オーストリア有名菓子のチョコクッキーサンド！イシュラートルトヘン/Ischler Törtchen

オーストリアの中央部に位置する町・Bad Ischl(バードイシュル)で誕生した、チョコクッキーサンドです。その地に由来し、Ischler Törtchen(イシュラートルトヘン)と呼ばれています。直訳で、“イシュルの小さなケーキ”を意味しますね！

Bad Ischlは、かつての皇帝・フランツヨーゼフが愛した温泉保養地ともいわれています。皇妃・エリザベートとの思い出の地でもあり、現地には記念館やティーハウスなどの建造物もあります。今でいう閑静な高級リゾート地のようなイメージでしょうか。現在でも温泉は楽しめるようです！

あまり日本や世界的になじみのないお菓子かもしれませんが、オーストリアを代表するお菓子の一つと言えます。

というのも、こちらは1958年にブリュッセル万博で、金賞を受賞した名誉あるお菓子！

どんなお菓子かというと…クッキー生地に、ガナッシュを挟んで、周りをチョコレートでコーティングしたもの。

クリスマスの時期になると、ナッツやアーモンドをクッキー生地に使用したり、酸味のあるジャム入りのタイプも登場するとか。そこで今回は僕らしく、クリスマスカラーの飾りつけに、アプリコットジャム入りで作ってみました！

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

クッキーサンド15個分のレシピ

• クッキー生地

※アーモンドプードルの代わりに、ヘーゼルナッツパウダーもオススメ

• ガナッシュ

• その他

※１…周囲をコーティングするチョコレートですが、僕は温度計を使ってテンパリングしました。
しかし市販のテンパリング不要・コーティングチョコレートを使用してもOKです！その場合、ココナッツオイルは省略して下さい。

※２…飾りつけ用のチョコレートなので、市販のチョコペンでもOK

事前準備

• 直径4㎝の丸いクッキー型
• 絞り出し袋数枚
• 氷水(テンパリングで作る場合のみ)
• 調理用温度計(テンパリングで作る場合のみ)

クッキー生地

1. 無塩バターをレンジに入れて柔らかくする
2. 無塩バターに、グラニュー糖/砂糖、塩、レモンのすりおろした皮、アーモンドプードルを入れて、ゴムベラでよく混ぜる
   クリーム状になったらOK
3. 卵黄を加え、更に混ぜる
4. 薄力粉を漉して加え、切るように生地を混ぜていく

5. ある程度混ざったら、手でひとかたまりになるまで、混ぜていく

6. ラップに包み、1時間以上冷蔵保管

ガナッシュ

1. 鍋に生クリームを入れて、沸騰させる
2. 沸騰したら、すぐに製菓用ビターチョコレートが入ったボウルなどに入れる
   溶かすために、すぐに入れましょう！
3. チョコレートが溶けて、混ざりきるまで、ゴムベラでよく混ぜる
4. チョコレートにピッタリくっつくようにラップを張り付け、2時間以上冷蔵保存

成形

1. 生地を厚さ3㎜に麵棒で伸ばす
   打ち粉もしていきましょう！
2. クッキー型で生地を抜いていき、事前にクッキングシートを敷いた天板に並べていく

3. あまった生地はまとめ、再び3㎜に伸ばして、合計30個作りましょう！
4. 焼き色を見ながら、170℃で10-12分焼く
5. 粗熱が取れるまで待つ

組み立て

1. アプリコットジャムを絞り出し袋に入れておく
2. ガナッシュを高さのある容器に移し、ハンドミキサーで泡立てる

3. ふわっとするまで泡立てたら、Φ8㎜の丸い絞り出し袋を付けた袋にガナッシュを入れる
4. 15個(半分のみ)に、ドーナツ状に絞り出す

5. 真ん中の穴の部分に、アプリコットジャムを絞り出す

6. クッキーを重ねていく
7. 側面はパレットナイフなどで、平らにしておく

チョコレートコーティング

1. ココナッツオイル、製菓用ビターチョコレートをレンジに入れて溶かす
2. ゴムベラでよく混ぜ、全体のチョコレートをよく溶かす
3. そのボウルを氷水に入れて、よく混ぜ、冷やす
   温度は32℃がベストです！
4. 汚れても良い容器のなかに、クッキーよりも小さめの型などを置き、その上にクッキーサンドを置く

僕はテンパリングしましたが、デコレーション用のチョコレート(コーティングチョコレート)を使うと、テンパリング無しでOK！そのまま溶かすだけで大丈夫です。

5. チョコレートコーティングをかけていく
6. 表面はパレットナイフなどで平らにする
7. その後ベーキングシートを敷いたお皿や板の上に、クッキーサンドを移動させる

8. チョコレートが固まるまで冷蔵保存

仕上げ

1. 飾りつけ用のドライクランベリーを、細かく切っておく
2. 飾りつけ用のピスタチオも、同様に細かく砕いておく
3. 少量のミルクチョコレートをレンジに入れて温め、コルネや小さい絞り出し袋に入れておく
   ここもチョコペンを使ったり、コーティングチョコレートで代用可能です！
4. クッキーサンドに飾りつけしていく
5. 飾りつけ用のチョコレートが乾くまで、冷蔵保存

完成

とてもかわいいミニチョコクッキーサンドの完成です！

中を半分に切ると、ガナッシュとアプリコットジャムが、とても相性が抜群。

また今回はクリスマスバージョンの飾りつけなので、ピスタチオやクランベリーも、良いアクセントになっていますね。

ぜひお試ししてみてください！