【オーストリア名物菓子】カイザーシュマーレン(カイザーシュマレン/Kaiserschmarrn)の作り方/レシピ

カイザーシュマーレンはオーストリアや南ドイツ地域で有名な菓子・デザートです。ドイツ語読みだと実はカイザーシュマルンですが、日本語だとちょっと違う発音のようですね。

簡単に言うとスフレ風パンケーキなのですが、伝統的に切った状態で完成となります。実はその切り方も、フォークで割とぐちゃぐちゃ・引きちぎった状態になります。僕は一応包丁で切りましたが、不揃いな形にしました。

食べ方は、ベリー系やリンゴのコンポートを添えたり、生クリームを付けたりするのが、一般的です。温かいスイーツなので、冷めないうちに食べるのがポイント。

このスイーツの誕生には諸説ありますが、19世紀のオーストリア皇帝・ヨーゼフ一世とその妻・エリザベート(シシィ)が関係している、と言われています。

当時エリザベートは甘党でしたが、体重の増加を気にしていました。そこで料理人が作ったこのデザートを食べずに拒否します。

その様子を見たヨーゼフ一世が、どんなひどいデザートを作ったのだ、と激怒して実際にこのデザートを食べてみました。そうするとみるみるうちに完食し、エリザベートの分まで二人前たいらげてしまった、というエピソードです。

しかしデザート名は、カイザー(Kaiser)…皇帝、シュマルン(Schumarrn)…不要・不必要、を意味します。このようなエピソードから、不思議な名前となりました。

結果として、現在に至るまで愛されているオーストリアの名物菓子です。オーストリアのカフェやレストランではどこにでもあり、とても有名なデザートです。

<ポイント>

Contents

材料

70g	冷凍ミックスベリー (新鮮なフルーツを使ってももちろんOK)
20ml	赤ワイン (ベリー系ジュースでも可)
15g	グラニュー糖/砂糖
大さじ1	水
１/2	シナモンスティック
小さじ1	レモン汁

※小麦粉について、ドイツ在住者の方はコチラをご参照ください

型を無塩バターで塗る
グラニュー糖/砂糖をのせて、型全体につくように、お皿を傾けて調整する
砂糖のつけ過ぎを防ぐために、テーブルの上にキッチンペーパーなどを敷き、型を裏返して、余分な砂糖を落とすようにする
後ほど生地を焼いて型から取り出す時に、はがれやすくなり、綺麗に取れます！

伝統的な方法としてはフライパンで焼くのが一般的です。しかし焦げやすい、生焼けになってしまう等失敗しやすいので、簡単にオーブン皿で作る方法をご紹介しています！

オーブンを180度に余熱する

卵3個用意し、卵白3個分、卵黄2個分で分けてボウルに入れる
まずは卵黄の方から泡立てていきます。
卵黄のボウルにバニラオイル、レモンの皮をすりおろして加え、グラニュー糖/砂糖を15g(30gの半量)を加え、ハンドミキサーで泡立てる
全体が混ざったら、サワークリームを加えてさらに混ぜる
全体が白っぽい色になったら、薄力粉をこして加える
その後ゴムベラで混ぜ、粉っぽさが無くなってきたらＯＫ