シュマルツクーヘン（Schmalzkuchen）は、ドイツのクリスマスマーケットで愛される定番の揚げ菓子です。
外はサクッと、中はふんわりとしたシンプルな甘さが特徴で、たっぷりの粉砂糖をかけて温かいうちに食べるのが最高の贅沢です。
シンプルな揚げパンですが、すごくたくさんの粉砂糖がかかっています！
また名称も方言のように、地域によって異なるのも特徴ですね！
シュマルツクーヘンとは？
Schmalzkuchenは、ドイツ語で「Schmalz（ラード）」と「Kuchen（ケーキ）」を意味します。
その名の通り、かつてはラードで揚げられていたことからこの名前がつきました。
現在は主にサラダ油などの植物性油で揚げられます。
地域によって「ムーツェン（Mutzen）」、「キルヴィキュッヘル（Kilwiküchle）」、「ファストナッハトキュッヘル（Fasnachtsküchle）」など、多様な名称で呼ばれています。
クリスマスマーケットだけでなく、特にドイツ西部のケルンやデュッセルドルフなどの地域で盛んなカーニバル（謝肉祭）の時期にもよく食べられる伝統的な揚げ菓子です。
ドイツは実は方言がとても多いです。例えば日本でも北海道と沖縄のように、まったく異なる日本語に聞こえることもありますが、まさにそんなイメージ。挨拶、発音などかなり違うので、その違いに戸惑うことも多いです。
もちろん同じドイツ語圏である国でも、ドイツ訛り、オーストリア訛り、スイス訛りがあり、こちらもまた聞き取りが難しいですね…
レシピ自体もシンプルで簡単です。自宅で作れる最大のメリットは、1番美味しい揚げたてを食べられることですね！ぜひお試ししてみてください！
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
25-30個分
| 140g | 薄力粉 |
| 25g | グラニュー糖 |
| 2g | ドライイースト |
| 少々 | バニラオイル |
| 少々 | レモンのすりおろした皮 |
| 25g | とき卵 |
| 50ml | 牛乳 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 15g | 無塩バター |
| 適量 | サラダ油 |
| 適量 | 粉砂糖 |
事前準備
- 調理用温度計…油の温度チェックのため、お持ちの場合は使用しましょう
オススメの道具・材料
シュマルツクーヘンを作る際に使用した、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。
キッチンスケール： お菓子作りの基礎！正確な計量に必須
麺棒：個人的に使いやすい形で、昔から愛用しています
ピザカッター：生地を切り分けるときに使いました。あると便利です！
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シュマルツクーヘンの作り方
1.生地作り
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、ドライイーストを入れて、ゴムベラで混ぜる
- バニラオイル、レモンのすりおろした皮、とき卵、牛乳を入れ、更にゴムベラで混ぜる
- 塩、無塩バターを追加し、ひとまとまりになるまで混ぜる
- 生地がまとまってきたら、台に移して、約5分手ごね
くっつきやすい生地なので、打ち粉をしながら、こねましょう！
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなり、生地をツヤが出ます
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 表面がピンとなめらかになるよう、生地を下に引っ張りながら、生地を丸める
- 布巾をかけて40分発酵
参考…室温21℃、湿度44％
2.成形
- 生地を真上からグーでつぶし、空気を抜く
- 打ち粉をし、麺棒で5㎜ぐらいの厚さに伸ばす
このあとカットする作業があるので、まな板の上で作業するのがオススメです！ - まずはピザカッターで、2㎝の幅に切っていく
- 斜めに切って、ひし形のようになるようにする
余った端の生地は、まとめて更にひし形になるよう切ってもOK
もしくは、ちょっと不格好になってしましますが、そのまま揚げてもOKです！￥
- 布巾をかけて10分発酵
3.仕上げ
- フライパンにサラダ油を入れ、揚げる準備をする
温度は170℃くらいになるようにしましょう
キッチンペーパーも予め用意して敷いておきましょう - ひとつずつ、油に気を付けながら、入れていく
- 両面で合計3分ぐらい揚げる
きつね色になり、膨らんできたらOK
- キッチンペーパーの上に取り出す
- 全ての生地を揚げる
- 冷めないうちに、粉砂糖を全体にふるう
完成
揚げたてが一番美味しいので、ぜひ温かいうちにお召し上がりください！
ドイツのクリスマスマーケットはシンプルな菓子が多いのですが、それも素朴なドイツらしさの一つですよね。ぜひご自宅でクリスマスマーケット気分をお楽しみ下さい！
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