イタリア・ミラノ発祥の伝統菓子パン パネトーネ（Panettone） は、クリスマスに欠かせない特別なスイーツです。
ドライフルーツがたっぷり入り、ふわふわ食感が特徴。ドイツのシュトーレンと似ていますが スパイスが入っていないため、スパイスが苦手な方にも食べやすい クリスマスパンです。
パネトーネは円柱型だけでなく、マフィン型やケーキ型でも作れるので、特別な型がなくてもご家庭で気軽に楽しめます。ドイツや日本では使い捨てのパネトーネ型紙も販売されています。
ケーキのように三角形に切り、生クリームやバニラアイスを添えて食べるとさらに贅沢な味わい になります。
同じくイタリア発のクリスマス菓子にパンドーロがありますね。こちらでまとめているので、ぜひ合わせてご覧下さい！
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
直径12cm型 1台分
| 150g | 中力粉※ |
| 30g | 砂糖 |
| 4g | ドライイースト |
| 50ml | 牛乳 |
| 1個 | 卵 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 75g | 無塩バター |
| 30g | レーズン |
| 20g | アーモンドスライス |
| 15g | オレンジピール |
| 15g | レモンピール |
※ドイツではMehl550でも405でもどちらでも可。405の方が柔らかいパンになります。
違う型で焼く場合はこちらのブログ記事を参考にしてください
オススメの道具・材料
パネトーネを作る際に使用した、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。
パネトーネ型：使用しているものと同じ、小さなパネトーネ型です。
キッチンスケール： お菓子作りの基礎！正確な計量に必須
ハンドミキサー： 今回は手ごねで作っていますが、あると便利です。パン捏ねようの羽根つき
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パネトーネの作り方
1.生地作り
- ボウルの中力粉、砂糖、ドライイーストを入れて泡立て器で混ぜる
- 牛乳、卵を加えてゴムベラで混ぜる
- 塩を加える
- 生地が混ざってきたら台にうつす
2.手ごね～一次発酵
- 無塩バターを少しずつ加えながら手ごねをする
かなりべたべたしますので、スケッパーの使用をオススメします。
スケッパーとはハガキのような形のカードのような薄い板で、こねる、生地を切るなど、お菓子・パン作りにとても便利なアイテムです。僕は2€のプラスチック製を使用していますが、手ごろな価格でも十分使いやすいです！
- 打ち粉をしつつ、手ごねで約8分こねる
- 数回台に打ち付けこねていくと、生地にツヤがでてくる
打ち粉をしすぎると、生地が固くなりパサパサになってしまうので注意です
- よく混ざってきたら、レーズン、アーモンドスライス、オレンジピール、レモンピールを加えて、更にこねる
くっついてきたら適宜打ち粉をしてこねる
クランベリーや他のお好きなドライフルーツを入れても美味しく、色鮮やかなになります！
- よく混ざったら布巾をかけ30分発酵させる
3.二次発酵まで
- 打ち粉をして真上から生地をつぶす
- 再び生地を丸め、表面がツルンとなるように引っ張りながら丸める
- パネトーネ型(お好きな型)に入れて、布巾をかけて30分発酵させる
- 焼き色を見ながら22～25分焼く
完成
粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーにのせて完全に冷ますと食べごろです。仕上げに粉砂糖をふりかけるとより華やかになります。
ふわふわ食感にドライフルーツの甘さが広がり、クリスマスにぴったりの味わいです。
ぜひご家庭でも、イタリア伝統の パネトーネ（Panettone） をお楽しみください！
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