オーストリア伝統菓子・リィンツァートルテ/Linzer Torte＊ヴィーガン＊

赤スグリのジャムとナッツが相性抜群！
オーストリアや南ドイツでクリスマスに食べる伝統菓子

Linzertorte(リンツァートルテ)はオーストリア北部のリンツ地方発祥です。たっぷりのナッツとスパイスの効いた生地に、赤スグリのジャムを使用したタルトです。今回はヴィーガン用のレシピとして作ってみました。

17世紀に誕生したとされる、主にオーストリアとドイツで食べられるタルトです。伝統的には格子状に表面を覆うのですが、今回はクリスマスらしい星型のデコレーションにしてみました。

赤スグリとはドイツ語でJohanissbeere(ヨハ二スベーレ)です。ドイツではジャムとしてスーパーでも手ごろな価格で手に入ります。代用としてラズベリーやいちごなど、酸味のある赤いジャムがオススメです！

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

• 直径20㎝のタルト型(ご自宅にあるタルト型でOK)
  • 底の部分のみにクッキングシートを敷く
  • 周りには油を塗って小麦粉をふるってつけておくと、生地がくっつきにくくなり、型から外しやすくなります

タルト生地作り

1. マーガリン、ブラウンシュガー、塩、シナモンパウダー、クローブパウダーをボウルに入れゴムベラで混ぜる
2. 水、ヘーゼルナッツパウダーを加えて更に混ぜる
3. 薄力粉、全粒粉をこして加える
4. ゴムベラで切るように混ぜる

色が茶色へ代わり、粉っぽさが無くなるまで、よく混ぜます。動画のように、縦方向に切るようにし、ボウルに沿って円を描くように、生地をすくうように、混ぜていくのがポイントです。

5. ラップに包んで1時間冷蔵庫で休ませる

生地を型に入れる

1. 冷蔵庫から生地を出し、2/3のみ使用
   残り1/3は後ほど使うので再び冷蔵庫に戻します
2. 打ち粉をし麺棒を使って約3㎜に生地をのばしていく

マーガリンを使用しているため、くっつきやすいです。適宜打ち粉をしつつ伸ばしていきますが、打ち粉のし過ぎに注意です。

3. 下準備で用意したタルト型に生地を入れていく
   生地が型に合うように押し付けていく

4. 型からはみ出した生地をナイフで切り落とす
   ※ここで切り落とした生地は後ほど使用

5. タルトの中に赤スグリのジャムを入れて平らに伸ばす
6. 先ほど切り落とした余った生地をまとめ、丸めて、長い棒状にのばしていく

7. タルト型の周りにくっつけていく

オーブンを170度に予熱しておく

デコレーション作り

1. 冷蔵庫保存していた1/3の生地を、同様に打ち粉をして、麺棒で約3㎜の厚さにのばしていく
2. お好みのクッキー型で抜いていく
   ※今回はクリスマスらしく星型を使用
3. ジャムの上に並べる

4. 刷毛でタルトの端を豆乳で塗る

5. その上にアーモンドスライスをのせる

6. オーブンで30分焼く
7. 焼きあがった後に型からタルトを外してケーキクーラーなどにのせて冷ます
8. お好みで粉砂糖をふるう

完成

今回はヴィーガン用のレシピで作りましたが、マーガリンを無塩バターに、豆乳を牛乳に変えて作ることも可能です。

ジャムの酸味とナッツがとても相性がよく、しっとりとした生地になります。

ぜひご自宅でお試ししてみてください！