ドイツ春の風物詩！ルバーブタルト/ケーキ/Rhubarb cake

今回はルバーブと相性の良いアーモンドとピスタチオを使った、モザイク模様のタルトをご紹介します。 ドイツでは春になると、旬のルバーブを使ったケーキが売られます。クランブルをのせたケーキやタルトなど様々な種類があり、春を感じる一品です！

ルバーブについては、コチラの記事に詳細をまとめているので、ご興味ある方は是非ご覧ください。

今回はケーキのデコレーションをちょっとしたモザイク模様に並べてみました。でもご家庭で作る場合は、お好きなように並べていただいてもちろんOKです。

ルバーブ自体は酸味のある野菜ですが、砂糖漬けにして甘味を加え、さらにアーモンドケーキとピスタチオのタルト生地と一緒に食べることで、とてもマイルドで深い味わいになります。

ルバーブは日本では手に入りにくい食材かもしれませんが、是非見かけた際には、お試ししてみてほしいレシピです！

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

• ピスタチオのタルト生地

※薄力粉に関して、ドイツ在住者の方はコチラをご参考ください

• ルバーブの準備

※ルバーブの20％量のグラニュー糖
※今回は300gほどのルバーブなので60gのグラニュー糖を使用

• アーモンドケーキ生地

※バニラオイルやバニラペーストでも代用可

• その他
  • 適量の打ち粉用薄力粉
  • 飾り用アーモンドスライス

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今回のレシピでは合計90g使用するので
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事前準備

• 無塩バターは室温に戻しておくか、レンジで温め、柔らかくしておく
• 直径20㎝のタルト型(底が外れるタイプを使用)

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cotta タルト型

ピスタチオのタルト生地

1. 柔らかくした無塩バター、グラニュー糖/砂糖、塩をゴムベラでよく混ぜる
2. 卵黄を加え、更によく混ぜる
3. アーモンドプードル、ピスタチオを加え、全体的に混ざり緑色になるまで混ぜる
4. こした薄力粉を加え、ゴムベラで粉が混ざるまで切るように混ぜる
5. ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす

ルバーブの準備①

今回は皮まで食べられる、新鮮な赤い種類のルバーブが手に入ったので、皮を剥かずに使用します！
葉っぱの部分は食用ではありません。また緑色の茎部分は使用しないので、冷凍してジャムを作るのがオススメです。ジャム作りについては、コチラにレシピを記載しています。

1. 2㎝幅に斜めに切る(合計300gぐらい用意)
   このルバーブを使って後程モザイク模様にするので、できるだけ同じ太さになるようにします！

2. ボウルに切ったルバーブを入れ、グラニュー糖/砂糖を加えてスプーンでよく混ぜる
   ※グラニュー糖の量は、ルバーブに対して20％が目安です
3. ラップをして室温で1時間以上保管

タルト型の準備

1. 底の部分をタルト型から外し、側面のみサラダ油を刷毛で塗る
2. その上から薄力粉をまぶす
   ※予め作業台にクッキングシートなどを敷いておくと、落下した小麦粉の片付けが楽になるのでオススメ

3. 数回台にトントンと型をたたき、余分な小麦粉を落とす
4. 底の部分には一回り大きいクッキングシートを用意し、覆う

5. 底部分をタルト型戻し、準備完了！

6. 冷蔵保存していたピスタチオ生地を取り出し、打ち粉をし、タルト型よりも少し大きめに、麺棒で伸ばす
7. 3㎜ほどの厚さに伸ばす
8. タルト型にのせて、生地を全体的に型に押し付け、形を整える
9. 型からはみ出した余分な部分を切り落とす

10. フォークで底全体的に穴をあける
11. 170℃のオーブンで約7分焼く

空焼き…フィリングを入れずにタルト生地などを焼くこと。タルト生地の生焼けを防ぎます。重石をのせて焼く場合もありますが、今回はこのまま焼きました。

ルバーブの準備②

1. 室温で保管していたルバーブを用意
   グラニュー糖が溶けて、水分が出ていたらOK！
2. こして水分を切り、クッキングペーパーの上に並べる
   モザイク模様を作りやすいよう、同じような大きさごとに並べておくと、あとから作業しやすくなります

3. その上からクッキングペーパーを重ねて軽く押し、水分を切る

アーモンドのケーキ生地

1. 無塩バターをレンジか湯煎で溶かしておく
2. ボウルにアーモンドプードルを入れる
3. 薄力粉、コーンスターチ(片栗粉)をこして、アーモンドプードルのボウルに加え、全体を混ぜる
4. 卵、グラニュー糖、塩、バニラビーンズをボウルに入れて、白くもったりするまでハンドミキサーで混ぜる

5. 無糖ヨーグルトを加えて、引き続きハンドミキサーで混ぜる
6. 更にアーモンドプードル類を加え、ゴムベラで混ぜる
7. 溶かしたバターを加えたら、内側から外側にゴムベラを混ぜるような感じで、さっくりと全体的に混ぜる

仕上げ

1. タルト生地にケーキ生地を流し込む
2. ルバーブでモザイク模様を作っていく

最後の端の方は、ルバーブが入る用に半分に切ったりして小さくし、表面がびっしり覆われるように並べていきます！

3. タルトの外枠にそって、お好みでアーモンドスライスを散らす
4. 170℃のオーブンで約30分焼く

完成

粗熱が取れてから型からケーキを外し、完成です！ドイツでは生クリームを添えてこのルバーブケーキを食べるのが、一般的です。

ぜひたっぷりの生クリームと一緒に、お楽しみください！