北欧のクリスマス!パイ菓子のヨウルトルットゥ/Joulutorttu

Joulutorttu クリスマスのレシピ
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ヨウルトルットゥとは、北欧…主にサンタクロースの故郷と言われる、フィンランドとスウェーデンの一部地域のクリスマス伝統菓子です。パイ生地を使用した、サクサクの焼き菓子ですね。

星形と言われていますが、どちらかというと風車のように見えます。現地では様々な成形方法があるようです。

直訳は”クリスマスケーキ”です。ケーキというよりは、ジャムとパイ生地のシンプルな焼き菓子ですね。今回は時短で作れる簡単パイ生地を使用しましたが、冷凍パイシートを使用してもOK!クッキー生地やデニッシュ生地で作られることもあるようです。

伝統的にはプルーンジャムが使用されますが、ほかのジャムを使用してもOKです。ぜひお好きなジャムを使って、北欧のクリスマス気分をご自宅でお楽しみください。

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • パイ生地
60g無塩バター
55ml
100g薄力粉
小さじ1グラニュー糖
ふたつまみ
  • フィリング
適量プラムジャム
適量アプリコットジャム
  • 仕上げ用
適量粉砂糖

生地作り

  1. 無塩バターを細かく切りボウルに入れ、水を量り、両方を20分くらい冷蔵庫で冷やす
  1. ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩、冷たい水を加えてゴムベラで混ぜる
  2. 粉っぽさがなくなるぐらい手で混ぜる
  3. 冷やしたバターを加え、スケッパーなどで切るように混ぜる

バターと生地が完全に混ざらないようにしましょう
バターを小さくコロコロの形にするイメージでOK

  1. 手で生地をひとかたまりにする
  2. ラップに包んで冷蔵庫で15分保管

折り込み

  1. 打ち粉をして麺棒でのばし、スケッパーで25×10㎝ぐらいの長方形になるよう微調整する

バターが溶けないよう、温かい日当たりのいい場所ではなく、日陰のひんやしした場所で作業するのがオススメです!

  1. 生地の上にある余分な粉を刷毛で取り除き、三つ折りにする
  1. 生地を90度回転させて、もう一度麵棒で生地を伸ばし、同じ大きさの長方形にする
  2. 今度は三つ折りではなく、四つ折りにする

真ん中を1㎝ぐらいあけておき、四つ折りにしましょう

  1. 再びラップに包み、冷蔵庫で15分保管
  2. 90度回転させて、3つ折りにする
  3. 再び90度回転させて、4つ折りにする
  4. 再びラップに包み、冷蔵庫で15分保管

もし冷凍パイシートを使用する場合は、解凍後、成形のパートから始めてください

成形

  1. 台に打ち粉をして、生地を麺棒で24㎝×24㎝の正方形にのばす
    厚さは3㎜くらいでOK
  2. スケッパーで押し込みながら、きれいな正方形になるように微調整する
  3. 8㎝×8㎝の正方形を切っていく。この大きさで作ると9枚切れる

ピザカッターを使用すると簡単に切れるのでオススメ!

オーブンを180度に予熱し、天板にはクッキングシートを敷いておく

  1. 生地を横に重ねて置いておき、1枚ずつ成形していく
  2. 4隅から真ん中にかけて、切り込みを入れておく
    真ん中3㎝は切らないようにする
  1. 小さじ1のジャムを真ん中の切れていないところにのせる

現地ではプラムジャムが一番一般的に使用されます。日本では手に入りにくいと思うので、ぜひお好きなジャムでお試しください!下の写真ではアプリコットジャムを使用しました。

  1. すべての角の切った片方をジャムの真ん中にのせる、少し強めに押して、焼いてもとれないようにする
  1. 9枚すべて、同じように成形する

仕上げ

  1. 卵を1個ボウルに割りほぐす
  2. 成形した生地の真ん中をもう一度押しておく
  3. 卵を全体に塗っていく
  4. 180℃で18分ほど焼く
  1. 焼きあがったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る
  2. 粉砂糖をふりかける

完成

パイ生地にジャムと粉砂糖だけの、甘さ控えめのとてもシンプルな焼き菓子です。サクサクのパイ生地と、ジャムの甘さは意外と癖になる味ですね。ぜひお試しください!

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