シュトゥルーデル(Strudel)はオーストリアの有名なデザートの一種で、一番有名なものはりんごを入れた、アプフェルシュトゥルーデル(Apfelstrudel)ですね。
アプフェルシュテュルーデルの作り方はコチラです！
今回はドイツで売られているクリームチーズ・クワルクを使用した、チーズクリームの入ったシュトゥルーデルです。
Topfen(トプフェン)はオーストリアや、ドイツの南の地域、バイエルン地方でのクワルクの呼び方です。
※日本では残念ながらクワルクは手に入りにくいため、クリームチーズとヨーグルトで代用しています。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
1本分
- シュトゥルーデル生地
| 90g | 準強力粉または中力粉 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 45ml | 水 |
| 10ml | サラダ油 |
- チーズフィリング
| 90ml | 牛乳 |
| 30g | グラニュー糖 |
| 1/2x | バニラビーンズ |
| 1個(20g) | 卵黄 |
| 15g | 薄力粉 |
| 15g | 無塩バター |
| 90g | クリームチーズ |
| 90g | 水切りヨーグルト |
| 15g | コーンスターチ |
| 20g | グラニュー糖 |
| 少々 | レモンの皮 |
| 1/2個(25g) | 卵 |
| 50g | レーズン |
- パン粉
| 25g | パン粉 |
| 35g | 無塩バター |
デコレーション用に適量の粉砂糖
チーズクリーム
ヨーグルトの水切り
このクリーム、少し手間がかかるクリームになっています。最初にヨーグルトの水を切り、カスタードクリームを作った後に、全部の材料を混ぜます。
- ボウルにざるを入れて、だしこしシートや袋を敷いて、ヨーグルトを入れる
なければクッキングペーパーでもOK - ラップをして、一晩冷蔵庫に入れておく
カスタードクリーム
- 鍋に牛乳、グラニュー糖を加える
- バニラビーンズに切り込みを入れて、中の種を取り、鞘も一緒に鍋に加える
- 別のボウルに卵黄、薄力粉、鍋に入っている牛乳、大さじ１を加えてよく混ぜる
- 中火で沸騰直前まで温める
- 温めた牛乳を少しずつ、泡だて器で混ぜがら卵黄の入っているボウルに入れていく
- こして鍋に戻す
- 中火で固まるまで混ぜながら火を入れる
- 火を止めて、無塩バターを加えて混ぜる
- タッパーに入れて、ラップをクリームにくっつけるように貼る
- 粗熱が取れたら、1時間くらい冷蔵庫に入れておく
チーズクリーム
- 冷やしたカスタードクリームを大き目のボウルに入れる
- そこに、クリームチーズを加える
最初はゴムベラで、そのあと泡だて器でしっかり混ぜる - 水切りヨーグルトを加えて、先ほどと同様によく混ぜる
- コーンスターチ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる
- レモンの皮をすり下ろして加える※省略可
- 別のボウルに卵を割りほぐす
- 半分の量をチーズクリームに加えて混ぜる
- レーズンを加えて混ぜる
- ラップをして、使用するまで冷蔵庫に入れておく
生地作り
- ボウルにサラダ油、水、塩、準強力粉、または中力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜる
- 手ごねを約10分行う
こねる機械をお持ちの場合は5分でOK
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなり、生地をツヤが出ます
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 表面がツルンとなり、割れ目ができないように気を付けながら、生地を引っ張るようにして丸める
- 生地をボウルに戻し、薄くサラダ油を刷毛で塗る
生地が乾燥するのを防ぎます！
- ラップをして1時間ベンチタイム
このベンチタイムが生地を薄くするためにとても重要です！
しっかり生地を寝かせましょう
パン粉
- パン粉をボウルに入れて、計量しておく
- 無塩バターを鍋に入れて弱火で焦がさないように溶かす
- 溶けたら半量をボウルにいれておく
→のちほどオーブンで焼く前に生地を塗る用として使用します！ - パン粉を加え、きつね色になる程度まで炒める(中火で約3分)
- ボウルにいれて保管しておく
仕上げ
- 台に打ち粉をして生地をのせ、麺棒で20㎝×20㎝の四角形にのばす
- 台に布巾をのせ、その上に打ち粉をし、生地を置く
シュトゥルーデルはとても薄い生地なので、伝統として布巾を使って巻きます！
ラップなどはくっついてしまい、生地が破れてしますので、注意が必要です！
- 両手をグーにし、生地の下に入れて、片手は生地の真ん中に入れて、利き手を少しずつ外側に向かって引き、生地を伸ばしていく
- 端をのばして微調整をしながら、およそ30㎝×30㎝の正方形になるようにする
この段階で紙ぐらいの薄さで、かつ布巾の模様が透けて見えるぐらいになったらOK！
- チーズクリームをのせる
- パレットナイフで均等に伸ばしていく
その際、上、左右は2㎝ほど、下(巻き終わり)は4㎝は塗らないでおく
- パン粉を全体に振りかける
- クリームの乗っていない部分に、溶かした無塩バターを塗る
- 布巾をうまく使い、上、右、左を折り込む
- 上側の布巾を持ち上げ、手前に引くことで、生地を丸めていく
フィリングが緩めのため、どうしても少し平べったくなってしまいますね
- 天板にクッキングシートを敷き、巻き終わりを下にして、シュテュルーデルを置く
- 全体に溶かした無塩バターを塗る
- 200℃で焼き色を見ながら25分くらい焼く
- 焼きあがったら、粗熱が取れるまで待つ
少しずつしぼんでいきます
- 粉砂糖をふるう
完成
食べるときは、食べやすい大きさにスライスして食べてください。
バニラアイスやフランボワーズソースを添えて食べるのもオススメ！
レーズンたっぷりのチーズクリームがとても美味しいです。
ぜひご自宅でオーストリア気分をお楽しみください。
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