ヨウルトルットゥとは、北欧…主にサンタクロースの故郷と言われる、フィンランドとスウェーデンの一部地域のクリスマス伝統菓子です。パイ生地を使用した、サクサクの焼き菓子ですね。
星形と言われていますが、どちらかというと風車のように見えます。現地では様々な成形方法があるようです。
直訳は”クリスマスケーキ”です。ケーキというよりは、ジャムとパイ生地のシンプルな焼き菓子ですね。今回は時短で作れる簡単パイ生地を使用しましたが、冷凍パイシートを使用してもOK!クッキー生地やデニッシュ生地で作られることもあるようです。
伝統的にはプルーンジャムが使用されますが、ほかのジャムを使用してもOKです。ぜひお好きなジャムを使って、北欧のクリスマス気分をご自宅でお楽しみください。
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Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
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材料
- パイ生地
60g | 無塩バター |
55ml | 水 |
100g | 薄力粉 |
小さじ1 | グラニュー糖 |
ふたつまみ | 塩 |
- フィリング
適量 | プラムジャム |
適量 | アプリコットジャム |
- 仕上げ用
適量 | 粉砂糖 |
生地作り
- 無塩バターを細かく切りボウルに入れ、水を量り、両方を20分くらい冷蔵庫で冷やす
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩、冷たい水を加えてゴムベラで混ぜる
- 粉っぽさがなくなるぐらい手で混ぜる
- 冷やしたバターを加え、スケッパーなどで切るように混ぜる
- 手で生地をひとかたまりにする
- ラップに包んで冷蔵庫で15分保管
折り込み
- 打ち粉をして麺棒でのばし、スケッパーで25×10㎝ぐらいの長方形になるよう微調整する
バターが溶けないよう、温かい日当たりのいい場所ではなく、日陰のひんやしした場所で作業するのがオススメです!
- 生地の上にある余分な粉を刷毛で取り除き、三つ折りにする
- 生地を90度回転させて、もう一度麵棒で生地を伸ばし、同じ大きさの長方形にする
- 今度は三つ折りではなく、四つ折りにする
- 再びラップに包み、冷蔵庫で15分保管
- 90度回転させて、3つ折りにする
- 再び90度回転させて、4つ折りにする
- 再びラップに包み、冷蔵庫で15分保管
成形
- 台に打ち粉をして、生地を麺棒で24㎝×24㎝の正方形にのばす
厚さは3㎜くらいでOK - スケッパーで押し込みながら、きれいな正方形になるように微調整する
- 8㎝×8㎝の正方形を切っていく。この大きさで作ると9枚切れる
ピザカッターを使用すると簡単に切れるのでオススメ!
- 生地を横に重ねて置いておき、1枚ずつ成形していく
- 4隅から真ん中にかけて、切り込みを入れておく
真ん中3㎝は切らないようにする
- 小さじ1のジャムを真ん中の切れていないところにのせる
現地ではプラムジャムが一番一般的に使用されます。日本では手に入りにくいと思うので、ぜひお好きなジャムでお試しください!下の写真ではアプリコットジャムを使用しました。
- すべての角の切った片方をジャムの真ん中にのせる、少し強めに押して、焼いてもとれないようにする
- 9枚すべて、同じように成形する
仕上げ
- 卵を1個ボウルに割りほぐす
- 成形した生地の真ん中をもう一度押しておく
- 卵を全体に塗っていく
- 180℃で18分ほど焼く
- 焼きあがったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る
- 粉砂糖をふりかける
完成
パイ生地にジャムと粉砂糖だけの、甘さ控えめのとてもシンプルな焼き菓子です。サクサクのパイ生地と、ジャムの甘さは意外と癖になる味ですね。ぜひお試しください!
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