お菓子作りが好きな方はご存知かもしれませんが、アーモンドプードル(アーモンドパウダー)について、ご紹介します。
ドイツでは、主に焼き菓子が中心です。日本にお住まいの皆さんなら、フランス菓子はとても有名ですよね。
カラフルなムース、非常に繊細なアートのようなケーキたち。
一方、ドイツは圧倒的に焼き菓子が多いです。例えば、クリスマスで有名なStollen(シュトーレン)や、Lebkuchen(レープクーヘン)などです。特にベイクドチーズケーキも超定番メニューで、どこにでも売っています。
ドイツのお菓子は、焼き菓子が中心なので圧倒的に茶色・黄色が大半です。時々フルーツケーキも見かけますが、焼き菓子文化です。
そこで今日は、焼き菓子に加えるとさらに美味しさがアップする、アーモンドプードルについて詳細をご紹介します。
<結論：アーモンドプードル>
焼き菓子をさらに柔らかくしっとり、
クッキーだとサクサク感が増す、
魔法の粉
名前の由来
ドイツでは、アーモンドプードルは”Mandeln gemahlen”を指します。
Mandel(複数形 Mandeln)
読み方はマンデル(マンデルン)。アーモンドという意味です。おおよそ複数形表記されています。ドイツのスーパーでは沢山の種類のアーモンドが販売されています。
- ganze Kerne(種のまま、プレーン)
- gehobelt(スライス)
- gehackt(角切り)
- gestiftet(細長い棒状)
その中から、gemahlenを選んでください。
gemahlen (動詞原型 mahlen)
読み方はゲマーレン。粉をひいた、という意味です。
ちなみにアーモンドプードルのプードルとは、フランス語で粉という意味です。したがって、粉上のアーモンドプードルがドイツ語だと、Mandeln gemahlenです。
価格
ドイツだとどのスーパーでも販売されています。
1パック100g、2〜3€(300円前後)が平均的な価格です。しかし安価なブランドやオーガニックブランドなど、ブランドにより多少価格が変わりますが、手頃な値段です。
詳細
皮なしのアーモンドプードルの写真です。ドイツでは皮あり、皮なし、両方販売されています。通常は皮なしを使用します。
皮ありの場合、生地などに色がついてしまうので、皮なしを使います。
| ニオイ | 甘い アーモンドの香ばしさが感じられる |
| 味 | アーモンドそのもの、少量だとあまり感じない ほのかに香る程度 |
| 色 | 白っぽい、オフホワイト |
| 状態 | サラサラの細かい粉末 |
| 特徴 | ビーガン、ベジタリアン、小麦粉アレルギーの方もOK |
私はアーモンドが大好きで、よく素焼きしただけのアーモンドをお菓子として食べるのですが、その味と変わりません。自然な香りと味がします。
効果
バナナケーキのレシピを例にし、アーモンドプードルのメリットをまとめてみました。
・小麦粉だけでは硬さが気になり、柔らかさが物足りないのでそれをカバーする役割がある
・グルテンが含まれていないので、よりしっとりする
・ボロボロ感を抑える
・他にはクッキー、フィナンシェ、マドレーヌにもよく使用する
例えばほかのレシピだと、クッキーに加えるとサクサクした食感が増します。
フィナンシェなどの焼き菓子に加えるとしっとりした食感が増します。不思議な粉ですね。
motomoneオススメレシピ6選
motomone bakingで紹介しているレシピから、アーモンドプードルを使ったレシピをご紹介します。ぜひ気になるものがあれば、お試しください！
チョコなし、ジャム入りクッキー・オクセンアウゲン
難易度★★☆☆☆
通常マジパンを使うレシピですが、作りやすいようにアーモンドプードルで代用しています。クッキー生地の上に、アーモンド生地を絞り出し、真ん中にジャムを入れて焼いています。チョコレートが苦手な方にとてもオススメです。作るのも簡単だと思います。ブログ記事はこちらです。
ドイツの春・ルバーブとラズベリーのパウンドケーキ
難易度★★☆☆☆
ドイツの春に市場に出回る、ルバーブをふんだんに使用したパウンドケーキです。柔らかいピンク色がかわいいですね。ラズベリーとクランブルと合わせて、パウンドケーキの型で焼きました。春にぴったりのケーキですね。ルバーブについてのブログ記事はこちらです。
にんじんたっぷり・ドイツ風キャロットケーキ
難易度★★☆☆☆
ドイツではケーキににんじんを使用することが多いです。このケーキはノンオイルでヘルシーに作れる、罪悪感の少ないケーキかなと思います。にんじんと言えば、うさぎ、うさぎと言えばドイツではイースターですね。季節問わず売られていることも多いですが、イースターの時期はより多く売られている印象です。ブログ記事はこちらになります。
3層の一口サイズチョコレート・ドミノシュタイネ
難易度★★★★☆
このチョコレート菓子は、通常ジンジャーブレッド、アプリコットジャムとマジパンの3層でできています。マジパンは日本では手に入りにくい材料なので、アーモンドプードルで作れるレシピを開発しました。チョコレートでコーティングをする工程があるので、難易度は高めです。ブログ記事はこちらになります。マジパンに関してはこちらでまとめています。
3種の味、ドイツの三日月クッキー・バニラキプフェル
難易度★★☆☆☆
バニラキプフェルは、アーモンドたっぷりの生地を、手で三日月型に成形して焼く、サクサクほろほろのクッキーです。今回のレシピでは1つの生地を、3種類の味付けで焼きました。クリスマスのシーズンによく食べられるクッキーですね。ブログ記事はこちらです。
シナモンたっぷりのクリスマスクッキー・ツィムトシュテルネ
難易度★★★☆☆
こちらもクリスマスに食べられる、シナモンの効いたクッキーです。クッキーですが、サクサクしているわけではなく、どちらかとお言うとしっとりしています。白いアイシングを焦がさずに焼くのが難しいので、難易度は普通にしました。ブログ記事はこちらです。
注意点
- アーモンドプードル１：小麦粉２、もしくは１：３の割合など、レシピによって配分が異なります。
- 開封後は密封し冷蔵庫保存がオススメ。風味が長持ちします。
- 以下のアレルギーをお持ちの方は、使用にお気を付けください。
- アーモンド
- ヘーゼルナッツ
- カシューナッツ
- マカダミアナッツ
- ブラジルナッツ
- ピーカン
- ピスタチオ
- クルミ
まとめ
アーモンドプードルにより、より一層プロのお菓子に自宅でも近づけることがわかりました。
お菓子作りがお好きな方は、ぜひアーモンドプードルを使用して、その違いを実感してみてください！
今後もお菓子作りやパン作りでの失敗しないコツや、美味しくなるコツやひと手間をご紹介していきます。
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