「Ochsenaugen（オクセンアウゲン）」は、直訳すると“牛の目”という意味を持つ、ドイツではとても一般的なジャム入りの伝統菓子です。
大きな特徴は、サクサクのクッキー生地の上に、マジパンの入ったしっとりとしたアーモンド生地を絞り出し、その真ん中に色鮮やかなジャムを落として焼き上げることです。
本来はマジパン・ローマッセを使用するお菓子ですが、日本では手に入りにくいこともあるため、今回はご家庭にある「アーモンドプードル」で手軽に本場の味を再現できる特別なレシピを考案しました。クッキー生地のサクサク感と、アーモンド生地の柔らかなホロホロ感、そして甘酸っぱいジャムのハーモニーが絶妙な仕上がりです。
ドイツでは丸い形が一般的ですが、型は基本的に自由です。今回はバレンタインや母の日などのギフトにもぴったりな、とても可愛らしいハート型（7cm）で作る方法をご紹介します。
👉 [マジパン・ローマッセ徹底攻略！選び方と扱い方のコツはこちら]
【おうちで、本場ドイツのマジパン菓子を焼いてみませんか？】
現地のお店や家庭で愛されているマジパンの魅力を詰め込んだ、小さなレシピ集（PDF版）ができました。市販品とはひと味違う、香ばしさとアーモンドの優しい風味を楽しめる5品（リューベッカーマジパントルテなど）を収録しています。
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焼き上がりの香ばしい香りを、ぜひご自宅で。👇
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レシピ動画：オクセンアウゲンの作り方
YouTubeチャンネル 『motomone baking』 では、言葉では伝えきれない「一度目のクッキー生地の絶妙な焼き加減」や「星型口金を使った均一な絞り出しのコツ」を詳しく解説しています。
じつは、こちらの詳しい解説動画は『ドイツパティシエのレシピ集：マジパン菓子編』に付属している限定公開の特典動画です。
手元の動きを何度も確認しながら、自分のキッチンで失敗なく本格的な味を再現したい！という方は、ぜひこの機会にレシピ集（PDF版・動画アクセス権付き）をチェックしてみてください。
マイスターの材料帳｜オクセンアウゲンの材料
–7cmハート型 約6個分–
【クッキー生地】
- 無塩バター：50g
- グラニュー糖：25g
- 塩：ひとつまみ
- 卵黄：1個分（約20g／卵白はアーモンド生地に使用します）
- 薄力粉：75g
【マクローネンマッセ（アーモンド生地）】
- アーモンドプードル：100g
- 粉砂糖：35g
- 塩：ひとつまみ
- 卵白：1個分（約30g／クッキー生地で残ったもの）
- 薄力粉：大さじ1/2
- 水：大さじ1（※生地が固い場合はほんの少し追加して調整します）
【仕上げ・デコレーション】
- いちごジャム：適量
- アプリコットジャム（仕上げ用）：大さじ3
- 水（仕上げ用）：大さじ1
オクセンアウゲンの「よくある3つの失敗」
せっかくの美味しい材料を無駄にしないために、以下の3点には特に注意が必要です。
- クッキー生地の「こねすぎ・温度高すぎ（焼き縮み・固さ）」
- 主な原因：バターが溶けたりこねすぎたりすると、グルテンが出て焼き縮みや固さの原因になります。生地は冷たい状態を保ち、さっくりまとめましょう。
- クッキー生地の「下焼きしすぎ」
- 主な原因：二度焼くことを計算に入れ、一度目は焼き色をつけずに白っぽく仕上げるのが、土台のサクサク感をきれいに残し、焦げすぎを防ぐコツです。
- アーモンド生地の「水分量ミス（ダレ・絞りだし不可）」
- 主な原因：粉の吸水率は環境で変わるため、固いときは水を数滴足し、柔らかすぎるときは粉を微調整して、口金の筋が綺麗に残る固さに仕上げます。
もっと本格的なマジパンの世界を知りたい方へ
現場で培ったロジックと、動画で手元を学べる特別なレシピ集をまとめました。あなたも自分のキッチンで、本場のマジパン菓子を焼き上げてみませんか？
👉 ドイツパティシエが教える、本格マジパン菓子レシピ集（PDF版・動画アクセス権付き）
オクセンアウゲンの失敗を防ぐオススメの道具
オクセンアウゲンを作る際に愛用している、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。
星型の口金セット
理由：クッキー生地の縁に、美しく立体的なエッジを絞り出すために使用します。8mm前後の星型口金を使うことで、細すぎず太すぎない、ジャムを堰き止めるのに最適な太さの土台が絞れます。
厚手の絞り出し袋
理由：アーモンド生地（マクローネンマッセ）は絞る際に強めの力が必要です。途中で破れるのを防ぐため、布製や強度の高い厚手の使い捨て袋を用意しましょう。
ハート型のクッキー抜き型セット
