ドイツで愛されているフレッシュチーズ、クワルクをふんだんに使ったチーズケーキの作り方をご紹介します！
クリームチーズではなく、脂肪分の少ないクワルクを使用しているため、さっぱりした味わいになっています。
ドイツのクワルクについては、コチラの記事をご覧ください！ドイツではとても身近な乳製品の一つです。
このクワルクを使ったチーズケーキは、ドイツのカフェやパティスリーでは必ずと言っていいほど、どこにでも販売されています。長年ドイツで愛されているケーキの一つですね。
日本では手に入らないかなと思っていましたが、明治さんが販売していましたので、コチラのリンクから、商品の詳細をご覧ください。
残念ながら、明治さんでは今は販売していないそうです…
日本で現在手に入るかはわかりませんが、代用は可能です。詳しくは後述しています！
クワルクはそのまま食べるよりも、以下のようにアレンジして楽しむのが一般的です。
- グラノーラとドライフルーツに合わせる
- ハード系パンにバターの代わりに塗って、その上からジャムや野菜、ハムをのせて食べる
- ハーブを混ぜてディップにする
- お菓子の材料として使う
今回はこの脂肪分の少ないクワルクをたっぷり使ったチーズケーキなので、とてもサッパリして、フォークが止まらない美味しさに仕上げました！
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このレシピの「完全攻略ガイド（PDF版）」が完成しました！動画やブログでは書ききれなかったクワルク代用の精密な比率や、型サイズ別の換算表など、失敗しないための情報を11ページに凝縮しています。
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レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
ホールケーキ型15cm
- クッキー生地
| 60g | 無塩バター |
| 30g | グラニュー糖 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 大さじ1 | 牛乳 |
| 90g | 薄力粉※ |
※薄力粉について、ドイツ在住者はコチラをご参照ください。
- 型の準備
| 少々 | サラダ油 |
| 少々 | 薄力粉 |
- チーズケーキ生地
| 100ml | 牛乳 |
| 25ml | サラダ油 |
| 250g | クワルク |
| 60g | グラニュー糖 |
| 10g | コーンスターチ (もしくは片栗粉) |
| 少々 | レモン |
| 1/2 | バニラビーンズ |
| 1個 (50g) | 卵 |
事前準備
- 無塩バターを常温に戻すかレンジで温め柔らかくしておく
- Φ15㎝のホールケーキ型
オススメの道具・材料
ホワイトザッハトルテを作る際に使用する、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。
15cmホールケーキ型：底の外れる使いやすい大きさの型です。多くのレシピに使用しています。
ハンドミキサー：パンこね用の羽根つき
キッチンスケール： お菓子作りの基本！デザインが気に入って使っています
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クワルクのチーズケーキの作り方
1.クッキー生地
- 柔らかくしておいた無塩バター、グラニュー糖、塩をボウルに入れて、ゴムベラで混ぜる
- 牛乳を加えて更に混ぜる
- 薄力粉をこして加える
今回使用するクッキー生地は、ドイツで1-2-3 Mürbeteigと言われている基本のクッキー生地です。
材料比…１/砂糖 :２/バター :３/小麦粉 …となっています。
- ゴムベラで切りように、ザクザク、と混ぜる
- ある程度混ざったら、手で生地をまとめていく
- 生地がまとまったら、ラップに包んで最低1時間冷蔵庫保存
2.型の準備
もしケーキの底が外れない型の場合は、底と側面にも同様に油を塗り、しっかりと薄力粉をまぶしましょう。
そして焼きあがった後完全に冷やした状態で、ひっくり返して型を外します。
しかし失敗する可能性も高いので、このチーズケーキについては、底が外れる型の使用をオススメします！
- ケーキ型の底と側面を取り外し、側面にのみ油を薄く刷毛でつけていく
- その上から薄力粉をまぶしていく
事前に作業台の上にキッチンペーパーなどを敷いておき、その上からまぶすと、こぼれた薄力粉の後片付けが楽になります！
もしくは後程打ち粉として使えるので、とっておきます
- 全体に薄力粉をまぶしたら、一回型を作業台に軽く打ちつけ、余分な薄力粉を落とす
- 型の底より少し大きめに切ったクッキングシートを2枚用意
正方形のような、大雑把な形でOK！
- 冷蔵庫から冷やしたクッキー生地を取り出し、大体半分に割る
- そのうちの一つを事前に用意したクッキングシートにはさみ、麺棒で2.5㎜ぐらいの厚さにのばしていく
- 底の型の大きさに合わせて、生地を切る
- フォークで全体に穴を開ける
- 180度のオーブンで約7分焼く
- 切り取って余った生地は、もう片方の半分と一緒に混ぜてラップに包み、冷蔵庫保存
- 底の部分が焼き終わったら、クッキングシートを外さずに、底の部分と側面の型をセットする
- 冷蔵庫保存していた生地を取り出し、打ち粉をして30×10㎝ぐらいの長方形に麺棒で伸ばす
- それぞれの辺を、ざっくり直線で切り落とす
- 半分に切り、それぞれを巻いておく
巻いておいた方が、後程型にくっつけやすいです！
- 型の側面に沿って、くっつける
- 型からはみ出している、余分な生地を切り落とす
3.チーズケーキ生地
オーブンを160度に予熱しておく
- クワルク、グラニュー糖、バニラビーンズ、すりおろしたレモンの皮、コーンスターチをボウルに入れて、泡だて器で混ぜる
- ある程度混ざったら、サラダ油を加え、更に混ぜる
- 卵を更に加え、全体がよく混ざったら、牛乳を3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる
分けて加えることで、ダマになるのを防ぎます - 生地に流し込む
- 型を数回持ち上げ作業台にたたきつけ、空気抜きを数回行うする
- 160度で1時間焼く
- 焼き終わったら型から外さずに、そのまま冷蔵庫で一晩冷蔵庫保存
完成
一晩冷やした後は、しっとりして、酸味も程よくきいたチーズケーキになります！
ドイツでは定番のチーズケーキですので、ぜひクワルクを入手できた際には、お試ししてみて下さい！
クワルクのレアチーズケーキ
ドイツではクワルクを使用した、レアチーズケーキ・Käsesahnetorte(ケーゼザーネトルテ)もあります。
詳しいレシピはYoutubeとブログ記事で公開しています。ぜひあわせてご覧ください！
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