョコレート
大さじ2生クリーム
25g無塩バター
大さじ1薄力粉
  • パン生地
120g中力粉※
20g砂糖
4gドライイースト
60ml牛乳
1個
ここでは20gのみ使用
残りは最後焼く前に使用
12g無塩バター
ひとつまみ
  • ※中力粉がない場合、強力粉で代用可
     もしくは薄力粉:強力粉を1:1にするブレンドでも代用可
  • 1個のみ作りたい場合は、すべての材料を半量にしたらOK

チョコレートクリーム作り

  1. ビターチョコレートを細かく切りボウルに入れ、生クリームを加えて、電子レンジで数分チンをし、溶かしておく
    溶かす時間が長すぎると焦げてしまうので注意
    解凍プログラムだと焦げにくいです
  2. 溶かしたら無塩バターを加えて、ゴムベラでよく混ぜる
    無塩バターも電子レンジで数十秒チンすると、柔らかくなり、混ぜやすくなります
  3. 薄力粉をこして加え、よく混ぜる
  1. 小さなまな板などの上にラップを広げ、チョコレートクリームを正方形になるように広げる
  1. チョコレートクリームをラップで包んで、30分以上冷蔵庫で保管

パン生地作り~一次発酵

  1. ボウルに中力粉、砂糖、ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜる
  2. 牛乳、卵20gのみを加え、ゴムベラでよく混ぜる
  3. 混ぜていく途中で、無塩バターと塩を加える
  4. 粉っぽさがなくなったら台にのせ、手ごね開始(約5分)
    最初はくっつくやすいですが、打ち粉を行いつつこねていくと、生地がまとまってきます!

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

  1. 生地を伸ばして戻すを繰り返し、数回台に打ち付ける

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

  1. 打ち粉をしながら、表面がツルンとなり、割れ目ができないように気を付けながら、生地を引っ張るようにして丸める
  1. ボウルに生地を入れ、その上から布巾をかけて約45分発酵
    参考…室温21℃、湿度42%

チョコレートクリームとパン生地を織り込む~冷蔵保存

  1. 打ち粉をして真上からグーで生地を押す
  2. 生地をチョコレートクリームのおよそ2倍くらいの大きさの正方形になるよう、麺棒で伸ばしていく
  3. 冷蔵庫からチョコレートクリームを取り出し、ひし形になるよう、生地の上にのせる
  1. 生地の4つの角を中央に集めるよう折り、生地同士をしっかりくっつける
生地をよくくっつけてください
  1. 再び打ち粉をし、縦が30㎝ぐらいの長さになるような、長方形に伸ばす
  1. 長方形になったら、三つ折りにする
  1. 三つ折りした生地を、更にもう一度長方形になるよう麺棒でのばして、三つ折りにする
  2. 生地をラップで包み、冷蔵庫で15分休ませる

成形(編み込み)~二次発酵

  1. 打ち粉をし、生地をおよそ20㎝×20㎝の正方形にのばす
    このときに麺棒で上から押すように伸ばしていくと、生地が綺麗に伸びます!
    伸ばしている際にチョコレートクリームが出てきてしまうかもしれないので、台や麺棒とくっつかないよう、打ち粉をしながら伸ばしていくのがオススメ
  1. 大体正方形になったら、生地を4等分する
    さらにその4等分した生地を5等分し、合計20本の棒状にする
  1. まずは5本の上の部分をしっかりくっつける
  1. 右に3本、左に2本、間の中央をやや開けるようにして置く
  2. 5つ編みを始めます
    右1を左の2本の間に持ってくる
    左1を間の中央に置く
    左2を左3の上に交差させる
  3. この流れを繰り返すことで、5つ編みができます!
    生地が編み込めなくギリギリまで行い、合計4本の5つ編みを作る
    動画を参考に作ってみてください!
  1. 5つ編みが完成した生地を手前に90度回転させる
    同様に4本行う
  1. クッキングシートを敷いた天板の上に、ハート型になるよう、2本のくっつけて置く
    接合部分はしっかり押しておく
  2. 布巾をかけて30分発酵させる
    参考…室温21℃湿度41%

オーブンを180度に余熱する

仕上げ

  1. 焼く前に刷毛で卵を生地に塗る
  2. 予熱したオーブンで15~18分、焼き色を見ながら焦げないように、チェックしながら焼く

完成

もし1個分のみ作りたい場合は、材料を全て半量にすると1個分になります。

ドイツではバレンタインデーだと、主に男性から女性へ花束を渡す日です。女性から男性にチョコレートを渡したり、告白する習慣はありません。

しかしこのハート型のチョコレートパンだったら、バレンタインを問わず、誕生日や特別な日などの手作りパンとしてオススメできます!

ぜひ大切な人へ贈るプレゼントとして、お試しください!

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