理由：今回はバレンタイン仕様として7cmのハート型を使用します。もちろん伝統的な丸型でも美味しく焼けますので、お好みの抜き型を用意してくださいね。
木目調デジタルスケール
理由：各材料を正確に計るため、そして絞り出しの大きさを一定に揃えるために使用します。元の配合がズレると生地の硬さが変わってしまうため、正確な計量が成功の鍵です。
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【詳細解説】オクセンアウゲンの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してください。
1.クッキー生地作り
- ボウルに柔らかくしたバター、グラニュー糖、塩を入れ、クリーム状になるまでゴムベラでよく混ぜ合わせます。
- 卵黄（1個分）を加えて混ぜ合わせます（残った卵白は冷蔵庫で保管し、次のアーモンド生地に使用します）。
- 薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで上下に切るようにさっくりと混ぜ、ひとかたまりになったらラップに包んで冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
2.型抜きと一度目の焼成
- 台に打ち粉（分量外）をし、冷蔵庫から出した生地を少し手でこねて扱いやすくしてから、麺棒で厚さ3mmを目安に伸ばします。
- ハート型で生地を抜き、天板に並べて180℃のオーブンで7分間下焼きをします。
ここで焼き色をつけすぎないことが、2回目の焼成で綺麗に仕上げる最大のコツです。
3.アーモンド生地（マクローネンマッセ）と焼成
- 別のボウルにアーモンドプードル、粉砂糖、塩、残しておいた卵白、薄力粉、水を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせ、絞り出し袋に入れます。
- 下焼きしたクッキー生地の外側に沿って、なるべく同じ太さをキープしながらアーモンド生地をぐるりと絞り出します。
- 中央のくぼみに、いちごジャムを適量流し込みます（オーブンの熱で平らになるので、スプーン等でラフに入れても大丈夫です）。
- 180℃のオーブンに戻し、綺麗な焼き色を見ながら10〜12分間焼き上げ、天板の上で完全に冷まします。
4.仕上げ
- 小鍋にアプリコットジャムと水（大さじ1）を入れ、中火にかけて一度しっかりと沸騰させます。
- 焼き上がって冷ましたオクセンアウゲンの表面全体に、ハケを使って熱々のアプリコットジャムを丁寧に塗り、乾いて固まるまで待てば完成です。
完成
サクサクの土台と、しっとり濃厚なアーモンドの風味。そして甘酸っぱいジャムのコントラストが、まるでお店のような高級感のある味わいを生み出します。キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
Ingredients
Method
- 室温に戻したバター、グラニュー糖、塩を混ぜ、卵黄、薄力粉を順に加えてさっくり混ぜる。ラップに包み冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
- 生地を厚さ3mmに伸ばしてハート型で抜き、180℃のオーブンで7分間下焼きして冷ます。
- アーモンドプードル、粉砂糖、塩、卵白、薄力粉、水を滑らかに混ぜ合わせ、11mmの星型口金をセットした袋に入れる。
- 下焼きしたクッキーの縁に沿ってアーモンド生地をシェル型に絞り、中央にいちごジャムを流す。180℃で10〜12分焼き、冷ます。
- アプリコットジャムと水を沸騰させ、ハケで表面全体に塗って乾かす。
まとめ・おすすめの関連記事
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
このマクローネンマッセというアーモンドの万能生地を使うお菓子は、ドイツには本当にたくさんあります。今回は手軽にアーモンドプードルで作る方法をご紹介しましたが、レシピ集ではマジパンを使用し、マクローネンマッセを使ったマンデルヘルンヒェンの作り方もご紹介しています。
マジパンを使ったドイツの本格レシピ
今回はバレンタインを意識してハート型で作りましたが、形も、中に入れるジャムの種類（ラズベリー、アプリコット、ブルーベリーなど）もアレンジは完全に自由です。色とりどりのジャムを並べて焼くと、少し手間はかかりますが見栄えも一気に華やかになっておもしろいですよ。大きさもお好みで、小さくミニサイズで作ってもとっても可愛らしく仕上がります。
ぜひ、あなただけの特別なオクセンアウゲンをおうちのキッチンで焼き上げてみてくださいね。
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