驚くほどしっとり、口どけの良い『ザントクーヘン』の作り方

ケーキ
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ドイツの家庭で古くから愛されてきた、素朴で優しい焼き菓子「ザントクーヘン」。

その名前は「砂のケーキ」を意味し、口に入れるとほろっと崩れるような、きめ細やかな食感が特徴です。

最初に働いていた職場で作っていたレシピを、今回は作りやすく改良してご紹介します！

そのレシピがマジパンを使用したしっとり系のレシピだったので、アーモンドを使ったしっとり、口どけがいいケーキに仕上げました！

たくさんのコツをご紹介しますが、レシピ自体はとてもシンプルです。たくさんの方の定番のケーキになってくれると嬉しいです！

材料

18cm型パウンドケーキ型

  • パウンドケーキ生地
100g無塩バター
110gグラニュー糖
3個(150g）卵(M)
1個(20g)卵黄(M)
ひとつまみ塩
105g薄力粉
25gコーンスターチ
35gアーモンドプードル
4gベーキングパウダー

ドイツのバターに関してはこちらの記事を参考にしてください！

ドイツの乳製品④【バターButter編】
ドイツ産バターについてまとめました。パンの国・本場ドイツにはかかせない食材の一つであるバターに関して解説しています。
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2021.09.02

違う型で作る場合の計算方法はこちら！

ケーキのサイズ変更と分量計算方法・便利なツールつき
ケーキを作る際にレシピの分量を調整する方法や、ケーキのサイズ変更をうまく行うコツを紹介します。初心者でも分かりやすく、失敗しないための計算方法と実践的なヒントをお伝えします。便利なツールも記載しているので、ぜひご活用ください！
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オススメの道具

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ザントクーヘンの作り方

1.下準備

  1. 無塩バターを、大きめのボウルに計量し、ラップをして1時間以上、室温において柔らかくしておく
  2. 卵を4個、冷蔵庫から取り出し、同じように室温においておく

材料を常温に戻してから作業するのが成功のカギ！

  1. 薄力粉、コーンスターチ、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをボウルに合わせ、こしておく
  2. 18cmパウンドケーキ型より少し大きく切ったクッキングシートの4隅に切り込みを入れて、型の中に押し込む

2.生地作り

オーブンを180℃に予熱しておきましょう

  1. 外に置いておいた卵を1個だけのこし、3個を割って、かき混ぜておく
  2. 柔らかくなったバターにグラニュー糖と塩を加える
  3. 白くもったりするまで、3分から5分ほどハンドミキサーで泡立てる

きちんとバターを泡立てることで、分離しにくくなります！

  1. 卵黄を1個加えてよく混ぜる
  2. かき混ぜた卵を少しずつ混ぜながら加えていく

卵黄が分離を防いでくちどけをよくしてくれます
卵は数回に分けて加え、分離しないようにその都度低速でやさしくなじませます

  1. 最初に用意した粉類を一気に入れ、下からすくうように混ぜる

3.仕上げ

  1. 用意した型に流し込み、表面を平らにする
  2. 180℃のオーブンで10分焼く
  3. いったん取り出し、真ん中に切り目を入れる
  1. オーブンを150℃に下げて、さらに45分焼く

焼き上がりをチェックしましょう！竹串を真ん中にさして、抜いたときに何もついてこなければ焼けています

  1. 粗熱が取れたら型から取り出し、ケーキクーラーで完全に冷ます

完成

食べごろは一晩たって、しっとりしてからがオススメです。

粉砂糖やアイシングをかけてもOK。今回はプレーンで紹介しましたが、ナッツやココアを入れたりして、味にアレンジを加えてみても面白いですね。

たくさんのコツがありますが、とても美味しいレシピなので、ぜひご自宅でお試しください！

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