オーストリア有名菓子のチョコクッキーサンド!イシュラートルトヘン/Ischler Törtchen

クリスマスのレシピ
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オーストリアの中央部に位置する町・Bad Ischl(バードイシュル)で誕生した、チョコクッキーサンドです。その地に由来し、Ischler Törtchen(イシュラートルトヘン)と呼ばれています。直訳で、“イシュルの小さなケーキ”を意味しますね!

Bad Ischlは、かつての皇帝・フランツヨーゼフが愛した温泉保養地ともいわれています。皇妃・エリザベートとの思い出の地でもあり、現地には記念館やティーハウスなどの建造物もあります。今でいう閑静な高級リゾート地のようなイメージでしょうか。現在でも温泉は楽しめるようです!

あまり日本や世界的になじみのないお菓子かもしれませんが、オーストリアを代表するお菓子の一つと言えます。

というのも、こちらは1958年にブリュッセル万博で、金賞を受賞した名誉あるお菓子

どんなお菓子かというと…クッキー生地に、ガナッシュを挟んで、周りをチョコレートでコーティングしたもの。

クリスマスの時期になると、ナッツやアーモンドをクッキー生地に使用したり、酸味のあるジャム入りのタイプも登場するとか。そこで今回は僕らしく、クリスマスカラーの飾りつけに、アプリコットジャム入りで作ってみました!

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

クッキーサンド15個分のレシピ

  • クッキー生地
50g無塩バター
20gグラニュー糖/砂糖
ひとつまみ
少々レモンの皮
25gアーモンドプードル※
1個(20g)卵黄
75g薄力粉

※アーモンドプードルの代わりに、ヘーゼルナッツパウダーもオススメ

  • ガナッシュ
120g 製菓用クーベルチュール
(ビターチョコレート)
120ml生クリーム
  • その他
適量成形用打ち粉小麦粉
適量アプリコットジャム
20gココナッツオイル※1
150g製菓用クーベルチュール
(ビターチョコレート)※1
適量ドライクランベリー
適量ミルクチョコレート※2
適量ピスタチオ

※1…周囲をコーティングするチョコレートですが、僕は温度計を使ってテンパリングしました。
しかし市販のテンパリング不要・コーティングチョコレートを使用してもOKです!その場合、ココナッツオイルは省略して下さい。

※2…飾りつけ用のチョコレートなので、市販のチョコペンでもOK

事前準備

  • 直径4㎝の丸いクッキー型
  • 絞り出し袋数枚
  • 氷水(テンパリングで作る場合のみ)
  • 調理用温度計(テンパリングで作る場合のみ)

クッキー生地

  1. 無塩バターをレンジに入れて柔らかくする
  2. 無塩バターに、グラニュー糖/砂糖、塩、レモンのすりおろした皮、アーモンドプードルを入れて、ゴムベラでよく混ぜる
    クリーム状になったらOK
  3. 卵黄を加え、更に混ぜる
  4. 薄力粉を漉して加え、切るように生地を混ぜていく
  1. ある程度混ざったら、手でひとかたまりになるまで、混ぜていく
  1. ラップに包み、1時間以上冷蔵保管

ガナッシュ

  1. 鍋に生クリームを入れて、沸騰させる
  2. 沸騰したら、すぐに製菓用ビターチョコレートが入ったボウルなどに入れる
    溶かすために、すぐに入れましょう!
  3. チョコレートが溶けて、混ざりきるまで、ゴムベラでよく混ぜる
  4. チョコレートにピッタリくっつくようにラップを張り付け、2時間以上冷蔵保存

成形

オーブンを170℃に予熱

  1. 生地を厚さ3㎜に麵棒で伸ばす
    打ち粉もしていきましょう!
  2. クッキー型で生地を抜いていき、事前にクッキングシートを敷いた天板に並べていく
  1. あまった生地はまとめ、再び3㎜に伸ばして、合計30個作りましょう!
  2. 焼き色を見ながら、170℃で10-12分焼く
  3. 粗熱が取れるまで待つ

組み立て

  1. アプリコットジャムを絞り出し袋に入れておく
  2. ガナッシュを高さのある容器に移し、ハンドミキサーで泡立てる
  1. ふわっとするまで泡立てたら、Φ8㎜の丸い絞り出し袋を付けた袋にガナッシュを入れる
  2. 15個(半分のみ)に、ドーナツ状に絞り出す
  1. 真ん中の穴の部分に、アプリコットジャムを絞り出す
  1. クッキーを重ねていく
  2. 側面はパレットナイフなどで、平らにしておく

チョコレートコーティング

  1. ココナッツオイル、製菓用ビターチョコレートをレンジに入れて溶かす
  2. ゴムベラでよく混ぜ、全体のチョコレートをよく溶かす
  3. そのボウルを氷水に入れて、よく混ぜ、冷やす
    温度は32℃がベストです!
  4. 汚れても良い容器のなかに、クッキーよりも小さめの型などを置き、その上にクッキーサンドを置く

僕はテンパリングしましたが、デコレーション用のチョコレート(コーティングチョコレート)を使うと、テンパリング無しでOK!そのまま溶かすだけで大丈夫です。

  1. チョコレートコーティングをかけていく
  2. 表面はパレットナイフなどで平らにする
  3. その後ベーキングシートを敷いたお皿や板の上に、クッキーサンドを移動させる
  1. チョコレートが固まるまで冷蔵保存

仕上げ

  1. 飾りつけ用のドライクランベリーを、細かく切っておく
  2. 飾りつけ用のピスタチオも、同様に細かく砕いておく
  3. 少量のミルクチョコレートをレンジに入れて温め、コルネや小さい絞り出し袋に入れておく
    ここもチョコペンを使ったり、コーティングチョコレートで代用可能です!
  4. クッキーサンドに飾りつけしていく
  5. 飾りつけ用のチョコレートが乾くまで、冷蔵保存

完成

とてもかわいいミニチョコクッキーサンドの完成です!

中を半分に切ると、ガナッシュとアプリコットジャムが、とても相性が抜群。

また今回はクリスマスバージョンの飾りつけなので、ピスタチオやクランベリーも、良いアクセントになっていますね。

ぜひお試ししてみてください!

コメント

  1. 匿名 より:

    はじめまして。

    スマホゲームに出てきたイシュラートルトヘンというお菓子がどんなものか知りたくて、こちらに辿り着きました。

    私は趣味でよくお菓子を作るのですが、こちらのレシピは写真や動画で細かいポイントが分かりやすいので近いうちに挑戦してみます。

    これからも楽しみにしております。

    • motomone motomone より:

      コメントありがとうございます!イシュラートルトヘンが出てくるスマホゲームなんてあるんですね、驚きました笑
      とても美味しいケーキなので、ぜひお試しください!

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