ケシの実たっぷりドイツケーキ・モーンクーヘン/Mohnstreuselkuchen

ドイツではケシの実を使ったケーキやパンが、とても人気です！そこで今回は、シンプルにケシの実のフィリングに、クランブルをかけたケーキを焼きました。ケシの実がナッツのように香ばしく、サクサク食感のクランブルにもよく合います！

ケシの実はあまり日本では一般的ではないと思います。あんパンの上に少し乗っかっている種…と言えばわかりやすいかもしれません。ですがその場合、使われているのは白いケシの実で、ドイツで多く使われるのは青いケシの実となります。こちらの記事に詳しくまとめているので、ぜひご覧ください。

ケシの実の驚くべき効能・詳細とドイツの美味しいオススメレシピ

ドイツではパンだけでなくスイーツにも使用されるケシの実・ポピーシード。ナッツのような香ばしい味がおいしいこのケシの実についてまとめました！

www.jg-bakingstudio.com

2021.09.20

あまり聞き馴染みのない材料だとは思いますが、ドイツケーキやパンには欠かせない食材です。とても美味しくて、簡単にできるので、ぜひお試しください！

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

15cmスクエア型

• フィリング

• クランブル

• 生地

仕上げ用に粉砂糖少々

フィリング

1. ケシの実とパン粉を量り、ミキサーに入れて細かくする。大きめのボウルに入れておく

ドイツではすでに細かくパウダー状にしたケシの実も販売されています、ドイツ在住の方はそちらを使用してもOKです！

2. 鍋に牛乳、グラニュー糖、はちみつ、無塩バターを加え、沸騰させる
3. 熱いうちに、ケシの実を入れたボウルに一気に加える
4. よく混ぜてから、卵を割りほぐして加え、さらに混ぜる
5. 使用するまで室温に置いておく

クランブル

1. 無塩バターをボウルに入れる
   冷たいバターを使用した方がクランブルがパラパラになるのでオススメ
2. グラニュー糖、塩を加え、薄力粉はこしてから加える。スケッパーなどでバターを細かく切るようにしながら、混ぜる

3. 細かくなってきたら、手ですりつぶしようにし、クランブルを作っていく
   手の温度でバターが溶けてしまうので、なるべく素早く混ぜましょう！

4. 使用するまで冷蔵庫に入れておく

生地作り

1. 大きめのボウルに、薄力粉、塩、グラニュー糖、べーキングパウダー、無糖ヨーグルト、サラダ油、水を加えてよく混ぜる

ドイツではドイツチーズ・クワルクを使用して作ります。クワルクに関してはこちらにまとめていますので、ぜひ合わせてご覧ください！日本では手に入らないため、ヨーグルトで代用しています。

仕上げ

1. 天板にクッキングシートを敷いて、15㎝のスクエア型を置く

僕の持っている型は、底のない型なのでこのように、天板に敷いて、その上にのせました。底のある型の場合は、底の部分に合わせて、クッキングシートを切ってから敷いてください。

2. 台に打ち粉をして、型の大きさに麺棒でのばす
3. 型に入れて、形を整える
4. フィリングを加えて、平らにする
5. クランブルをフィリングの上になるべく均等にふりかける

6. 180℃で約30分焼く
7. オーブンから出し、粗熱が取れたら、型の部分に沿うように切り込みを入れて、型を取る
8. お好みの大きさに切り分ける

ドイツではBlechkuchen(ブレッヒクーヘン)と呼ばれる、長方形で提供されることが多いです。今回は僕も8個の長方形に切り分けました。

9. 粉砂糖をかけて完成

完成

クランブルがザクザクして、切るときにいい音がしますね。とても食欲をそそられる音です。泡立てた生クリームを添えても美味しいですね。

実は僕の作ったサイズ…ドイツで販売されているものの1/3くらいです笑。
ドイツのケーキは大きいので、日本人の胃袋に合わせて、小さめのレシピにしています😊

青いケシの実はあまりなじみがないとは思いますが、きっと気に入って頂ける味だと思うので、ぜひお試しください！

ケシの実のシュトーレン

ケシの実のフィリングはたくさんのパンやお菓子に使えます。このシュトーレンもその一つです！

いつものシュトーレンではなく、たまには変わったものを作りたいという方にオススメです。実はドイツにはシュトーレンもいくつかの種類があります。このシュトーレンはパウンドケーキ型で焼く、四角いシュトーレンです。ブログ記事はこちらになります、ぜひ合わせてご覧ください！